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詳細信息（小麥）
- 品種： 稻谷
- 級別： 原種
- 品種純度： 98
- 凈度： 98
- 發(fā)芽率≥： 95
- 含水量≥： 9
小麥籽粒質(zhì)地的軟、硬是評價小麥加工品質(zhì)和食用品質(zhì)的一項重要指標，并與小麥育種和貿(mào)易價格等多方面密切相關(guān)。硬度是國內(nèi)外小麥市場分類和定價的重要依據(jù)之一，也是各國的育種家重要的育種目標之一。
小麥硬度被定義為破碎籽粒時所受到的阻力，即破碎籽粒時所需要的力。小麥胚乳的質(zhì)地和外觀（透明度）是兩個不同的概念。硬度是由胚乳細胞中蛋白質(zhì)基質(zhì)和淀粉之間的結(jié)合強度決定的，這種結(jié)合強度受遺傳控制。在硬麥中，細胞內(nèi)含物之間結(jié)合緊密。軟質(zhì)小麥的胚乳細胞內(nèi)含物淀粉和蛋白質(zhì)在外表上與硬麥是相似的，但是，蛋白質(zhì)與淀粉之間的結(jié)合很容易破裂，軟質(zhì)小麥的淀粉粒表面粘附有較多的分子量為15K道爾頓的蛋白質(zhì)，而硬質(zhì)小麥的淀粉粒表面該蛋白質(zhì)含量少或沒有，淀粉粒蛋白的存在，在物理上削弱了蛋白質(zhì)與淀粉之間的結(jié)合強度，有關(guān)小麥硬度的這一假設是目前谷物化學界較為接受的理論解釋。小麥胚乳的外觀（透明度）受小麥栽培、生長和干燥條件等外界因素的影響，不具有遺傳性。籽粒中有空氣間隙時，由于衍射和漫射光線，從而使得籽粒呈現(xiàn)不透明或粉質(zhì)。籽粒充填緊密時，沒有空氣間隙，光線在空氣和麥粒界面衍射并穿過麥粒就形成半透明玻璃質(zhì)。籽粒中的空氣間隙是由于在田間干燥過程中蛋白質(zhì)皺縮、破裂而造成的。谷物干燥失水時，玻璃質(zhì)籽粒蛋白質(zhì)皺縮時仍保持完整而形成密實度較大籽粒，故較透明。一般來講，高蛋白的硬質(zhì)小麥往往是玻璃質(zhì)的，低蛋白的軟質(zhì)小麥往往是不透明的。透明度和硬度不是同一根本因素造成的，兩者并不總是相關(guān)聯(lián)。有時，完全可能硬質(zhì)小麥不透明而軟質(zhì)小麥卻是角質(zhì)的，將全為角質(zhì)粒的小麥濕潤，然后快速干燥，則該小麥變?yōu)榉圪|(zhì)粒特征，而試驗前后小麥硬度基本不變。
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