河北麻辣燙培訓(xùn)--麻辣燙底料炒好后如何調(diào)湯--張記麻辣燙

    骨湯麻辣燙的美妙誘人之處在其味，而其味來自于原湯的調(diào)制，它決定麻辣燙的風(fēng)味，也是制作中最關(guān)鍵的一環(huán)。

　
     麻辣燙的品種很多，原湯也各有差別，但最基本的是紅湯、白湯、清湯三種。只要掌握了這三種原湯的配方和調(diào)制方法，處理好應(yīng)注意的事項，就可調(diào)制出多種上等原湯。

　　要調(diào)制好原湯，所用的調(diào)味品必須、。麻辣燙所用的主要調(diào)味品有：豆瓣（以郫縣豆瓣為上）、豆豉、醪糟汁、花椒、老姜、大蒜、干辣椒、精鹽、料酒、味精、雞精、胡椒粉、冰糖和天然香辛料等。

      眾多的調(diào)味品其作用是各不相同的。豆瓣使原湯鹵汁顏色紅亮，產(chǎn)生醇和辣味和咸鮮之味，增加鹵汁的香味；豆豉增加原湯中咸鮮香味；醪糟汁增鮮壓腥，去異味，使原湯產(chǎn)生回甜味；花椒調(diào)味增香、壓腥去臊；老姜、大蒜調(diào)味增鮮、壓腥去異味；干辣椒增加原湯中的香味和辣味；胡椒粉增鮮壓異味；味精、雞精增香、增鮮味；冰糖去燥，增加回甜味；香辛料去腥、去臊、、抑臭、增香、增醇和味。

　　我國疆域遼闊，氣候、人文景觀及飲食習(xí)慣均有所不同，各地都有其獨特的口味要求：有的喜辣，有的喜酸，有的喜香辣、有的喜清鮮和甘甜，所謂"眾口難調(diào)"說得就是這個道理。

　俗話說"烹調(diào)、烹調(diào)，五分火候，五分調(diào)料"。麻辣燙除了菜鮮、湯鮮、底料好，更重要的是調(diào)味。調(diào)味時應(yīng)注意：

　一是根據(jù)當(dāng)?shù)卮蠖鄶?shù)人的喜好進行調(diào)味，或咸或甜或辣或麻，一定要大多數(shù)人認(rèn)可；

　　二要對所購進的原料進行嚴(yán)格檢測。如有的味精含鹽量高達40%以上，那么要保證鮮度，就應(yīng)適量減少鹽的施放量；

　　三是兌鍋前的調(diào)味品施放應(yīng)做到標(biāo)準(zhǔn)化計量。有些調(diào)味師憑自己的感覺任意或多或少調(diào)配，導(dǎo)致每一鍋的味道都不同，給顧客造成味道不穩(wěn)定的感覺，會使顧客不再回頭。

　　四要經(jīng)常做些抽樣調(diào)查，一是聽取顧客的反映；二來對自己調(diào)配的味型進行品嘗，三是汲取同行的指教?！?

以上是我們盤錦張記麻辣燙實體店培訓(xùn)知識之【5】    河北麻辣燙培訓(xùn)--麻辣燙底料炒好后如何調(diào)湯 更多知識和資訊 請百度一下【盤錦張記麻辣燙】

     在這里我也謝謝全國各地的朋友們對我們的信任，有了你們的信賴和支持，才能有這么多的朋友在我們這邊學(xué)技術(shù)，其中有絕大多數(shù)學(xué)員都已經(jīng)自己開店了，據(jù)他們打給我的電話中了解到生意都還不錯。經(jīng)過這10多年多的積累盤錦張記得到了這么多徒弟信賴，這是對我們盤錦張記實體店教學(xué)方式肯定。

盤錦張記麻辣燙具體培訓(xùn)內(nèi)容：
    
     1.天然香料的識別及運用；
     2、麻辣燙原材料的識別、鑒定、加工及運用；
     3、麻辣燙底料的炒制方法；
     4.香料的配伍
     5、常見菜品的制作、加工及運用；
     6、高湯的制作技術(shù)；
     7.骨湯麻辣燙的做法及配方
     8.川味麻辣燙的做法及配方
     9.配制麻辣燙
     10.炒大料配方
     11.秘制紅油的制作及配方
     12.自選麻辣燙的菜品調(diào)配和專業(yè)設(shè)備。
    
     配方說明：所有配方和技術(shù)都是在市場經(jīng)營中上檢驗多年，消費群體廣泛認(rèn)可。

     培訓(xùn)說明：學(xué)費僅需1000元 中途隱形費用。采用配方無保留教學(xué)方式，沒有時間的限制、師傅親自一對一指導(dǎo)。學(xué)員回家可以成功開店并且快速盈利。
    
     培訓(xùn)地址：遼寧省盤錦市張記麻辣燙 培訓(xùn)電話：15942723440 王女士

另外我們這里還準(zhǔn)備了朝鮮冷面、臺灣手抓餅、云南過橋米線、麻辣涼面、海城餡餅、涼皮、酸辣粉等小吃技術(shù)全國價轉(zhuǎn)讓培訓(xùn)

調(diào)湯是麻辣燙制作的精髓所在，現(xiàn)代人在快節(jié)奏的生活中，在飲食方面追求的是"濃而不膩，淡而不薄’呈現(xiàn)姹紫嫣紅春滿堂的美妙境界。