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靖港八大碗之五仁整雞
靖港八大碗的五仁整雞有的淺腹陶缸,大小剛好放入兩三斤重整雞。這種陶缸由對河銅官陶窯te制,靖港街上各家飯館,每年都有訂貨。陶缸呈暗紅色,缸中盛著金黃色整雞,造型亦頗美觀。靖港八大碗雖然是民間菜肴,靖港美食餐廳,卻深諳色、香、味、型四美俱全的食道。不但菜食精美,器皿也極有講究。
五仁整雞既略含甜味,又比五仁肚片稍加油膩,此時食客已呈半飽之式,酒過三巡,正需借油味化解口中酒味。五仁整雞此時上桌,靖港美食,恰得其時。

靖港八大碗之黃燜鮮魚
靖港是魚米之鄉(xiāng),居民食必有魚,靖港地區(qū)魚的品種繁多:青魚、草魚、鳙魚、鰱魚、鱖魚、邊魚、鱔魚、刁子魚……既有河魚,又有塘魚;既有家養(yǎng)魚,又有魚,靖港美食哪家店好吃,可謂應(yīng)有盡有。因水肥土美,所產(chǎn)之魚皆肉質(zhì)細嫩而甘鮮異常。靖港人無論廚師還是一般居民都是烹魚高手,普通人家一味平常魚食,足令都市中餐館大廚黯然失色。在這塊盛產(chǎn)鮮魚的地方辦宴席,無魚不可,有魚也難。人們經(jīng)過長期的嘗試總結(jié),將黃燜鮮魚列入靖港八大碗之中,確實適得其味。

取一至兩斤的整魚(鱖魚好),去鱗,剖腹去掉內(nèi)臟,用鹽腌制一至兩個鐘頭,放入鍋中油煎,靖港美食家常做法,煎至稍黃,減弱火勢再翻邊(冷鍋才不粘魚皮)再煎,然后加入用豬骨熬成的“原湯”,淹沒魚身,加姜絲、干紅辣椒和鹽以及少量的醋,蓋上鍋蓋燜煮。舊諺有“千煮豆腐萬煮魚”的說法,因此燜魚時間要久,火力宜弱,魚之鮮味方可盡出

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