【蘆花江】|湖南地方特色菜肴大全|湖南地方特色菜肴

長沙市望城區(qū)蘆花江傳統(tǒng)小吃店匯集各種小吃，其中靖港八大碗，蘆花江小吃尤為受到廣大客戶的喜愛，湖南地方特色菜肴大全，靖港八大碗有蛋卷、肉片及肉丸、虎皮雞蛋、筍片等，碗中品種越豐富，堆得越高也就越顯客氣。

“八大碗”雖然用料普通，但是由于流傳久遠(yuǎn)，湖南地方特色菜肴盤點(diǎn)，制作講究，風(fēng)味獨(dú)特。其中燉牛肉、燉雜碎是大廠清真家常菜中的，多年的烹飪經(jīng)驗(yàn)，佐料齊全，微火浸燉，已使其達(dá)到色香味俱佳的水平。而胡蘿卜、海帶、長山藥、醋溜白菜、炸豆腐等菜，既本著節(jié)約辦事，又完全符合現(xiàn)代科學(xué)飲食之道，無論從營養(yǎng)學(xué)等各方面都顯示出了獨(dú)到、高明之處。 正定八大碗 　　正定歷史悠久，文化積演雄厚，是國家歷史文化名城。正定八大碗是正定一帶民間傳統(tǒng)菜肴的主要代表，此技藝創(chuàng)造經(jīng)地歷史演變和戰(zhàn)亂直到唐代才基本定型并開始廣泛流行。

長沙市望城區(qū)蘆花江傳統(tǒng)小吃店匯集各種小吃，其中靖港八大碗，蘆花江小吃尤為受到廣大客戶的喜愛，靖港八大碗有蛋卷、肉片及肉丸、虎皮雞蛋、筍片等，碗中品種越豐富，堆得越高也就越顯客氣。

虎皮扣肉的做法：

1、糖水制作，鍋內(nèi)放少許油，燒八成熱，湖南地方特色菜肴求推薦，小火，放3克糖融化琥珀色放150克水煮開倒小碗。

2、帶皮五花肉洗干凈，皮朝下在火上燒干凈毛再放水里漂洗干凈，用牙簽在皮上扎滿小洞這樣炸出來的皮才會蓬松。鍋內(nèi)放足夠的水（預(yù)計(jì)水能淹沒肉），加入糖水，燒開放入肉煮至用筷子能插入，取出，趁熱在肉皮表面上抹少許糖。

3、油里放油，湖南地方特色菜肴，燒到七八成熱（油面上的青煙向四面擴(kuò)散，油面平靜），調(diào)中火，把整塊肉的皮朝下放入鍋中炸。把肉皮炸黃，翻邊肉全炸一下，撈出瀝干油。鍋內(nèi)放水燒開 把整塊肉肉皮朝下放入水中繼續(xù)煮2分鐘取出瀝干水份。

4、把炸好的肉切成件，每件大約0.8厘米厚，皮朝下，在碗里排好，在上面均勻撒上鹽。放高壓鍋內(nèi)隔水蒸25分鐘。

5、蒸好的扣肉從高壓鍋內(nèi)取出，用一個碗蓋在上面，雙手端住兩只碗，將扣肉反扣過來，在碗內(nèi)碼均勻，在上面撒上蔥花；

6、姜蒜辣椒切末，鍋內(nèi)放油，放少許鹽入姜蒜辣椒爆香，加150ML水，少許老抽，香油，煮開淋在扣肉上。