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海鴨蛋是指在沿海灘涂紅樹林地區(qū)放養(yǎng)的鴨子所產(chǎn)的蛋。由于這些鴨子以蜆、蟹等動(dòng)物為飼料,所產(chǎn)蛋蛋黃大,呈橘紅色,因此又被人們譽(yù)為“紅心”海鴨蛋,其營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美,堪稱蛋中佳品。
由于在廣西北部灣地區(qū)有大面積紅樹林分布,因此海鴨蛋也成了當(dāng)?shù)貥O富地域特色的特產(chǎn)之一。而在當(dāng)?shù)?,名氣最響、?guī)模、市場(chǎng)反響的海鴨蛋,當(dāng)屬“由來籽”牌海鴨蛋,一方面得益于北部灣地區(qū)的自然條件,另一方面也與始終秉承的生態(tài)平衡發(fā)展理念有關(guān)。
廣西北部灣地區(qū)擁有大面積適合海鴨子們生長(zhǎng)的紅樹林。該地區(qū)紅樹林的面積位居國(guó)內(nèi)前列,2004年,北部灣紅樹林被聯(lián)合國(guó)環(huán)境署批準(zhǔn)列入三大紅樹林國(guó)際區(qū)。紅樹林是生長(zhǎng)在熱帶、亞熱帶沿海灘涂的常綠灌木和小喬木植物群落,是*瀕危植物,根系發(fā)達(dá),枝葉翠綠欲滴,根部在海水漲潮時(shí)被全部淹沒,退潮時(shí)又能將根部全部出來。紅樹林的枯枝落葉會(huì)分解成有機(jī)物質(zhì),這些有機(jī)物質(zhì)是蟹貝的食物。因此,每次潮起潮落,紅樹林總會(huì)滯留很多等海洋生物,這些高蛋白的天然餌料就變成了海鴨們的美味佳肴。而鴨子在紅樹林中成長(zhǎng)和覓食,也就改變了鴨群的食物鏈,使得這里的鴨子體肥蛋多,所產(chǎn)鴨蛋和其他蛋類相比大而飽滿,蛋殼堅(jiān)硬光滑,蛋黃色澤鮮紅,蛋清濃稠。
做法
1.我們可以在野外找一些紅壤,這主要是能夠使腌制出來的鴨蛋蛋黃的顏色是紅色的。
2.將紅壤放入盆子,散入食鹽,用純凈的溪水或是井水?dāng)嚢柚辆鶆虺頎?。再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個(gè)放入紅壤泥中,保證全部被紅壤水覆蓋
3.待鴨蛋均勻粘上泥后取出。把蛋放在一個(gè)密封條件好的塑料袋里面,然后扎緊袋子。大家再多扎幾個(gè)袋子在外面,保證良好密封性。
4.封口,半個(gè)月后即可食用。(腌制時(shí)間越長(zhǎng),味道越咸,且蛋黃呈紅色,出紅油)
材料
咸鴨蛋5個(gè),清水500ml,鹽100g,高度白酒30ml
做法
1.鴨蛋洗凈擦干表面水份(或者晾干)
2.鍋中放500ml水燒開,倒入100g鹽燒開融化。冷卻后加入30ml高度白酒攪勻
3.鹽開水倒入可以密封的容器里,鴨蛋輕輕的將蛋殼磕裂一點(diǎn)(可以用小鐵勺敲也可以用手拿起在砧板上磕),浸入鹽水,密封。春夏季氣溫高,放陰涼處一般一周就可以做得。像現(xiàn)在這樣秋冬季氣溫低,放室內(nèi)保存,一般需要兩周左右才能入味出油
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北海市海邊海鴨蛋
北海市海邊海鴨蛋廠家