廣州天圣廚房(圖)-中學食堂廚房工程報價-廣東中學食堂

5000人的集團企業(yè)食堂商用廚房設計要注意哪些

大型餐飲企業(yè)的經(jīng)營規(guī)模大、經(jīng)營風味多樣，功能區(qū)域劃分為中餐廳、西餐廳及風味餐廳等，廚房設計要兼具能制作出中餐、西餐等廚具設備，以滿足不同消費者的飲食需求。

大型餐飲廚房要求規(guī)模大、經(jīng)營風味多，為了保證經(jīng)營的連續(xù)性和客人選擇范圍的廣泛性，同時為了防止原料間相互串味、互相污染，便于倉庫管理，大部分本地不易采購和容易斷檔的原料，倉庫都分別給以一定量的庫存，如有專門設置的肉類食品庫、海產(chǎn)食品庫、蔬菜食品庫、瓜果食品庫、西餐原料食品庫、蛋類食品庫、奶制品食品庫等等，這些庫房雖不歸廚房管理，但為了廚房領料和使用的方便，在做廚房設計時，應作統(tǒng)籌考慮才對。大型飯店貯存肉類食品的凍庫應自成系統(tǒng)與其它房間隔絕。

廚房一定要設干貨倉和冷藏柜，冷藏柜貯存近期使用食品溫度一般控制在15度，要將生熟食品分開存放并定期除霜。

廚房加工區(qū)域，包括對原料進行初步摘揀、宰殺、洗滌、整理的初加工和對原料進行刀工處理的深加工及其隨之進行的腌制等工作。不僅如此，中學食堂廚房工程報價，加工產(chǎn)生的大量廢棄垃圾需要及時清運出店。與原料入店相似，其進出廚房的工作量很大，因此，加工與原料采購、庫存同屬一個區(qū)域是比較恰當?shù)?。即使有些飯店，廚房場地不規(guī)整，烹調(diào)多和相應餐廳在同一樓層、同一區(qū)域，而加工仍多與原料出入?yún)^(qū)設計在一樓的同一區(qū)域，實踐證明這樣生產(chǎn)操作也是為方便的。

該區(qū)域通常包括熱菜的配份、打荷、烹調(diào)；冷菜的燒烤、鹵制和裝派；點心的成型和熟制等崗位。正因為如此，該區(qū)域也是廚房設備配備相當密集，設備種類為繁多的區(qū)域。該區(qū)域按生產(chǎn)性質(zhì)的不同，可以相對獨立地分成四個部分，即熱菜配菜區(qū)、熱菜烹調(diào)區(qū)、冷菜制作與裝配區(qū)、飯點制作與熟制區(qū)。

熱菜配菜區(qū)，主要根據(jù)零點或宴會的訂單，將加工好的原料，進行主配料配伍。該區(qū)的主要設備是切配操作臺和水池等。要求與烹調(diào)區(qū)緊密相連，配合方便。

2000人用餐的單位食堂廚房設計方案的構想

1、單位食堂廚房設計圖-概念

①在設計中充分考慮消防因素，總體布局符合消防要求。

②附有測試報告的正規(guī)制造商生產(chǎn)的燃氣灶具

③廚房設備采用不銹鋼制造，以減少性。

④確保廚房的使用面積和合理出入，

2.單位食堂廚房設計圖-合理配置理念

①平面過程不交叉，污穢不交叉，符合廚房日常工作流程

②整體布局符合消防衛(wèi)生要求

③廚房設備的布置方便易用，操作方便。

④設備的數(shù)量是按需安排的，但更多是不夠的

⑤根據(jù)甲方經(jīng)營的餐具的布置，功能室是合理的。

3、單位食堂廚房設計圖-經(jīng)濟理念

①在滿足使用要求的前提下，盡量選擇質(zhì)量過關經(jīng)濟實惠的廚房設備。

②選擇設備不斷改進單位的食堂廚房應該如何設計2

4、單位食堂廚房設計圖-使用概念

(1)設備與各通道大小之間的距離應由控制器控制。頂部的范圍通常是800毫米從后面的桌子。通道的尺寸一般大于700 mm，雙面操作應大于1200 mm。廚房的取水點分布均勻。

(2)首先考慮合理的功能使用流程，以及門提出的要求。

5、單位食堂廚房設計圖-概括性概念

(1)使用范圍廣泛的廚房設備。

6、單位食堂廚房設計圖-專ye理念

(1)根據(jù)客戶經(jīng)營方式和經(jīng)營模式量身定做廚房設備.

(2)客戶需求

以上是天圣廚房設備小編給你介紹的單位食堂廚房設計時一系列的注意事項，希望對你能有所幫助，如果想了解更多關于食堂廚房設計和商用廚房設計的相關內(nèi)容請來廣州天圣商用廚房設備。

單位食堂廚房功能頗多，需要的廚房設備根據(jù)廚房所具有的功能定，以下是一般的單位食堂廚房所需要的設備種類：

3000人用餐的單位食堂廚房設備清單

一，粗加工間

設備配置：單星水池，雙層工作臺，雙星水池，臺上式絞肉機，多功能切菜機，四層貨架等。

二，廣東中學食堂，面點間

設備配置：金旺雙門蒸汽燃氣兩用蒸柜，電餅鐺，面粉車，面案工作臺，雙星水池，饅頭機，和面機，壓面機，四門高身雙溫雪柜，油網(wǎng)煙罩，前端油煙凈化器片等。

三，熱廚加工間

設備配置：金旺雙頭大鍋灶，雙頭雙尾小炒爐，雙頭矮仔爐，三門燃氣蒸柜，油網(wǎng)煙罩，前端油煙凈化器片，雙星水池，中學食堂廚房工程的資質(zhì)，雙層工作臺，雙開調(diào)理柜，電熱湯桶，四層貨架，爐間拼柜等。

四，售飯間/取餐盤區(qū)/調(diào)料區(qū)

設備配置：雙層工作臺，五格保溫售飯柜，碗碟柜，保溫桶，雙開調(diào)理柜，單開調(diào)理柜等。

五，中學食堂廚房資質(zhì)，洗碗間/潔碟間

設備配置：金旺雙星污碟臺，高壓花灑，通道式洗碗機，集氣罩，潔碟臺，殘食臺，三星水池，雙層工作臺，低溫臭氧消毒柜，單開調(diào)理柜，雙眼殘食臺連收殘車等。

六，主食庫/副食庫/冷藏庫/冷凍庫

設備配置：米面架，四層貨架，制冷機組等。

另有廚房必備的排煙系統(tǒng)，包含排煙風機/風柜，排煙風柜支架及減震器，油煙凈化器，排油煙管道，防火閥，管道，軟連接等。

廣州天圣廚房設備介紹的關于廚房的設備僅做參考，廚房工程中使用的廚房設備的具體參數(shù)和型號需要根據(jù)實際情況來定，比如廚房具體的大小，供應就餐的人數(shù)等。