供應(yīng)*麻辣魚頭專業(yè)培訓(xùn)，*口味麻辣魚頭專業(yè)培訓(xùn)，*麻辣魚頭專業(yè)培訓(xùn)中心

供應(yīng)麻辣魚頭專業(yè)培訓(xùn)，口味麻辣魚頭專業(yè)培訓(xùn)，麻辣魚頭專業(yè)培訓(xùn)中心

一、麻辣干鍋系列 學(xué)時(shí)：5-10天 
學(xué)習(xí)干鍋菜品，主輔料的前期處理方法，及搭配比例，核心底料的制作等。你將學(xué)到干鍋排骨，干鍋肥腸，干鍋雞，干鍋兔，干鍋牛肉，干鍋耗兒魚，干鍋鴨頭，干鍋牛蛙，香辣干鍋蝦，干鍋鴨翅，干鍋雞雜，干鍋素菜。你將學(xué)到的味型有：香辣味，麻辣味，泡椒味，鮮椒味。

二、巫山紙包魚系列 學(xué)時(shí)5-7天
1、學(xué)習(xí)鑒別各種魚的品種，及魚的前期處理方法。
2、熟練掌握秘制核心底料和秘制紅油的制作方法。
3、學(xué)習(xí)香辣味、泡椒味、蒜香味、豆豉味等各種味道的制作方法。
4、熟練掌握各類配菜的處理方法，如嫩牛肉、腰片、郡花、魷魚須、耗兒魚等等。
5、學(xué)習(xí)掌握魚上桌后的溫度控制，及點(diǎn)綴方法。

三、萬州烤魚系列 學(xué)時(shí)5-8天 
1、熟練掌握麻辣味、泡椒味、豆豉味等各類味型主料的調(diào)制配方和操作技術(shù)。
2、熟練掌握烤魚的加工處理和片魚時(shí)的刀工技術(shù)。
3、熟練掌握腌泡烤魚時(shí)的湯料制作配方和操作技術(shù)。
4、熟練使用烤魚的工具和烤魚時(shí)火候掌握。
5、熟練掌握各味型烤魚的調(diào)料配制技巧和絕密配方。
6、熟練掌握烤魚需用的調(diào)料、油料、香料、佐料的配制和制作技巧。
7、熟練掌握烤魚裝盤技巧，點(diǎn)綴拼盤技術(shù)。

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