學(xué)習(xí)鍋貼的培訓(xùn)到哪里好呢

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想要吃點(diǎn)帶餡的又懶得包餃子、烙餡餅的時(shí)候，鍋貼總是讓人眼亮的選擇。面皮上放點(diǎn)肉餡一捏，直接放到鍋里去煎就行。等到出鍋，底部金黃酥脆、內(nèi)餡鮮香濃郁，放到燈光下，別提多誘人了！

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黑椒牛肉鍋貼

用 料 

牛肉糜 300克    洋蔥 120克    雞蛋 50克    

花椒 4克    菜籽油    鹽 7克    

白胡椒粉 4克    黑胡椒顆粒 約10克    

生抽 約10克    老抽 約5克    料酒 5克    

淀粉 5克    餃子皮    姜末 4克        

  做 法 

1 | 炒鍋加少量食用油，加入花椒5克

2 | 花椒炒至變色不糊關(guān)火撈出，只留花椒油，讓油自然冷卻。

3 | 洋蔥這里只用了半個(gè)，把刀沾冷水，防止切洋蔥時(shí)辣眼睛，切成洋蔥碎；如果有料理機(jī)也可以用機(jī)器打成碎末。

4 | 將白胡椒粉，雞蛋，生抽，老抽，生姜末，鹽，黑胡椒碎，淀粉，花椒油，放入牛肉糜中順時(shí)針攪拌均勻上勁。

5 | 后加入洋蔥碎，再次攪拌均勻。加過洋蔥后聞一下，如果沒有明顯的黑胡椒味道，就再加些。

6 | 餃子皮自己搟皮自然好，直接買也可以，鍋貼對皮子要求不是很嚴(yán)，和水餃不同，將肉糜放在餃子皮中間。

7 | 買的皮好邊緣處抹水增加粘性，先把中間捏一下固定。

8 | 旁邊再捏兩下，將鍋貼整理成扁平形狀，盡量多放餡，因?yàn)槭炝撕笕怵W會(huì)縮水四分之一以上。

9 | 不粘鍋內(nèi)放菜籽油，均勻地沾滿鍋底，多余的倒出。

10 | 將鍋貼擺放入鍋中，不要挨得太近，留小縫隙，開大火加熱。

11 | 此時(shí)用一勺面粉加適量水和成面粉水

12 | 拿一個(gè)看底部出現(xiàn)淡焦黃色

13 | 順鍋邊加入面粉水，此時(shí)改中火

14 | 蓋上鍋蓋勤觀察，發(fā)現(xiàn)水只剩底部很少量時(shí)，將火調(diào)制小，繼續(xù)約兩分鐘水收干，就可以出鍋了。

15 | 就是這種狀態(tài)就算好了

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