菜單菜譜設(shè)計和制作中的幾個思路,應(yīng)該可以幫助餐廳提高營業(yè)額!
什么是顧客眼中的好菜單好菜譜,如何去完成這樣菜譜的設(shè)計制作?諾鼎菜譜的觀點是:菜譜菜品拍攝的圖片誘人;菜品分類清晰;整個菜譜導(dǎo)向性強,易于點菜;菜譜設(shè)計簡潔明晰。
那么,如何才能設(shè)計出好菜單,并且能提升營業(yè)額呢?下面這7個小技巧大家或者可以參考一下。
懂得做減法
菜單上的選擇越多,顧客越焦慮
的菜單一定會踐行心理學(xué)上的“選擇矛盾”理論——當(dāng)我們有更多的選擇時,我們反而越是感到焦慮。當(dāng)菜單選擇項超過七個,客人就會不知所措、感覺很糾結(jié),當(dāng)感到糾結(jié)時,他們通常就會選擇之前吃過的菜品。
選擇吃過的東西沒什么好丟臉的,但是好的菜單設(shè)計可以吸引消費者嘗試一下不同(更貴)的東西。這對餐廳而言得不償失,畢竟爭取回頭客才是目標。
花點錢拍照
恰到好處的菜品照片有效提高銷售額
在菜單里面添加了照片能提高30%的銷售額。圖片效果比現(xiàn)在快餐店中用的數(shù)字移動顯示要起效得多
照片越生動形象,顏色越真實逼真,就越能刺激人的感官。當(dāng)然,菜單上的圖片也不能太多了,放了太多的照片反而會弄巧成拙,降低顧客對圖片的感知。
兩個小妙招
讓消費者忽視菜品單價
用菜單鼓勵消費者花錢的一個辦法就是使價格盡量不顯眼。首先,可以避免使用貨幣符號,因為它總是提醒人們你在花錢。其次,可以巧用虛線。虛線本來是為了讓菜單看起來更加規(guī)范,但是通常顧客會順著右邊看下去然后再看向左邊,來看看有沒有便宜一些的菜。
解決方法是什么呢?價格分散開來,和菜品說明一般大小,然后顧客就會直接瀏覽過去,不會太再注意了。
善用菜刺激消費
菜單,視角就是一切。當(dāng)菜單的最上面擺著一個價格高得嚇人的物品時,相比之下其他的一切價格都很合理了。對比300元的龍蝦,70元的牛排就很節(jié)省樸素了,不是嗎?
只要在顧客愿意支付的范圍內(nèi),稍微貴一些的價格還顯示了食物品質(zhì)更高,這種定價結(jié)構(gòu)可以讓客戶離開時感到更滿意。
善用好位置
錢的放在黃金地帶
就像超市會把錢的商品放在與你眼睛等高的地方一樣,菜單設(shè)計一定會讓錢的吸引顧客的視線,而右上角是菜單的黃金地帶。另一個方法就是將高利潤的菜單獨放在框里,或者四周空白來引起注意。
視覺沖擊
利用顏色的激勵作用吸引眼球
不同的顏色給人的感覺和“激勵”行為都不同。藍色是一種非常柔和的顏色,通常起作用。你有沒有注意到很多餐館使用紅色和黃色做店牌?有研究表明,紅色會刺激食欲,而黃色吸引了我們的注意力。兩者的結(jié)合是的食用色素顏色配對。
菜名上花點心思
菜品描述越詳細餐廳賣出更多
在菜單上,名字寫得越具體越長,顧客在心里想得越少,就會給更多的錢。比如,普通的“巧克力布丁”變成了“絲襪巧克力布丁”。而且客戶會認為食物描述得越,味道也越好分享
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北京市菜譜制作
北京市菜譜制作廠家