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鳳梨酥輕輕咬一口，濃郁的鳳梨味立刻融化在口中，特別甜而不膩，香酥難忘！下面和我一起來(lái)學(xué)習(xí)一下它的制作方法。
 
酥皮配料：低筋面粉90克，全脂奶粉35克，黃油75克，雞蛋25克，糖粉20克，鹽1/4小勺(1.25ML)
鳳梨餡配料：冬瓜（去皮去籽）900克，菠蘿（去皮）450克，細(xì)砂糖60克，麥芽糖60克
 
詳細(xì)步驟：
首先制作鳳梨餡（步驟1-10）：
1、冬瓜切去皮，除去籽以后，切成小塊。鍋里燒開水，放入冬瓜，煮15分鐘左右，直到煮熟（水要沒(méi)過(guò)冬瓜，冬瓜煮到變成透明就表示熟了）。
2、煮好的冬瓜冷卻后，用紗布包起來(lái)，擠掉水分（為讓冬瓜快速冷卻，可以過(guò)涼水）。
3、這是擠完水以后的脫水冬瓜和擠出來(lái)的冬瓜水。
4、冬瓜水丟棄不用，把脫水后的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉。
5、處理完冬瓜后，就開始處理菠蘿了。把菠蘿去皮后，切成盡量小的丁。將切好的菠蘿丁也用紗布包好，擠出菠蘿汁。擠完汁以后的菠蘿丁放在案板上用刀剁成蓉。
6、把菠蘿汁、細(xì)砂糖、麥芽糖放入炒鍋，大火煮開以后轉(zhuǎn)小火，不斷攪拌直到糖完全溶解。
7、把冬瓜蓉和菠蘿蓉倒入鍋里。
8、一直用小火慢慢翻炒。
9、炒著炒著鍋里的水分會(huì)慢慢變少，餡慢慢成型。
10、炒到金黃色狀態(tài)，鳳梨餡就做好啦。做好的鳳梨餡盛出來(lái)放在碗里，冷卻后使用。（將鳳梨餡在碗里盡量攤平攤薄一點(diǎn)，可以使鳳梨餡更快的冷卻）
11、做好鳳梨餡以后，就可以開始制作鳳梨酥了。把酥皮配料里的黃油軟化以后，加入糖粉、鹽，用打蛋器打發(fā)。
12、倒入打散的雞蛋。
13、繼續(xù)打發(fā)至雞蛋與黃油完全融合，呈羽毛狀。
14、低筋面粉和奶粉混合后篩入黃油里。
15、用橡皮刮刀拌勻，使粉類和黃油完全混合。
16、拌到?jīng)]有干粉的狀態(tài)，酥皮面團(tuán)就做好了。
17、酥皮面團(tuán)做好以后，就開始包鳳梨酥了。根據(jù)你制作的鳳梨酥大小，將面團(tuán)和餡料按2:3的比例稱重。比如，如果你制作的鳳梨酥是30克重的，那么就稱12克的酥皮和18克的鳳梨餡。取一塊稱好的酥皮面團(tuán)，揉成圓形。
18、用手把面團(tuán)壓扁，放上一塊鳳梨餡。
19、將面團(tuán)放在虎口處。
20、用大拇指推動(dòng)酥皮，使酥皮慢慢的“爬”上來(lái)，包裹住餡料。包的手法和包廣式月餅是一樣一樣的。
21、酥皮推上來(lái)以后，捏合緊，讓酥皮把鳳梨餡完全的包裹起來(lái)。因?yàn)樗制っ鎴F(tuán)比較軟及易碎，因此包起來(lái)稍有難度，要多練習(xí)哈。
22、把鳳梨酥模具擺在烤盤上，將包好的面團(tuán)放到模具里面。
23、用手把面團(tuán)壓平，使面團(tuán)在模具里定型。
24、用這個(gè)方法做好其他的鳳梨酥。將鳳梨酥連同模具一起放入烤箱，175度，15分鐘左右，烤到表面金黃即可。取出來(lái)并冷卻以后即可脫模。脫模冷卻后，密封放置4個(gè)小時(shí)以后再食用，口感更佳。
 
Tips：
1、制作鳳梨餡的時(shí)候，需要把冬瓜先脫水再剁成蓉。因?yàn)轼P梨餡里的冬瓜主要作用是提供瓜肉纖維，擠掉冬瓜里的水分，可以避免冬瓜的味道混入到餡里，影響?zhàn)W的味道，只留下冬瓜肉纖維讓我們利用，就可以了哈。
2、無(wú)論是冬瓜還是菠蘿，采用的都是剁成蓉的方式，而不建議用食品料理機(jī)直接打成泥。雖然剁成蓉比較麻煩一點(diǎn)，但這樣不會(huì)破壞瓜果里的纖維，使餡的口感更好。
3、包鳳梨酥，雖然看上去簡(jiǎn)單，但實(shí)際是難度比較大的一個(gè)步驟。首先鳳梨餡比較粘軟，其次酥皮面團(tuán)也較軟易裂，因此包的時(shí)候不易控制。注重手法慢慢包裹，反復(fù)多練習(xí)，才會(huì)熟能生巧。一開始如果覺(jué)得皮和餡2:3的比例很難包，可以先改成皮和餡1:1或3:2的比例來(lái)包，會(huì)好包不少。但熟練以后，一定要改回2:3哦，因?yàn)椋挥小氨∑ご箴W”的鳳梨酥，才會(huì)真正的誘人可口哈。
4、剛做好的鳳梨酥，皮和餡的味道沒(méi)有完全融合在一起，所以不用馬上就吃。密封保存4個(gè)小時(shí)以后，鳳梨餡里的水分和糖分會(huì)慢慢向皮里滲透，到時(shí)候再品嘗，口感更佳哦。