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[烤肉串店加盟]
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很多人說,自己在家做不出外面賣的香辣烤串的味道,不是很好吃,然后就慢慢放棄了自己烤了,但是呢,外面賣的又不知道是不是真肉,這就很糾結了,買吧,怕是假的,不買吧,自己不會做,今天贊立烤烤肉串教你五步在家做出好吃的烤羊肉串,再也不糾結了。
原料:
羔羊后腿肉350克、孜然碎2克、孜然粉2克、干辣椒碎1.5克、辣椒粉2克、生姜粉1克、花椒粉1克、鹽8克、味精1克、高度白酒20克、干淀粉20克、清水50-60ml。
做法:
1、先把肉切成3厘米寬2.5厘米厚的肉片,然后用肉錘或刀背把肉砸松,砸肉時要砸勻每個部位都要砸到,要雙面砸才行,然后把砸好的肉切成2厘米寬的條(注;這是大串的作法,如制作小串,可把尺寸減半)。
2、在切好的肉里面倒入白酒、干粉調料、1克味精和8克鹽。
3、肉里面再放入干淀粉和清水,然后用手反復抓勻,要抓到使水全部的融合到肉里,肉的表面粘滑見不到水為止。
4、把肉抓勻后,容器罩上保鮮膜腌制6小時以上,然后用鋼釬把肉串串起來,要邊串邊用手把肉攥牢,使之成為整體沒有一粒粒肉塊的感覺才行,在烤盤里面鋪上錫紙放上烤架,把串好的肉串排列在烤架上,烤爐用250度預熱5分鐘,把烤盤置入烤箱內的中層架進行烘烤。
5、烘烤要用高溫,以上下火250度進行烘烤,使用高溫可立即鎖住水份,不至使水份流失,會保持肉內部的鮮嫩。在烘烤到10分鐘后取出,再撒上一些孜然和辣椒粉,然后繼續(xù)烘烤,大約總體烘烤需要18-20分鐘即可。
肉串特點:肉串香氣四溢、肉質鮮嫩香滑、味道咸鮮微辣、是一道不錯的飲酒菜肴。
提示:
1、選擇新鮮的羔羊肉比較好,如喜歡吃肥一些的羊肉,可用一些羊尾肥肉切成丁,串肉時可每粒肉放一小粒肥肉,烤出來會油亮鮮嫩好吃,但就是感覺有些油乎乎的,可我還是喜歡用瘦肉。
2、砸肉時,用肉錘最 好,沒有可用刀背來砸,力度要掌握好,切不可把肉雜成肉醬,要雙面的反復砸,把肉的紋路砸散即可,使肉入味和吸水,只有水飽肉才能鮮嫩,切不可使用嫩肉粉之類的嫩肉用品,要保持肉的原汁原味才香。
3、里面放入白酒可去異味,還能保持肉的鮮嫩。在加腌料和水后,用手要反復的抓勻,使水全部吸入到肉里,最 好分次來加水。在腌制過程中,最 好每兩小時用水抓一次,那樣入味比較均勻。
4、一次可多串一些肉串,放入冰箱冷凍保存,凍實后放入保鮮袋,可隨用隨解凍,解凍時切不可用水浸泡,要放在自然環(huán)境中解凍,然后進行烘烤,在攝氏零下15度冷凍的情況下,可保持兩個月的保鮮期。
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