新東方食品(圖)-豬蹄熟食廠-山東豬蹄熟食

在沸水中煮10－15分鐘，煮除腥味后用清水沖洗干凈。雞、鴨、鵝、牛肉、鴨頭、鴨頸等需出水。所有的小件不需出水，腌制后直接用清水漂洗即可。 原料出水控制在斷生剛熟程度為宜，不宜過熟，以防鮮香味滋失。

每50斤鹵水中加味精2兩，鹽（偏咸，咸得發(fā)苦）。鹵制：加原料、料酒、糖色、先大火，后小火煮30－50分鐘，30分鐘后加入老三樣（雞粉、雞膏、超級鮮味王），煮5－10分鐘后全部撈起檢查，沒有完全鹵好的重新放入鹵鍋中鹵制，直到鹵好為止。然后，將鹵好的半成品放入已停火的鹵水中浸泡10－15分鐘后撈出。 需香味加濃，山東豬蹄熟食，可將八角（2份）和香籽（1份）磨成粉加入；需要濃香時，可加香油1－2斤，羅漢果2－3個。

熬制鹵水：

一、把準備好的大骨頭清洗干凈，進行焯水。焯水后用溫水清洗干凈。再放到鍋中，加入適量溫水，大火燒開，豬蹄熟食廠，放入姜片，蔥段，料酒，鹽，豬蹄熟食加工廠，熬制大約30分鐘左右制成高湯。

二、把準備好的香料分成顆粒和葉片類，分別放到小碗中加入熱水浸泡大約五分鐘，取出瀝干水分備用。

三、起鍋燒熱，把香料倒入鍋中，調至中小火，進行干炒，炒出香味后盛出，放到一個干凈的香料包中。

四、準備適量水倒入鍋中，把香料包放入鍋中，焯水五分鐘，撈出。

五、另外準備一個干凈的鍋，加入適量油燒熱，放入適量冰糖，小火炒至融化，倒入少量水，炒勻。

六、把準備好的高湯倒入鍋中，把鹵水放入鍋中。把需要鹵制的肉類放鍋中，進行煮制，大約一個小時即可。

回味就是我們吃某種食物后留在口中的余香，豬蹄熟食廠家，鹵制品回味香是增加菜肴的層次感，增加鹵味的賣點，也是鹵菜店留住回頭客的重要因素，為什么很多人制作的鹵制品沒有回味。

一、香料組合中缺乏主香、不是以越多香料越好：如果香料組合不合理，就會出現(xiàn)相互消殺、掩蓋、香味。

二、配方合理、香料苦澀味沒處理好：香辛料本就屬于，本身含有一定的苦澀味，如果沒有進行前期處理，鹵水很容易出現(xiàn)口味掩蓋了回味香。