河源學校廚房-學校廚房設備-廣州天圣(誠信商家)

餐飲行業(yè)普遍采用“五常法”管理制度，以期達到商用廚房的安全、衛(wèi)生和效率方面的要求。食堂廚房設備的管理標準，其實也可以稱呼為食堂廚房設備管理制度，可以根據五常法的要求來制定。

一、“五常法”簡介

五常法

五常法又稱為“5S”，“5S”來源于日本，5S是五個日本文字的首字母。香港相關部門將其稱為“五常法”，是關于環(huán)境衛(wèi)生、物質和流程管理的一種觀念，指常組織（指物品的整理存放等），常整頓（指流程、區(qū)域的設定和通告設置等），常清潔（指個人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生等），常規(guī)范（指制度、標準的確立等），常自律（指個人自律等）。適用于大多的工作場所和行業(yè)，食堂廚房也可適用。

下面咱們就根據五常法來制定一下食堂廚房設備的管理標準。

二、食堂廚房設備管理標準（參考“五常法”）

食堂廚房

1、食堂廚房設備必須安全，正常使用時，不易產生觸電、、、割傷、劃傷等安全事故，河源學校廚房，設備容易清潔，防蟲、耐腐蝕。

2、食堂廚房設備必須專人管理專人使用，未經過培訓的人員不得擅自操作。

眾所周知，餐飲行業(yè)的發(fā)展離不開廚房設備的使用，學校廚房改造工程，那在市場上選擇高質量的廣州天圣學校廚房設備時需要注意哪幾點？你知道嗎？今天，廣州天圣廚房工程將為大家介紹一下，希望能幫到大家。

學校廚房設備注意哪幾點

1、根據工藝要求配置整體廚房設備

不一樣種類的廚房設備功效不一樣，在中國的不一樣菜系、工藝要求、設計風格、特點等必須配置專（zhuan）業(yè)（ye）的設備。比如，海鮮店就必須配置海鮮蒸柜、燉魚臺，燉品店必須配置煲仔爐、低湯爐、炒菜爐。主食加工區(qū)因為設備的通用換性差，因此必須有不同的蒸、煮、烤、炸、煎的不同設備。

工藝要求設備除開必須的主要設備外，還必須配全有關配套設施設備。一個餐飲店經營行為主體除開必須主要的廚房設備如爐灶和蒸箱外，還必須如水池、冷柜、調料臺、冷藏冰柜、冷柜、臺案、車架等多種多樣設備。

學校廚房工程的建筑面積有很大變化，其要求也不同。廚房工程考慮的角度、深度不同，運作思路不同，酒店、學校廚房布局設計差異也很大，必須。確定工作流的運行效率；

是否能確保廚房工作流程的運行效率，主要體現(xiàn)在廚房布局的設計上。在規(guī)劃設計時，要認真分析，優(yōu)中選優(yōu)，減少環(huán)節(jié)，縮短距離，簡化流程，使過程順暢、。校園廚房布局設計是一門軟科學，主要靠運籌思路，學校廚房設備，設計技巧，不需要額外的投入就能優(yōu)化廚房功能，提高工作效率。

確定了輔助系統(tǒng)的設計；

各個環(huán)節(jié)的設計方案是有機聯(lián)系的。分區(qū)、道的設置、工區(qū)的劃分、設備的布置、水力發(fā)電和排煙等輔助設施緊密聯(lián)系在一起，其中一項變化，就牽動其它各項的變化。當廚房的結構尺寸已確定時，設備決定工作間的面積大小，工作間的大小決定面積的分割，面積分割又牽制通道的設置，改變設備的布局，則水電、排煙等輔助設施也要相應改變。一定要慎重考慮，多次調整，學校廚房工程設備，不能一步到位。

確定廚房應具備的功能；

廚具的功能主要取決于廚具的布局設計。廚房大的和小的，但基本的功能不可少。廚具太小則不能設置工作臺，但也應考慮到設計應有的功能部位，還應按照工作流程、工藝步驟進行設計，不要漏水、漏氣。

廚房的布局設計有很長的歷史。

廚具布置設計一旦實施，砌墻、設門、水電排煙等施工完畢，就成了固定的形式，即使發(fā)現(xiàn)問題也很難改變，具有一定的性。所以廚房布局設計的優(yōu)化程度，對廚房工作效率有長期的影響。

堅持生熟分開的原則。

為有效防止食品加工中的交叉污染事故，熟食品加工應做到五專，即：專人操作，制作工具，儲存設備，消毒設施和設備。

六、方便，安全。

布置廚房設備時，應考慮方便清掃和維修。廚房的主通道不應小于1.2米，而一般的通道不應小于0.7米。