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這羊就跟涮羊肉一樣,是冬天兒的吃喝。再適當(dāng)來(lái)點(diǎn)兒白酒,暖胃補(bǔ)身體,還美了您的舌頭,何樂(lè)而不為呢?吃的時(shí)候呢,是先啃肉再吸髓。就那吃相,非但不雅觀,甚至有些野蠻??稍捳f(shuō)回來(lái),這吃像怎么看怎么透著股豪爽!論味道,就一個(gè)字兒,美!多說(shuō)幾句呢,可謂肉香湯鮮。這肉是既不塞牙,又無(wú)膩味兒;這湯,你想羊龍骨燉的湯要是都不鮮還有什么新鮮。

羊堪稱是一種物美價(jià)廉美食小吃,主要原料采用羊身上營(yíng)養(yǎng)最豐富、口感最鮮美的羊龍骨——帶里脊肉和脊髓的從頸項(xiàng)到尾尖的完整的羊脊椎骨,那一節(jié)一節(jié)的羊龍骨從橫切面上看去,成“丫”字狀,而那“丫字狀”的下面,還有一個(gè)小的分叉,這就是張揚(yáng)的形狀了,“羊”因此而得名。
羊是回民的傳統(tǒng)食品,從2001年起在北京開始火爆起來(lái),至今興盛不衰。有些人一直不吃羊肉,卻對(duì)羊情有獨(dú)鐘,羊本不是登大雅的東西,幾十元錢就能買一小盆,但卻能在競(jìng)爭(zhēng)激烈的京城餐飲市場(chǎng)占據(jù)一席之地,其原因在于:一是羊肉是溫性的食品,屬于冬季滋補(bǔ)的食品,骨頭上肉也是的肉。二是羊火鍋經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,適合不同的人群,可以說(shuō)男女老幼、富貴貧賤都能用。三五知己、親朋好友在一起吃羊也很有樂(lè)趣。三是最近幾年羊火鍋的做法有改進(jìn),風(fēng)味、品種有所擴(kuò)大。像白湯、紅湯、麻辣等不同風(fēng)味適合不同的人群。另外,和牛肉相比,羊肉是比較安全的食品,不容易使人發(fā)胖。羊吃起來(lái)也沒(méi)有豬排骨那么膩。
俗話說(shuō):“吃豬不如吃牛,吃牛不如吃羊?!倍蛴质茄蛑?---其肉香嫩而不膩,其骨多髓而不滑,其湯濃香而不膻。喜食肉者,解饞而體不長(zhǎng)胖,營(yíng)養(yǎng)而脂未增高。所以說(shuō),身體肥胖者,血壓、血脂高者宜食羊以代豬牛。而且,據(jù)稱“更具有滋陰清熱、養(yǎng)肝明目、補(bǔ)鈣之功效。”(引自李波《在鄭州吃糊辣羊》)
從營(yíng)養(yǎng)角度看,羊具有滋陰清熱,養(yǎng)肝明目,補(bǔ)鈣,強(qiáng)身壯體之功效。
其次,羊有“補(bǔ)鈣王”的美譽(yù)。羊經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的燜,有利于促進(jìn)鈣的吸收,達(dá)到補(bǔ)鈣的功效。故老年食之能緩解骨質(zhì)疏松,中年食之,能養(yǎng)顏美容,少年食之,能健腦增高,并對(duì)患有慢性結(jié)腸炎、胃炎、氣管炎等癥狀有明顯的療效。對(duì)工作、學(xué)習(xí)疲勞困倦,可起到加油充電的作用,堪稱老少皆宜,四季均享的美味佳肴。
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