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深圳的“川菜映像串串香”早出現(xiàn)在二十世紀(jì)八十年代中期。那時(shí)重慶火鍋剛進(jìn)入深圳餐飲市場(chǎng)不久，一些城鎮(zhèn)待業(yè)人員為了生計(jì)，就在一些熱鬧的場(chǎng)所如商場(chǎng)、影劇院、錄相廳等附近擺攤經(jīng)營(yíng)“串串香”。以竹簽串豆干、兔腰，在鹵鍋中燙熟，蘸上麻辣調(diào)料，“好吃嘴”們邊走邊吃，逍遙自在。風(fēng)味濃郁、菜品豐富、服務(wù)優(yōu)質(zhì)，價(jià)廉消費(fèi)而深受大眾青睞，食客絡(luò)繹不絕。串串香”又名“麻辣燙”，它實(shí)際上是火鍋的另一種形式，所以人們往往又稱它為小火鍋?！按恪痹绯霈F(xiàn)在二十世紀(jì)80年代中期的深圳。那時(shí)重慶火鍋剛進(jìn)入深圳餐飲市場(chǎng)不久，一些城鎮(zhèn)待業(yè)人員為了生計(jì)，就在一些熱鬧的場(chǎng)所如商場(chǎng)、影劇院、錄相廳等附近擺攤經(jīng)營(yíng)“串串香”。冷串串冒菜價(jià)格多少錢(qián)冒菜和冷鍋串串起源于火鍋，屬于火鍋的小字輩和衍生品，聰明伶俐的四川人將火鍋小型化和低成本化，使得眾多喜好火鍋口味的人們花很少的錢(qián)也能享受火鍋的麻辣鮮香。冒菜、冷鍋串串，一般在餐館、酒樓很少見(jiàn)，大都在黃昏傍晚，街頭巷尾等攤點(diǎn)經(jīng)營(yíng)，其特點(diǎn)是葷素搭配、老少皆宜、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，香氣撲鼻、誘人食欲，是低端消費(fèi)中受大眾歡迎的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目之一。蜀味香培訓(xùn)中心的老師在冒菜底料的炒制、味碟的制作、碗料的調(diào)味方面都擁有非常豐富的經(jīng)驗(yàn)，培訓(xùn)中心開(kāi)設(shè)冒菜課程并贈(zèng)送冷鍋串串培訓(xùn)項(xiàng)目，此項(xiàng)目已經(jīng)使數(shù)十位愛(ài)好美食的創(chuàng)業(yè)者走向成功的道路，廣受好評(píng)。冷串串冒菜技術(shù)培訓(xùn)冒菜的底料湯汁類(lèi)似于火鍋，由豆瓣、辣椒、花椒、姜以及各種香辛料在油中炒制，再加入鮮湯熬制而成。制作冒菜時(shí)，即將各種配菜裝入竹簍或金屬篩筐，浸入大鍋中正在沸騰的底料湯汁里面煮熟，并往往將竹簍或篩筐在湯汁中上下提動(dòng)使其均勻受熱，此過(guò)程即冒菜中“冒”字的含義。冒菜制作完成時(shí)，會(huì)將煮熟的菜品和一些底料湯汁倒入碗中，同時(shí)加入香油、蒜末、蔥花、碎芹菜、碎香菜以及鹽、味精等各種調(diào)味品，即可食用。區(qū)別于火鍋的地方是：冒菜通常為單人份量，每份冒菜包含搭配好的各種菜品，煮熟的過(guò)程由店家完成，盛放的碗中已有調(diào)味料故不再需要蘸碟。

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冷串串串串香制作程序：1、制湯料。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆瓣(先剁細(xì))，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放人豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開(kāi)后打去泡沫即成湯料。2、制主料。將葷菜洗凈，鱔魚(yú)、鴨腸切成2厘米長(zhǎng)寬的方塊；毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見(jiàn)方；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，穿成約三四十克一串。3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類(lèi)菜用串好的竹簽燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。樂(lè)山冷鍋串串的做法1、制鹵水，炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆瓣（先剁細(xì)）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開(kāi)后打去泡沫即成鹵水。 2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚(yú)、鴨腸切成2厘米長(zhǎng)寬的方塊；毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見(jiàn)方。午餐肉切成4厘米左右見(jiàn)方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類(lèi)菜用串好的竹簽燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。 4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤(pán)內(nèi)，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。 樂(lè)山冷串串，又稱“樂(lè)山缽缽雞”，是四川樂(lè)山的漢族傳統(tǒng)小吃，屬于川菜系。早出現(xiàn)在二十世紀(jì)八十年代中期。和冷鍋魚(yú)同出一轍。但比之略有不同。它是由各種蔬菜、肉食切成不規(guī)則的形狀，再用做好的竹簽把這些菜品穿成一串一串，后把它放入秘制配方的鍋里加工煮熟即可食用。樂(lè)山冷串串，是草根美食大眾化的體現(xiàn)，它實(shí)際上是火鍋的前身或者另一種形式，所以人們又往往稱其為小火鍋。樂(lè)山冷串串不僅入口麻辣香味，價(jià)格也實(shí)惠，素的五毛，葷的1元，有些特質(zhì)的2、3元不等。樂(lè)山冷串串的菜品各種各樣，素的有：藕片，土豆，大頭菜，海白菜，海帶，青筍，貢菜，萵筍，豆腐，西蘭花等葷的有:郡肝，雞爪，鴨掌，雞肉，翅膀，特質(zhì)的有：脆皮腸，火腿腸，兔子..