醬牛骨-骨來香自助火鍋-自助醬牛骨加盟

牛骨火鍋你吃過嗎？醇香四溢，骨骨到肉！

鍋底有辣的和不辣的兩種選擇

喜歡吃辣的可選香辣鍋，醬燒牛骨，都是足足有一大盆牛骨肉

湯底也是在大鍋一直燉煮，清甜濃醇湯汁入味，味道好

咬下去還能感受到肉紋理中的湯汁

肉骨分離，骨頭連筋，肉質(zhì)軟爛不柴

肉味飽滿，醬牛骨，一咬之下帶了點(diǎn)點(diǎn)牛膻的香

便在舌尖噴薄而出，醬牛骨火鍋?zhàn)灾９巧先廛洜€而不脫骨又有嚼勁，吃起來，別有一番風(fēng)味！

用這樣的高湯，加入適量牛油后 那鍋底，香味濃郁，湯汁融入肉中

吃起來簡直就是一口肉，一口湯~

而且滿滿一盆 分量很足哦

[牛骨頭初加工注意事項(xiàng)]

1、牛千層肚可以和牛骨同燉;

2、牛骨原湯要燒開后放涼保存，盱火鍋湯;

3、牛油放涼后放入冰箱可以重復(fù)使用;

4、牛骨及牛雜等原材料必須加蓋或封保鮮膜保存;

5、頓好的牛骨做到顏色不發(fā)黑，離骨而不脫骨，口感有彈性，看見肉肥嫩飽滿(光骨頭不能上桌)。

牛骨頭火鍋老油的配方及制作

【炒制(50斤油配比為例)】

1、準(zhǔn)備：

兩斤香料粉，加70度的水和白酒0.6斤泡漲、娟城火鍋豆瓣醬6斤、白酒一斤、冰糖0.3斤、姜1.5斤切黃豆大小丁、大蔥2斤拍破， 牛油25斤（冬天15斤），色拉油25斤（冬天35斤），干辣椒4斤（石柱紅、新一代各兩斤）可根據(jù)各地區(qū)口味少帶點(diǎn)籽，水開后煮20分鐘撈起打碎做成糍粑辣椒，(花椒1斤，麻椒0.8斤)用開水氽一下。

2、步驟：

鍋內(nèi)加牛油、色拉油煉到150度關(guān)火，慢慢下大蔥炸香撈起不用，接著下姜粒炸香后下糍粑辣椒，炒至散開到水分失去5%-8%，下豆瓣醬繼續(xù)炒制，溫度控制在100-105度左右炒制2小時(shí)左右，下花椒、香料粉，下冰糖稍炒制15分鐘左右（根據(jù)實(shí)際情況）所有料香豆瓣酥即可，自助醬牛骨加盟，烹入白酒。裝入鋼桶靜止48小時(shí)濾去料渣即得紅油。

3、備注：

開始油溫一定要燒到150度，否則湯發(fā)渾，油不明亮。水分沒炒干也是一樣不明亮，炒料時(shí)油溫一定要控制好小火。