廚房改造工程-廣州天圣廚房-食堂廚房改造工程

學(xué)校廚房工程的建筑面積有很大變化，其要求也不同。廚房工程考慮的角度、深度不同，運(yùn)作思路不同，酒店、學(xué)校廚房布局設(shè)計(jì)差異也很大，必須。確定工作流的運(yùn)行效率；

是否能確保廚房工作流程的運(yùn)行效率，主要體現(xiàn)在廚房布局的設(shè)計(jì)上。在規(guī)劃設(shè)計(jì)時(shí)，要認(rèn)真分析，優(yōu)中選優(yōu)，減少環(huán)節(jié)，縮短距離，簡(jiǎn)化流程，使過(guò)程順暢、。校園廚房布局設(shè)計(jì)是一門(mén)軟科學(xué)，主要靠運(yùn)籌思路，設(shè)計(jì)技巧，不需要額外的投入就能優(yōu)化廚房功能，提高工作效率。

確定了輔助系統(tǒng)的設(shè)計(jì)；

各個(gè)環(huán)節(jié)的設(shè)計(jì)方案是有機(jī)聯(lián)系的。分區(qū)、道的設(shè)置、工區(qū)的劃分、設(shè)備的布置、水力發(fā)電和排煙等輔助設(shè)施緊密聯(lián)系在一起，其中一項(xiàng)變化，就牽動(dòng)其它各項(xiàng)的變化。當(dāng)廚房的結(jié)構(gòu)尺寸已確定時(shí)，食堂廚房改造工程，設(shè)備決定工作間的面積大小，工作間的大小決定面積的分割，面積分割又牽制通道的設(shè)置，改變?cè)O(shè)備的布局，則水電、排煙等輔助設(shè)施也要相應(yīng)改變。一定要慎重考慮，多次調(diào)整，不能一步到位。

確定廚房應(yīng)具備的功能；

廚具的功能主要取決于廚具的布局設(shè)計(jì)。廚房大的和小的，但基本的功能不可少。廚具太小則不能設(shè)置工作臺(tái)，但也應(yīng)考慮到設(shè)計(jì)應(yīng)有的功能部位，還應(yīng)按照工作流程、工藝步驟進(jìn)行設(shè)計(jì)，不要漏水、漏氣。

廚房的布局設(shè)計(jì)有很長(zhǎng)的歷史。

廚具布置設(shè)計(jì)一旦實(shí)施，廚房改造工程，砌墻、設(shè)門(mén)、水電排煙等施工完畢，就成了固定的形式，即使發(fā)現(xiàn)問(wèn)題也很難改變，具有一定的性。所以廚房布局設(shè)計(jì)的優(yōu)化程度，對(duì)廚房工作效率有長(zhǎng)期的影響。

堅(jiān)持生熟分開(kāi)的原則。

為有效防止食品加工中的交叉污染事故，熟食品加工應(yīng)做到五專(zhuān)，即：專(zhuān)人操作，制作工具，儲(chǔ)存設(shè)備，消毒設(shè)施和設(shè)備。

六、方便，。

布置廚房設(shè)備時(shí)，應(yīng)考慮方便清掃和維修。廚房的主通道不應(yīng)小于1.2米，而一般的通道不應(yīng)小于0.7米。

1、開(kāi)關(guān)電源保險(xiǎn)管不能用銅心線替代。因?yàn)殂~心線溶點(diǎn)高，不容易融斷，且不可以具有維護(hù)電源電路的功效，應(yīng)挑選適合的斷路器。

2、廚房應(yīng)配備防火毯，以撲滅各種鍋中火災(zāi)。除此之外，廚房還應(yīng)配備一定總數(shù)的ABC干粉滅火器設(shè)備，廚房改造工程報(bào)價(jià)，并應(yīng)置放在顯著位置以便應(yīng)急必須。

3、廚房應(yīng)用的各種各樣機(jī)器設(shè)備應(yīng)由產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)單位檢測(cè)達(dá)標(biāo)。不要為了便宜而挑選不過(guò)關(guān)的廚具。另外，這種儀器設(shè)備應(yīng)嚴(yán)格按照要求實(shí)際操作，避免產(chǎn)生事故。

4、電飯鍋、電炒鍋、電磁灶等可挪動(dòng)的電器，用完后除關(guān)閉電源開(kāi)關(guān)，還應(yīng)把電源插頭拔下，防止電源開(kāi)關(guān)不靈。由于長(zhǎng)期接電源會(huì)毀壞電器，導(dǎo)致火災(zāi)。

5、廚房?jī)?nèi)應(yīng)用的電器電源開(kāi)關(guān)、電源插座等電器機(jī)器設(shè)備，以密閉式為宜，避免水從外邊滲透到，并應(yīng)安在隔絕液化氣、液化氣灶具的地區(qū)，以防打開(kāi)時(shí)造成火苗造成泄露的液化氣和液化氣點(diǎn)燃。廚房?jī)?nèi)運(yùn)作的各種各樣工業(yè)設(shè)備不可負(fù)載用電量，廚房改造工程設(shè)備，并應(yīng)刻留意在應(yīng)用全過(guò)程中避免電器機(jī)器設(shè)備和路線返潮。

您如果想了解關(guān)于商用廚房設(shè)計(jì)這塊更詳細(xì)的內(nèi)容，或者做商用廚房工程，您可以致電廣州天圣免費(fèi)咨詢，或者來(lái)我們公司考察看看！廣州天圣期待您的到來(lái)

餐飲行業(yè)普遍采用“五常法”管理制度，以期達(dá)到商用廚房的、衛(wèi)生和效率方面的要求。食堂廚房設(shè)備的管理標(biāo)準(zhǔn)，其實(shí)也可以稱(chēng)呼為食堂廚房設(shè)備管理制度，可以根據(jù)五常法的要求來(lái)制定。

一、“五常法”簡(jiǎn)介

五常法

五常法又稱(chēng)為“5S”，“5S”來(lái)源于日本，5S是五個(gè)日本文字的首字母。香港相關(guān)部門(mén)將其稱(chēng)為“五常法”，是關(guān)于環(huán)境衛(wèi)生、物質(zhì)和流程管理的一種觀念，指常組織（指物品的整理存放等），常整頓（指流程、區(qū)域的設(shè)定和通告設(shè)置等），常清潔（指?jìng)€(gè)人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生等），常規(guī)范（指制度、標(biāo)準(zhǔn)的確立等），常自律（指?jìng)€(gè)人自律等）。適用于大多的工作場(chǎng)所和行業(yè)，食堂廚房也可適用。

下面咱們就根據(jù)五常法來(lái)制定一下食堂廚房設(shè)備的管理標(biāo)準(zhǔn)。

二、食堂廚房設(shè)備管理標(biāo)準(zhǔn)（參考“五常法”）

食堂廚房

1、食堂廚房設(shè)備必須，正常使用時(shí)，不易產(chǎn)生觸電、、、割傷、劃傷等事故，設(shè)備容易清潔，防蟲(chóng)、耐腐蝕。

2、食堂廚房設(shè)備必須專(zhuān)人管理專(zhuān)人使用，未經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的人員不得擅自操作。