長(zhǎng)沙特色美食攻略|長(zhǎng)沙美食|【蘆花江】

長(zhǎng)沙市望城區(qū)蘆花江傳統(tǒng)小吃店匯集各種小吃，其中靖港八大碗，蘆花江小吃尤為受到廣大客戶的喜愛，靖港八大碗有蛋卷、肉片及肉丸、虎皮雞蛋、筍片等，碗中品種越豐富，堆得越高也就越顯客氣。

靖港香干

靖港香干制作的程序?yàn)椋哼x豆→磨豆→打漿→包→壓→下囟鍋7道工序。白干子沒有下囪鍋這道程序，每道程序都有講究。選豆：要求新鮮、飽滿、質(zhì)量好的豆子；磨豆：原來是手工磨、腰磨豆，現(xiàn)在是電磨，要求磨得很細(xì)；打漿，技術(shù)要求更高，靖港有句俗語(yǔ)： “殺豬打豆腐稱不得老手”意思是沖漿不要沖得過“老”、“過嫩”，沖漿要“老”、“嫩”適度；包，一般包兩次，香干非要手工包；壓，原來所有香干只包不壓，現(xiàn)在的香干既包又壓；下囪鍋，桂皮、八角回、紅糖、少許鹽、怡糖等做成的囟料，雙囟“兩次”，兩次兌料不同。

靖港人做香干有優(yōu)良的傳統(tǒng)，解放前做香干的人，一般都入會(huì)，會(huì)員研究做香干的技術(shù)，技術(shù)不保守，都是為了賺飯吃，學(xué)了這門技術(shù)，讓地方上的人都有飯吃，不講成本，長(zhǎng)沙步行街美食有什么，只講究質(zhì)量和信譽(yù)。

靖港香干色、香、味俱全，長(zhǎng)沙特色美食攻略，可生吃，沒有很多理論可言，主要是憑經(jīng)驗(yàn)，憑手感去做，要練基本功，練到一定程序，才能做出靖港香干。

長(zhǎng)沙市望城區(qū)蘆花江傳統(tǒng)小吃店匯集各種小吃，其中靖港八大碗，長(zhǎng)沙特色美食推薦，蘆花江小吃尤為受到廣大客戶的喜愛，靖港八大碗有蛋卷、肉片及肉丸、虎皮雞蛋、筍片等，碗中品種越豐富，堆得越高也就越顯客氣。

八大碗里的卷簾怎么做？

粉條或萵筍絲墊底的麻辣“涼拌瘦肉片（絲）”

材料：綠豆淀粉100克 豬里脊肉100克 黃瓜100克 鮮紅椒絲30克 熟芝麻10克 蔥絲20克 蒜末15克 鹽2克 姜末5克 蔥花15克 鮮醬油10克 雞粉3克 糖3克 胡椒粉2克 香醋適量 芥末醬適量

做法：

1.全部食材。

2.綠豆淀粉里放入2克鹽。

3.用250克清水合成面漿備用。

4.把里脊絲用鹽、胡椒粉、少許雞粉和黃酒碼味，再放入少許濕淀粉漿好。

5.最后滴里幾滴橄欖油備用。

6.湯鍋水燒開調(diào)小火，把淀粉漿調(diào)勻舀一勺倒入旋子里。

7.用手轉(zhuǎn)動(dòng)，旋子轉(zhuǎn)起來使淀粉漿均勻散開，呈薄片狀，稍一凝固便舀入開水略燙。

8.粉皮凝固后立即放入涼水盆冷卻，按此數(shù)量可做六張粉皮。

9.把冷卻后的粉皮從涼水盆中取出切條碼盤備用。

10.冬季在炒肉絲之前先把粉皮再用開水燙一遍，用熱拌的方法食用，長(zhǎng)沙美食，夏季就不用了。

11.肉絲在油中滑散放入蔥姜末煸炒均勻。

12.烹入黃酒炒勻，倒入醬油、雞粉、胡椒粉、調(diào)味兒，下入紅椒絲炒勻，最后用水淀粉勾芡。

13.出鍋澆在碼好盤兒的拉皮上，肉絲上面放上黃瓜絲、蔥絲、蒜末，最后撒上熟芝麻即可上桌食用，食用前倒入香醋拌勻即可。

拉皮特點(diǎn)；晶瑩剔透、口感爽滑、鮮香可口。