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酥皮配料：低筋面粉90克，全脂奶粉35克，黃油75克，雞蛋25克，糖粉20克，鹽1/4小勺(1.25ML)
鳳梨餡配料：冬瓜（去皮去籽）900克，菠蘿（去皮）450克，細(xì)砂糖60克，麥芽糖60克
 
詳細(xì)步驟：
首先制作鳳梨餡（步驟1-10）：
1、冬瓜切去皮，除去籽以后，切成小塊。鍋里燒開水，放入冬瓜，煮15分鐘左右，直到煮熟（水要沒過冬瓜，冬瓜煮到變成透明就表示熟了）。
2、煮好的冬瓜冷卻后，用紗布包起來，擠掉水分（為讓冬瓜快速冷卻，可以過涼水）。
3、這是擠完水以后的脫水冬瓜和擠出來的冬瓜水。
4、冬瓜水丟棄不用，把脫水后的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉。
5、處理完冬瓜后，就開始處理菠蘿了。把菠蘿去皮后，切成盡量小的丁。將切好的菠蘿丁也用紗布包好，擠出菠蘿汁。擠完汁以后的菠蘿丁放在案板上用刀剁成蓉。
6、把菠蘿汁、細(xì)砂糖、麥芽糖放入炒鍋，大火煮開以后轉(zhuǎn)小火，不斷攪拌直到糖完全溶解。
7、把冬瓜蓉和菠蘿蓉倒入鍋里。
8、一直用小火慢慢翻炒。
9、炒著炒著鍋里的水分會慢慢變少，餡慢慢成型。
10、炒到金黃色狀態(tài)，鳳梨餡就做好啦。做好的鳳梨餡盛出來放在碗里，冷卻后使用。（將鳳梨餡在碗里盡量攤平攤薄一點，可以使鳳梨餡更快的冷卻）
11、做好鳳梨餡以后，就可以開始制作鳳梨酥了。把酥皮配料里的黃油軟化以后，加入糖粉、鹽，用打蛋器打發(fā)。
12、倒入打散的雞蛋。
13、繼續(xù)打發(fā)至雞蛋與黃油完全融合，呈羽毛狀。
14、低筋面粉和奶粉混合后篩入黃油里。
15、用橡皮刮刀拌勻，使粉類和黃油完全混合。
16、拌到?jīng)]有干粉的狀態(tài)，酥皮面團就做好了。
17、酥皮面團做好以后，就開始包鳳梨酥了。根據(jù)你制作的鳳梨酥大小，將面團和餡料按2:3的比例稱重。比如，如果你制作的鳳梨酥是30克重的，那么就稱12克的酥皮和18克的鳳梨餡。取一塊稱好的酥皮面團，揉成圓形。
18、用手把面團壓扁，放上一塊鳳梨餡。
19、將面團放在虎口處。
20、用大拇指推動酥皮，使酥皮慢慢的“爬”上來，包裹住餡料。包的手法和包廣式月餅是一樣一樣的。
21、酥皮推上來以后，捏合緊，讓酥皮把鳳梨餡完全的包裹起來。因為酥皮面團比較軟及易碎，因此包起來稍有難度，要多練習(xí)哈。
22、把鳳梨酥模具擺在烤盤上，將包好的面團放到模具里面。
23、用手把面團壓平，使面團在模具里定型。
24、用這個方法做好其他的鳳梨酥。將鳳梨酥連同模具一起放入烤箱，175度，15分鐘左右，烤到表面金黃即可。取出來并冷卻以后即可脫模。脫模冷卻后，密封放置4個小時以后再食用，口感更佳。