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蛋糕學(xué)校分享如何鑒別蛋糕的質(zhì)量

東莞市蛋糕學(xué)校分享鑒別蛋糕質(zhì)量廠家

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蛋糕學(xué)校分享如何鑒別蛋糕的質(zhì)量
東莞市賽西維烘焙學(xué)校成立于2003年，位于東莞市萬江區(qū)桃園雅居廣場，是東莞較早蛋糕面包西點咖啡專業(yè)培訓(xùn)學(xué)校，是東莞市一所烘焙培訓(xùn)機構(gòu)。2008年被香港國際美食促進會授予“中華烘焙美食人才培訓(xùn)基地”，2009年成為《美食導(dǎo)報?東莞飲食》理事單位。在2011年成為廣東嶺南點心研究發(fā)展中心東莞分中心。學(xué)校教學(xué)設(shè)施齊全，擁有理論教學(xué)課堂，實操演練工作間和現(xiàn)代化的多媒體教室，設(shè)有多種娛樂設(shè)施。學(xué)校擁有臺灣技術(shù)顧問和多位國內(nèi)技師任教，教學(xué)中注重理論與實踐的結(jié)合，讓你真正學(xué)以致用。學(xué)校每年向社會輸送近千人的烘焙人才。長期與多家食品企業(yè)建立校企合作關(guān)系。為學(xué)員免費推薦就業(yè)，為學(xué)生創(chuàng)業(yè)提供各項指導(dǎo)。賽西維烘焙學(xué)校是烘焙技師的搖籃，創(chuàng)業(yè)者的橋梁?，F(xiàn)開設(shè)的課程有生日蛋糕專業(yè)班、面包烘焙專業(yè)班、蛋糕西點專業(yè)班、烘焙創(chuàng)業(yè)全科班、咖啡班、水吧專業(yè)班、中秋月餅班、甜點專業(yè)班等多種課程。
一、色澤辨別
　　良質(zhì)蛋糕——外表油潤，頂和墻部呈金黃色，底部呈棕赤色。色彩鮮艷，賦有光澤，無焦糊和黑色斑塊。
　　次質(zhì)蛋糕——外表不油潤，呈深棕赤色或背灰色，火色不均勻，有焦邊或黑斑。殘次蛋糕——外表呈棕黑色，底部黑斑許多。
　　
二、形狀辨別
　　良質(zhì)蛋糕——塊形飽滿周正，巨細共同，薄厚均勻，外表有細密的小麻點，不粘邊，無破碎，無崩頂。
　　次質(zhì)蛋糕——塊形不太圓整，細微麻點不顯著，稍有崩頂破碎。
　　殘次蛋糕——巨細不共同，崩頂破損過于嚴峻。
　　
三、安排布局辨別
　　良質(zhì)蛋糕——建議均勻，柔軟而具彈性，不死硬，切面呈細密的蜂窩狀，無大空泛，無硬塊。
　　次質(zhì)蛋糕——起發(fā)稍差，不細密，發(fā)硬，偶而能發(fā)現(xiàn)大空泛但為數(shù)不多。
　　殘次蛋糕——雜質(zhì)太多，不起發(fā)，無彈性，有面疙瘩。
　　
四、氣味和味道辨別
　　良質(zhì)蛋糕——蛋香味純粹，口感松喧甜美，不撞嘴，不粘牙，具有蛋糕的特有風(fēng)味。
　　次質(zhì)蛋糕——蛋香味及松喧程度稍差，沒有顯著的特有風(fēng)味。
　　殘次蛋糕——味道不純粹，有哈喇味、焦糊味或腥味。
賽西維蛋糕學(xué)校：蛋糕西點專業(yè)班

培訓(xùn)對象：對西點制作感興趣的朋友。以及將來想從事西點行業(yè)的朋友。
該班特色：學(xué)習(xí)常溫蛋糕、餅干、西式點心制作的全過程。
培訓(xùn)內(nèi)容：蛋糕原理知識、原材料的認識機械設(shè)備原的認識及使用方法
曲奇類：奶油曲奇（花樣練習(xí)）花生脆餅椰子曲奇葡萄酥（單元考試）
酥式茶點類：核桃酥、瓜仁圈手指餅干杏仁脆酥餅歐派克芝麻薄餅（單元考試）
片酥、層酥類：蝴蝶酥花生酥中式蛋撻、老婆餅（單元考試）
面糊類蛋糕：巧克力花生杯、干果杯咖啡蛋糕、綠茶茶點蛋糕哈雷蛋糕，紅棗奶油蛋糕（單元考試）
海綿類蛋糕：海綿類的蛋糕理論知識和操作講解瑞士卷椰香蛋糕、提子蛋糕日式水果蛋糕天使蛋糕蔥花肉松咸蛋糕歐式紅糖蛋糕（單元考試）
戚風(fēng)類蛋糕：戚風(fēng)類理論、元寶蛋糕、鴛鴦卷戚風(fēng)蛋糕坯、斑馬香妃卷綠茶彩布蛋糕、三色蛋糕戚風(fēng)類蛋糕的練習(xí)和實操考試（單元考試）
特色點類：特色點心之牛奶果凍、全麥蛋糕乳酪蛋糕、奶油泡芙期末理論綜合考試（單元考試）
總課程考試（理論與實踐考試）。標簽：東莞市蛋糕學(xué)校分享鑒別蛋糕質(zhì)量東莞市蛋糕學(xué)校分享鑒別蛋糕質(zhì)量廠家