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長沙風味小吃
炸豬肉皮






至于肚片、豬肉片、雞肉片、玉蘭片(筍的一種)、香菇、豆筍、豬肝這幾味也是必不可少,這些并無特別的制作技巧,長沙特色古鎮(zhèn)風味小吃,食材的新鮮程度和本身的品質(zhì)是重中之重。
豆筍和菌子
我在尋找老長沙大雜燴的過程中間,吃了不少標榜老長沙口味的館子,做法也是林林總總,卻大多不得要領(lǐng)。這些館子無論大小,師傅都統(tǒng)一打著“湘菜大師”的名號,不可不說是“魚龍混雜”。

根據(jù)今年2月份發(fā)布的資料,頒發(fā)的“湘菜大師”的頭銜僅授于147人,湖南古鎮(zhèn)風味小吃怎么樣,“湘菜名師”倒是有365人。聽別人轉(zhuǎn)述湘菜大師高沉香曾經(jīng)說過一段話,有助于辨別大師真?zhèn)巍皞鹘y(tǒng)的湘菜大師,一般很少用調(diào)味劑,多堅持采用傳統(tǒng)的方法,用骨頭湯、黃豆、香菇、冬筍等提鮮增香?!?/span>
靖港八大碗之八寶果飯
八寶果飯也是南北通行的常見食品,但靖港八寶果飯的選料和制作都有地方特色。八寶飯的原料主要是糯米,靖港八寶飯瀏陽糯米,其他一概不用。瀏陽糯米米粒長,米香濃烈,外表光亮,容易熟爛,吃入口中耐咀嚼。
糯米先用冷水泡淘,干蒸至熟。取“八寶”即蓮子、桂圓、柿餅、紅棗、桔餅、白果、葡萄干等,加冰糖煮熟,加入豆沙,胡椒粉等,摻入干蒸后的糯米飯中,拌勻。碗里遍抹凝固的豬油,不宜過厚,厚則膩口。又將蓮子等嵌入豬油中,古鎮(zhèn)風味小吃哪個地方的好吃,絲狀的柿餅、桔餅以及半圓去核的紅棗、櫻桃果、橄欖果等,擺成簡單圖案嵌入豬油中,長沙古鎮(zhèn)風味小吃,再將糯米飯盛入碗中,入籠蒸熟。此時豬油溶化,滲入糯米飯中,果絲果脯則貼在飯的表面。取出倒扣于盤中,表面五彩繽紛,色味俱佳。以冰糖化水掛汁裝盤。

八寶果飯是一道純粹的甜食,此時菜上五道,食客正等飯食,有此八寶果飯,足以充腹之饑。因其味甜而爛軟,頗受老人和兒童歡迎。每至撤席,此飯總無剩余。

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