中央廚房?jī)舨嗽O(shè)備-*區(qū)中央廚房-山東盛源食品機(jī)械有限公司

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 速凍蔬菜流程概述

? ? ? ? ?蔬菜速凍產(chǎn)品生產(chǎn)的一般工藝流程是:原料選擇、預(yù)冷、清洗、去皮、切 分、燙漂、冷卻、瀝干、快速凍結(jié)、包裝、凍藏。燙漂的目的是抑制酶的活性，軟化纖維組織，去掉辛辣味，但有些蔬菜不適合燙漂?？焖賰鼋Y(jié)時(shí)要求溫度達(dá) 到-35 ~ -25$，中央廚房設(shè)備，使食品的中心溫度在30分鐘內(nèi)快速降至-5T，至-18T 再進(jìn)行包裝，并在此條件下凍藏。速凍常用鼓風(fēng)凍結(jié)法，生產(chǎn)上一般采用隧 道式冷凍設(shè)備。較的流化床速凍，一般是從清洗開始至凍結(jié)的連續(xù)流水 線，主要用于顆粒狀、片狀和塊狀等小型蔬菜的快速凍結(jié)。

一、雙層挑揀輸送機(jī)：

二、果蔬清洗機(jī)：

三、果蔬毛刷去雜清洗機(jī)：

四、果蔬預(yù)煮機(jī)：

五、果蔬風(fēng)干瀝水機(jī)：

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? ? ? ? ? ? ?即溶果蔬沙拉凍干粉制作流程

? ?? ?果蔬沙拉凍干加工生產(chǎn)線設(shè)備，具有保存原有的果蔬營(yíng)養(yǎng)成分和色香味基本不變的優(yōu)點(diǎn)。即溶果蔬沙拉凍干粉是通過(guò)果蔬凍干機(jī)加工處理，保存原有果蔬沙拉的各種營(yíng)養(yǎng)成分，具有復(fù)水性，是一種無(wú)添加劑、健康天然的營(yíng)養(yǎng)食品。滿足各種環(huán)境和地點(diǎn)食用。以下介紹即溶果蔬沙拉凍干粉制作流程。

果蔬凍干機(jī)制作即溶果蔬沙拉凍干粉分為三個(gè)步驟：

1）果蔬沙拉凍干前處理：選配新鮮果蔬-分切--清洗-瀝干-配料-混合-裝盤-冷凍；

2）果蔬沙拉真空冷凍干燥：低溫冷凍-一次干燥-解析干燥；

3）果蔬沙拉凍干后處理：分揀-低溫粉碎-稱重包裝-檢測(cè)-成品

1、用于果蔬物料漂燙預(yù)煮處理。

2、輸送系統(tǒng)為無(wú)級(jí)調(diào)速器，可根據(jù)預(yù)煮時(shí)間調(diào)節(jié)轉(zhuǎn)速。

3、箱體內(nèi)上部有壓料器，中央廚房預(yù)制菜設(shè)備，可使物料充分預(yù)煮，達(dá)到較好的預(yù)煮效果。

4、預(yù)煮溫度均勻、恒定，對(duì)物料無(wú)損傷 。

5、除電機(jī)、電器等相關(guān)部件外，機(jī)體均采用SUS304不銹鋼材質(zhì)，區(qū)中央廚房，噴砂亞光處理。

功能概況：1、圓形、橢圓形物料（木薯等）進(jìn)行連續(xù)去皮；

2、毛輥連續(xù)刷洗物料，完成物料清洗、拋光和去皮處理。

3、配有內(nèi)置螺旋和清水噴淋系統(tǒng)。

4、采用可拆卸式楔形網(wǎng)過(guò)濾排渣裝置。

5、采用可移動(dòng)式雜質(zhì)收集槽。整體驅(qū)動(dòng)采用可變頻控制方式。

6、可調(diào)節(jié)毛輥刷/砂輥洗角度設(shè)計(jì)。

7、除電機(jī)、電器等相關(guān)部件外，機(jī)體均采用SUS304不銹鋼材質(zhì)，噴砂亞光處理，長(zhǎng)久使用不會(huì)變色。

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? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?黃花菜醬菜制作概述

簡(jiǎn)介：本技術(shù)提供了一種黃花菜醬菜制作方法，包括以下步驟：

1、腌制，將步中準(zhǔn)備好的黃花菜中加入0.1?5%鹽進(jìn)行腌制，腌制時(shí)間為0.5?48小時(shí).

2、殺青，中央廚房?jī)舨嗽O(shè)備，將第二步中腌制后的黃花菜采用蒸鍋蒸制，蒸制時(shí)間為15?60分鐘.

3、干燥，將第三步中的后的黃花菜采用太陽(yáng)曬干或者速凍存儲(chǔ)待用.

4、剁辣椒的制備，將小米椒剁碎采用鹽進(jìn)行腌制，腌制時(shí)間10?20天.

5、配制，將第四步中的黃花菜和第五步中的剁辣椒按5:1-1:3的比例混合，攪拌均勻，密封包裝發(fā)酵保存。本技術(shù)有效的提高了黃花菜醬菜的口感，保證了黃花菜的脆度及其鮮度，同時(shí)便于批量生產(chǎn)，有效的提高了黃花菜醬菜的質(zhì)量，及其保存時(shí)間。

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