紅薯
《本草綱目》、《本草綱目拾遺》等古代文獻記載，紅薯有“補虛乏，力，健脾胃，強腎陰”的功效，使人“長壽少疾”。還能補中、和血、暖胃、肥五臟等。當代《中華本草》說其：“味甘，性平。歸脾、腎經?！薄把a中和血、生津、寬腸胃、秘。主治
脾虛水腫、瘡瘍腫毒、腸燥?！?
紅薯含有豐富的淀粉、
膳食纖維、
胡蘿卜素、
維生素A、B、C、E以及
鉀、
鐵、
銅、
硒、
鈣等10余種微量元素和亞油酸等，營養(yǎng)價值很高，被營養(yǎng)學家們稱為營養(yǎng)最均衡的保健食品。這些物質能保持血管彈性，對防治老年習慣性十分有效。遺憾的是，人們大都以為吃紅薯會使人發(fā)胖而不敢食用。其實恰恰相反，吃紅薯不僅不會發(fā)胖，相反能夠、健美、防止亞健康、*。每100克鮮紅薯僅含0．2克脂肪，產生99千卡熱能，大概為大米1/3，是很好的低脂肪、低熱能食品，同時又能有效地阻止糖類變?yōu)橹荆欣?、健美。紅薯含有大量膳食纖維，在腸道內無法被消化吸收，能刺激腸道，增強蠕動，*，尤其對老年性有較好的療效。吃紅薯時要注意一定要蒸熟煮透。食用紅薯不宜過量，中醫(yī)診斷中的濕阻脾胃、氣滯食積者應慎食。
日本國家研究中心最近公布的20種蔬菜“排行榜”為：紅薯、蘆筍、花椰菜、卷心菜、
西蘭花、芹菜、茄子、辣椒、胡蘿卜、黃金花椰菜、
油菜、苤藍、芥末、芥子菜、
西紅柿、小松菜、洋蔥、大蒜、
青瓜等，其中紅薯名列。日本醫(yī)生通過對26萬人的飲食調查發(fā)現(xiàn)，熟紅薯的抑癌率（98.7%）略高于生紅薯（94.4%）。美國費城也從紅薯中提取出一種活性物質---去雄酮，它能有效地抑制
結腸癌和乳腺癌的發(fā)生。
紅薯葉，即秋天紅薯成熟后地上秧莖的嫩葉。測試表明，每百克鮮紅薯葉含蛋白質2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、礦物質鉀16毫克、鐵2.3毫克、磷34毫克、胡蘿卜素6.42毫克、維生素C0.32毫克。將其與常見的蔬菜比較，礦物質與維生素的含量均屬，胡蘿卜素含量甚至高過胡蘿卜。因此，亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養(yǎng)蔬菜品種，稱其為“蔬菜皇后”。研究發(fā)現(xiàn)，紅薯葉有提高力、止血、降糖、解毒、防治夜盲癥等保健功能。經常食用有預防、保護視力的作用，還能保持皮膚細膩、延緩衰老。近年在歐美、日本、香港等地掀起一股“紅薯葉熱”。用紅薯葉制作的食品，甚至擺上了酒店、飯館的餐桌。在中國，城市超市里見不到有紅薯葉出售，農民收獲紅薯后將紅薯葉，連同莖一起丟在地里，或用作喂牲畜的飼料，這是非?？上У摹＜t薯葉的吃法很多，這里略做介紹。選取鮮嫩的葉尖，開水燙熟后，用香油、醬油、醋、
辣椒油、芥末、姜汁等調料，制成涼拌菜，其外觀嫩綠，能令人胃口大開。還可將紅薯葉同肉絲一炒，食之清香甘甜，別有風味。此外，還可將紅薯葉燒湯，或在熬粥時放入。日本市場有罐裝腌制的紅薯葉小菜出售，我們也可加鹽將其制成咸菜、小菜，供佐食用。
紅薯的不足之處，是缺少蛋白質和脂質，但是今天人們生活富裕了，已經不再把紅薯作為主食，它缺少的營養(yǎng)物質完全可以通過其它膳食加以補充。比如，把牛奶和紅薯同時食用，因為牛奶中含有豐富的蛋白質和脂肪成分。
紅薯
