輕食廚師培訓_輕食培訓課程-廣州素食學校

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常如老師

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素食學校：www.sushi001.com

輕素食，有益健康、低碳、回歸有益健康、低碳、回歸生態(tài)自然的飲食習慣和生活方式。

 

有人說：“選擇輕素食希望有可以呼吸到干凈清新的空氣、吃到放心美味的美食、飲用安全純凈的水，我們就可以和口罩說拜拜~”

 

素食帶給我充沛的體力和活力。事實上，我可以從素食中攝取到所有能讓我保持顛峰狀態(tài)的能量。———羅勃·米勒（級職業(yè)自行車手）

什么是輕素食？輕素食,就是調(diào)味輕、烹調(diào)輕。

首先是調(diào)味輕，只用少少的鹽和適量醬油等簡單調(diào)味，給食物以展現(xiàn)其本身味道的空間；其次是烹調(diào)輕。輕素食講究簡單烹飪，只有蒸、煮、燴、煎等方式，低碳又減脂。

在素食領域，“輕素食”有著明確系統(tǒng)規(guī)范的概念界定。素食領域的輕素食是指營養(yǎng)均衡、口味清淡、烹飪簡單、熱量低、養(yǎng)生健康、食材多樣，以谷類粗糧為主，蔬果為輔，添加少量堅果及植物油，烹制方法以蒸煮煲燉撈為主的飲食方式。

輕素食強調(diào)營養(yǎng)和食材的多樣性，主食以谷類和粗糧為主；搭配蔬菜水果。因其操作簡單便捷，在快節(jié)奏的當代，輕素食尤其適合繁忙又不想隨意對付飲食的人士。掌握輕素烹調(diào)技法，除了烹調(diào)美食，還可以進行輕素創(chuàng)業(yè)，比如投資一家輕素簡餐店或輕素飲品店等。

廣州素食學校輕素食班，將當下流行的西式素與中式養(yǎng)生湯煲融匯，結(jié)合素食文化與基礎養(yǎng)生知識，打造時尚而又養(yǎng)生的輕素課程！不論你是初學者，還是想實踐各種技巧，都能在此找到無窮靈感和樂趣！

 

課程設置

1、課程時間：2017/3/21---2017/3/27

 

2、上課地點：廣州素食學校

 

3、授課方式：理論+實操

辦學單位

廣州市素食職業(yè)培訓學校：中國*批準設立的，也是目前國內(nèi)一所素食?？茖W校。

學習對象

輕素食經(jīng)營投資者、素食廚師及素食愛好者。

 

培養(yǎng)目標

科學系統(tǒng)完善認識素食、了解輕素食的概念與常識，掌握輕素食制作基本技能的廚藝人才。

課程重點

（一）素食文化與基礎養(yǎng)生

◆認識素食

1、素食的起源及歷史沿革；

2、素食的標準；

3、素食的文化內(nèi)涵；

4、素食行業(yè)的現(xiàn)狀和未來的發(fā)展前景。

◆素食食療基礎養(yǎng)生

1、常用素食食材的辨識與功用；

2、五季養(yǎng)生及不同體質(zhì)人的素食食療養(yǎng)生方；

4、常見病癥的食療方；

5、常見病癥與營養(yǎng)；

6、素食食療養(yǎng)生階段考試。

（二）西式素的理論與實操

1.西式素的基礎理論

（1）西式素包含哪些部分？

（2）.吃有生命力的食物，西式生機素食的好處；

（3）西式主菜、甜品、沙拉、飲品、湯的烹調(diào)技法；

西式素甜品

 

西式素沙拉

   

西式素飲品

2.西式素廚房

（1）食材

（2）儲存食物要點

（3）西式廚房用具

  

西式素披薩

  

西式素漢堡

3.處理食材的基本技巧

浸泡、風干、發(fā)酵、預備食材

4.精致西式美食食譜（18款）

飲品/湯/主菜/甜品/風干美食/發(fā)酵美食

5.西式素的創(chuàng)意

根據(jù)所學舉一反三，制作創(chuàng)意西式素食

 

西式素意粉

  

西式素壽司

（三）養(yǎng)生湯煲

1.為什么要學養(yǎng)生湯煲？

（1）養(yǎng)生湯煲的好處；

（2）.吃有養(yǎng)生價值的食物；

（3）怎么根據(jù)季節(jié)氣候及人體體質(zhì)搭配食材？

2.滋潤養(yǎng)生湯品、菜品系列（18款）

1. 運用普通的素食食材經(jīng)名師嚴禁搭配成各式營養(yǎng)湯譜；

2. 原料取用容易，加工簡單、制作快捷；

3. 湯品口感醇厚，功效明顯；

4. 營養(yǎng)湯菜適應人群廣泛；

5. 各式營養(yǎng)湯品應有盡有（養(yǎng)血、美顏、滋陰解暑、健脾養(yǎng)胃、滋補養(yǎng)生、祛濕、健腰.......等）

   
   

3.創(chuàng)意養(yǎng)生湯煲

授課師資

由國內(nèi)外素食界理論、文化、營銷、廚藝等方面共50余人組成委員會，對學校工作進行專業(yè)指導與培訓講授。

授課師資

蔣勁松

國學學者，清華大學副，廣州素食學校素食文化研究所所長，素食策劃人，擅長素食企業(yè)策劃與文化建設。

謝一源
國學學者，北京大學清華大學客座，廣州素食學校素食文化研究所所長，素食策劃人，擅長素食企業(yè)策劃與文化建設。

楊立前

馬來西亞御用醫(yī)生、上海中醫(yī)藥大學副，廣州素食學校素食健康研究所所長，中醫(yī)師，素食養(yǎng)生。

衲木錯

廣州素食學校執(zhí)行校長，素食營銷論壇、素食營銷網(wǎng)、佛旅網(wǎng)創(chuàng)辦人，新聞背景專業(yè)，傳媒人，蟬友圈文化CEO。2008年起，聯(lián)合素食業(yè)界精英，發(fā)起創(chuàng)辦中國素食營銷論壇，就素食經(jīng)營、管理、文化建設、營養(yǎng)健康、人才培養(yǎng)的研討交流，同年創(chuàng)辦素食營銷網(wǎng)，傳播正信素食文化。2015年初，聯(lián)合素食業(yè)界人士，創(chuàng)辦中國一家由批準設立的素食?？茖W?！獜V州素食學校。

馬偉

馬偉：于1998年任中國總部廚師。2012年，北京全聚德餐飲集團任行政總廚。2013年，北京龍泉寺素食總廚，其廚藝得到中國佛教協(xié)會會長學誠大和尚首肯?，F(xiàn)于京城素餐廳任行政總廚，在北派素食與宮廷素食上頗有建樹。

林霓

生機素食導師、顧問、私廚，身體力行茹素二十多年并大力推廣素食養(yǎng)生，曾出版了本全中英文對照的生機食譜，是香港首批推廣RAW FOOD生機素食文化的先驅(qū)之一。

許榮展

四十年餐飲管理經(jīng)驗，曾任全國多家餐飲企業(yè)擔任廚房管理及餐飲總監(jiān)等職務，有多年中餐烹飪教學工作經(jīng)驗，獲國家多項專項領域榮譽證照，對素食出品有深入的研習。

溫文輝

廣州素食學校駐校講師，30多年廚藝經(jīng)驗，中國當代最早素食菜品研創(chuàng)者之一，先后在廣州怡新素食、生機樹、東莞龍竹島等素食餐廳擔任總廚。

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