供應3.350黑曲霉食醋曲精發(fā)酵菌種

3.350黑曲霉 食醋曲精 曲精 曲種 種球 食醋曲種

一、黑曲霉3.350概述：混合多菌種，發(fā)酵生產酸性蛋白酶。黑曲霉生產蛋白酶，在產蛋白酶的過程中會產生蛋白胨，蛋白胨對黑曲霉生產蛋白酶具有很強的誘導作用。3.350黑曲霉在制酒、醋風味在釀造后期會改善產品風味，使其更加醇厚清香。

二、公司產品黑曲霉3.350介紹：本產品是以黑曲霉3.350為基礎菌株，外加3.324、3.042等多種菌株，經特殊培養(yǎng)基誘導，純種培養(yǎng)、混合復配精制而成。

發(fā)酵周期：

0-10天，控溫45--40℃

11-25天，控溫40--35℃

26-35天，控溫35--30℃

發(fā)酵7天后取樣側氨基酸轉化率，如達不到要求則延長高溫段至15天。后發(fā)酵應以次推遲5天。發(fā)酵應由高到低溫，當品溫降至38--35時可接入以培養(yǎng)好的活化增香酵母。由高到低這樣的稱消化形發(fā)酵。

特點：風味好，氨基酸生成率高。要經常檢查發(fā)酵溫度，下降較快時應提溫兩次，平時要檢查發(fā)酵罐周邊溫度與中間是否一致，應盡量保持靜止發(fā)酵，周邊與中間溫差較大時（大于4度時）應攪拌混勻。1-3天每天開耙2次4-15天攪拌1次.15天后逐漸減少攪拌次數(shù)。發(fā)酵機理，好的曲種酶系較全，中性，堿性酸性蛋白酶都有分布。水解蛋白質的最適溫度為40-45度，后期主要是升香過程。高溫還能促進羰氨（邁拉德）反應，增進產品洪亮的色度，溫度過高會殺死谷氨先氨酶等酶系，谷氨酸，及天門冬氨酸是醬香鮮味的主要來源。

產品主要用途：食醋生產麩曲制作，新工藝白酒的發(fā)酵（替代大曲）產品配方：麥片，微量元素，AS3.324，AS3.350，AS3.758，滬釀336-2。

產品用途：食醋生產前麩曲制作用于糖化。新工藝白酒的發(fā)酵糖化。 接 種 量：萬分之三至五，按混合干料計。

使用方法：取曲精30倍干面粉稀釋混勻，均勻的接入料中。

接種溫度要求：小于等于40℃接種，入池后溫度在34-36℃。

制曲時間要求：24-26小時。（切勿超過28小時）

保存方法：25℃以下陰涼干燥保存。（建議冰箱冷藏）

三、食醋曲精分類：

黑曲霉3.324  黑曲霉3.758  黑曲霉3.4309  黑曲霉3.350

1.黑曲霉3.324 最傳統(tǒng)的釀造食醋曲精型號，用途較為普遍。

2.黑曲霉3.758 單寧酶產率較高，風味與3.324有較大區(qū)別，使用量呈上升趨勢，針對不揮發(fā)酸要求高的醋用途較為廣泛。

3.黑曲霉3.4309 糖化能力比其它型號的黑曲霉要高，尤其比黑曲霉3.324的糖化能力高一倍，主要是在老陳醋的使用較為廣泛。

4.黑曲霉 3.350一般用于混合多菌種發(fā)酵，主要應用于產品后期風味要求較高產品，使產品更加醇厚清香。

四、技術服務：

五、特別提醒：要從根本上改變風味，還要考慮1、添加食鹽要化驗鎂含量。2、適時適量添加增香添加劑，一般增香酵母在氨基酸轉化基本之后再加入，其他制劑加入時注意用量避免重復。3、控制制曲時環(huán)境因素，避免過度染菌與燒曲！

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業(yè)務：185 6070 6989

技術：400 011 6890 （春豐本釀直營部）