茶農(nóng)世家 安溪鐵觀(guān)音批發(fā) 高山茶 1725烏龍茶 觀(guān)音王名茶 原生態(tài)tgy茶農(nóng)直銷(xiāo) 茶葉

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鐵觀(guān)音


福建安溪當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)發(fā)明于1725-1735年間。發(fā)源于安溪縣西坪鎮(zhèn)堯陽(yáng)山麓（王說(shuō)）。屬于烏龍茶類(lèi)，是中國(guó)名茶之一，烏龍
茶類(lèi)的代表。介于綠茶和紅茶之間，純種鐵觀(guān)音植株為灌木型，樹(shù)勢(shì)披展，枝條斜生，葉片水平狀著生。葉形橢圓，葉緣齒疏而鈍，葉面
呈波浪狀隆起，具明顯肋骨形，略向背面反卷，葉肉肥厚，葉色濃綠光潤(rùn)，葉基部稍鈍，葉尖端稍凹，向左稍歪，略廠(chǎng)下垂，嫩芽紫紅色
，因此有“紅芽歪尾桃”之稱(chēng)，這是純種特征之一。屬于半發(fā)酵茶類(lèi)。具有一般茶葉的保健功能，還具有抗衰老、 癥、抗動(dòng)脈硬化、
防治糖尿病、減 肥健美、防治齲齒、清熱降火，敵煙醒酒等功效。2010年以“名茶之首”亮相上海世博會(huì)。

搖青技術(shù)
鐵觀(guān)音初制搖青技術(shù)為例具體解釋?zhuān)?br /> 1 “走水”獲高香“保青”是關(guān)鍵
消酸型鐵觀(guān)音
搖青是制好鐵觀(guān)音的關(guān)鍵，而“走水”又是搖青的主要目的之一。所謂“走水”，即通過(guò)搖青，使“嫩梗中所含有的相當(dāng)數(shù)量的芳香物質(zhì)”和
含量比芽葉高出1-2倍的氨基酸和非酯型兒茶素隨水分?jǐn)U散到葉片，使之與葉子里面的有效物質(zhì)結(jié)合，一道轉(zhuǎn)化成更高更濃的香味物質(zhì)。
2 “三守一攻一補(bǔ)充”
鐵觀(guān)音搖青操作上素有“三守一攻一補(bǔ)充”之說(shuō)法，即、二次搖青宜輕，轉(zhuǎn)數(shù)不宜過(guò)多，停青的間宜短，一般次搖3分鐘，第二次搖青
5分鐘，以免使水分散失過(guò)多，以保持青葉的生理活性，使萎凋后的葉子能慢慢復(fù)“活”過(guò)來(lái)。到第三、四次搖青則要搖得重，搖得足夠，使葉
緣有一定的損傷，有青、臭氣散發(fā)上來(lái)，一般第三次搖青10分鐘，第四次搖青30分鐘?！耙谎a(bǔ)充”則是在第四次搖青搖得不足，葉子“紅變”
不夠時(shí)，再補(bǔ)搖一次。每次搖的轉(zhuǎn)數(shù)應(yīng)由少到多，停青時(shí)間也是由短到長(zhǎng)。、二、三次停青停到青氣消失，表面葉子萎軟下來(lái)之后，就要
及時(shí)搖“活”，以免葉子因水分散失過(guò)多而“死青”。
3 “消水”程度的掌握
“消水”即茶青的水分喪失情況?！跋边m度的掌握，是搖青的技術(shù)所在。因季節(jié)、氣候及品種的不同而異。鐵觀(guān)音搖青“消水”適度的掌握
，應(yīng)掌握“春消、夏皺、秋水守牢”的原則。
4 “發(fā)酵”程度的掌握
“發(fā)酵”程度的掌握。應(yīng)做到“春秋等香，夏暑等紅”的原則，因?yàn)榇呵锛竟?jié)氣溫比較低，葉子變紅較慢，幫搖青可搖到梗葉水“消”，有較高
的清花香顯露，再行殺青。而夏暑茶氣溫較高，葉子邊搖邊“發(fā)酵”，就不能等“梗葉消，有高香”了。而主要是看葉子紅變適度時(shí)，就要立即
殺青，否則變會(huì)“發(fā)酵”過(guò)度，降低品質(zhì)。
5 低溫低濕的北風(fēng)天
消青型鐵觀(guān)音
北風(fēng)天是制茶的好天氣。因?yàn)樵谶@種天氣下，葉子中的多酚類(lèi)的酶促氧化進(jìn)行得比較緩慢，葉子發(fā)酵比較慢，搖青可搖到“梗葉消”，使葉
子里面的內(nèi)含物能充分轉(zhuǎn)化為成茶的香氣和滋味物質(zhì)，同時(shí)，在低溫低溫隋況下，葉子內(nèi)含物的化學(xué)變化比較緩慢，物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，積累大于消耗
，并有利于搖青時(shí)的“保青”，使“走水”能順利進(jìn)行。梗中豐富的有效物質(zhì)能得以充分的利用，所以說(shuō)“北風(fēng)天”是制觀(guān)茶的好天氣。 

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