武漢蛋糕培訓(xùn)學(xué)習(xí)的地方

武漢蛋糕培訓(xùn) 大師指導(dǎo) 時(shí)尚款式學(xué)習(xí) 武漢金領(lǐng)學(xué)校
武漢蛋糕培訓(xùn)學(xué)校千層蛋糕（超詳細(xì)）
千層蛋糕也是我為數(shù)不多花錢去學(xué)的，面糊沒(méi)難度，面糊配方不喜歡我的也沒(méi)關(guān)系，重點(diǎn)是如何做出漂亮平整的千層蛋糕??！后面步驟依舊寫得很


細(xì)，不要嫌我啰嗦 _ 千層蛋糕依舊不用烤箱，需要的工具就是平底鍋，蛋抽，篩網(wǎng)，刮刀，大勺子，廚房秤，保鮮袋，裱花袋，活底模具（沒(méi)有


也可）這個(gè)是六寸的量??！淡奶油跟水果的量看自己喜歡
武漢蛋糕培訓(xùn)學(xué)校千層蛋糕用料
　　低筋面粉160g雞蛋2個(gè)（100g）細(xì)砂糖30g色拉油30g牛奶480g淡奶油200g時(shí)令水果200g細(xì)砂糖15g
　　深圳蛋糕培訓(xùn)學(xué)校千層蛋糕的做法
　　細(xì)砂糖跟雞蛋混合，雞蛋兩個(gè)打出來(lái)的重量在100g左右就夠了，別多也別少了，誤差在1g內(nèi)！用蛋抽打至有均勻細(xì)膩的小泡即可，我是左手抱


盆，右手逆時(shí)針快速攪打，打奶油方法也一樣，但是打奶油要輕點(diǎn)，不然會(huì)飛濺！
　　加入色拉油混合均勻，色拉油就是無(wú)色無(wú)味的植物油，例如玉米油，大豆油。
　　加入低筋面粉，拌勻，如果之前雞蛋打到位這步混合起來(lái)是不難的！拌勻的時(shí)候不用擔(dān)心面粉會(huì)起筋，放心大膽拌！
　　拌好之后加入牛奶，加了牛奶你就知道為什么不用擔(dān)心面粉起筋了！混合均勻后過(guò)篩一遍！這樣面糊就完成了，可以開(kāi)始烙皮了！
　　選擇不粘鍋，一般都是24cm的，這個(gè)大小可做八寸的，前提是你烙皮夠好夠??！我一般只用一個(gè)蛋的量用小一點(diǎn)的鍋可以烙至少15張皮，夠一


個(gè)六寸的了，一般千層都是11張皮左右，如果是新手用這個(gè)量做個(gè)六寸的吧，如果沒(méi)有不粘鍋用平底的也可以做，這樣就需要準(zhǔn)備刷子或者棉花，


還有適量色拉油，在鍋底刷上薄薄一層有，一般烙兩張皮刷一次油，用不粘鍋的話就不用這么麻煩了。
　　用小火把鍋燒熱，手離鍋底十公分的樣子去試溫度，具體多少度我沒(méi)測(cè)過(guò)，不要燒得太熱，不然倒面糊的時(shí)候你還沒(méi)來(lái)得及攤勻就凝固了??！


如果是新手的話前兩張皮用來(lái)試手，選擇一個(gè)大點(diǎn)的勺子每次取50g左右面糊，如果自己烙皮比較厲害的話面糊的量少一點(diǎn)弄出來(lái)薄一點(diǎn)！鍋燒熱


就可以倒面糊了，面糊倒進(jìn)去立馬轉(zhuǎn)動(dòng)平底鍋，讓面糊能均勻的分在鍋底，動(dòng)作慢就凝固了！看到面皮中間起泡供起的時(shí)候用刮刀把面皮邊緣跟鍋


分離，再等十秒的樣子面皮就好了，不用翻面??！不用翻面?。?！如果有些糊掉就是火大了或者烙的時(shí)間長(zhǎng)了！自己注意??！想要皮好看就多練習(xí)


！烘焙沒(méi)有捷徑??！選比較好看的皮子備用，10-12張。
　　皮子弄好了等它冷卻，這個(gè)時(shí)間可以切水果跟打奶油了，我是不喜歡外面賣的千層蛋糕水果弄得比較大坨然后幾層皮一層水果，我覺(jué)得這樣口


感不好，我放的封面圖是榴蓮千層，榴蓮很軟所以我是榴蓮跟奶油混合在一起的，榴蓮切小塊，不要弄太細(xì)，不然會(huì)有水更影響口感！奶油加糖打


好之后加入切好的榴蓮拌勻之后裝入裱花袋，奶油記得隔冰水打發(fā)！如果是芒果或者草莓這類水果就切成小片的，成品看圖！這樣每層都有水果！
　　如果烙出來(lái)的皮覺(jué)得大了就用模具剪裁一下，這樣出來(lái)的成品也比較好看，想要蛋糕看起來(lái)平整的話就準(zhǔn)備一個(gè)活底模具，底部套上保鮮袋，


挑一張漂亮的皮鋪在，好看的那面朝底！邊緣多出來(lái)的部分貼在模具內(nèi)壁，裱花口剪小一點(diǎn)，擠一層奶油，放一層水果，然后再鋪上一張皮，


這樣依次往復(fù)，盡量保證每層厚度一樣，高度到滿模就夠了！沒(méi)有模具的就直接一張皮一層奶油一層水果，這樣做出來(lái)難免會(huì)內(nèi)高外低，可以拿一


個(gè)平的板子壓一下會(huì)好好多，如果有模具，定型也方便！做好之后放進(jìn)冰箱冷藏兩個(gè)小時(shí)或者冷凍一小時(shí)，時(shí)間短了定型不好，如果放歪了蛋糕就


倒了??！我是過(guò)來(lái)人！??！
　　成品如果吃不完記得放冰箱，不易過(guò)夜，皮會(huì)干掉！如果想做抹茶或者可可味的，就用抹茶粉或者可可粉替換一部分的低筋面粉，but我之前


用一個(gè)雞蛋的量做抹茶的，用了5g日本丸久小山園若竹抹茶粉，但是弄出來(lái)的皮沒(méi)什么抹茶味，但是顏色是好看的！抹茶粉真的要買日本宇治系列


的，國(guó)產(chǎn)的實(shí)在是不想吐槽了！不想出現(xiàn)抹茶或可可粉顆粒的情況可以先用一點(diǎn)熱水加可可粉或抹茶粉先拌打均勻再加入其他的材料里，用熱牛奶


也可，但個(gè)人感覺(jué)效果沒(méi)有水好，水別太熱！建議用茶筅攪打
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