紅薯含有豐富的糖、纖維素和多種維生素營養(yǎng)，其中β-胡蘿卜素、維生素E和維生素C尤其多。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏賴氨酸。紅薯與米面混吃，可以得到更為的蛋白質補充。就總體營養(yǎng)而言，紅薯可謂是
糧食和蔬菜中的。歐美人贊它是「第二面包」，前蘇聯(lián)科學家說它是未來的「宇航食品」，法國人稱它是當之無愧的「保健食品」。
紅薯含有的賴氨酸，比大米、白面要高得多，還含有十分豐富的胡蘿卜素，可促使上皮細胞正常成熟，抑制上皮細胞異常分化，有致癌作用的氧自由基，阻止致癌物與細胞核中的蛋白質結合，促進人體力增強。
吃紅薯要講科學，否則吃后難以消化，還會出現(xiàn)腹脹、燒心、打嗝、泛酸、排氣等不適感。
紅薯一定要蒸熟煮透。一是因為紅薯中淀粉的細胞膜不經高溫破壞，難以消化；二是紅薯中的「氣化酶」不經高溫破壞，吃后會產生不適感。秋天孩子應該多吃紅薯，這樣可以預防
秋燥，但不要吃太多。
功效
最近，中國醫(yī)學工作者對廣西西部的百歲老人之鄉(xiāng)進行調查后發(fā)現(xiàn)，此地的長壽老人有
一個共同的特點，就是習慣每日食紅薯，甚至將其作為主食。
無獨有偶，日本國家研究中心最近公布的20種蔬菜「排行榜」為：紅薯、
蘆筍、
花椰菜、卷心菜、西蘭花、
芹菜、
茄子、辣椒、
胡蘿卜、黃金花椰菜、油菜、苤藍、
芥末、芥子菜、西紅柿 、小松菜、洋蔥、大蒜、青瓜等其中紅薯名列。日本醫(yī)生通過對26萬人的飲食調查發(fā)現(xiàn)，熟紅薯的抑癌率（98.7%）略高于生紅薯（94.4%）。美國費城也從紅薯中提取出一種活性物質---去雄酮，它能有效地抑制結腸癌和乳腺癌的發(fā)生。
紅薯含有豐富的淀粉、維生素、纖維素等人體必需的營養(yǎng)成分，還含有豐富的鎂、磷、鈣等礦物元素和亞油酸等。這些物質能保持血管彈性，對防治老年習慣性十分有效。遺憾的是，人們大都以為吃紅薯會使人發(fā)胖而不敢食用。其實恰恰相反，紅薯是一種理想的食品，它的熱量只有大米的1/3，而且因其富含纖維素和果膠而具有阻止糖分轉化為脂肪的特殊功能。
紅薯不僅是
健康食品，還是祛病的良藥?！侗静菥V目》記載，紅薯有「補虛乏，力，健脾胃，強腎陰」的功效?！讣t薯蒸、切、曬、收，充作糧食，稱做薯糧，使人長壽少疾?！埂侗静菥V目拾遺》說，紅薯能補中、和血、暖胃、肥五臟?！?font color="#136ec2">金薯傳習錄》說它有6種藥用價值：治痢疾和瀉泄；治酒積和熱瀉；治濕熱和黃疸；治遺精和白濁；治血虛和月經失調；治小兒疳積?！蛾懘ū静荨氛f，紅薯能生津止渴，治熱病口渴。
紅薯含有大量不易被吸消化酵素破壞的纖維素和果膠，能刺激消化液分泌及腸胃蠕動，從而起到作用。另外，它含量豐富的β-胡蘿卜素是一種有效的抗氧化劑，有助于體內的自由基。實際上紅薯還是一種理想的食品。它的含熱量非常低，比一般米飯低得多，所以吃了之后不必擔心會發(fā)胖，反而可起到作用。
日該國立預防研究對有明顯效應的蔬菜排名，其中熟紅薯、生紅薯被排在、二位。美國生物學家瑟?施瓦茨從紅薯中分離出—種叫DHEA的活性物質。他將這種物質注入用于培養(yǎng)癌細跑而喂養(yǎng)的白鼠體內，結果發(fā)現(xiàn)這些小白鼠比一般的白鼠壽命延長1/3。美國一所大學研究發(fā)現(xiàn)，紅薯中有—種叫脫氫表雄酮的物質、對防治也有—定的效果。
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