湖南有哪些名菜|湖南名菜|【蘆花江】

油炸貓耳朵的做法

面粉中加入鹽、糖、奶油，逐漸加入清水，攪拌成面穗。然后和成硬面團(tuán)，餳30分鐘。把松弛好的面團(tuán)放在面板上揉勻。然后下成面劑，搓成兩細(xì)條。把兩團(tuán)都搓成長(zhǎng)條再桿一樣大小的成條形面片狀，里面那長(zhǎng)條先刷上一層水，再兩層疊在一起，像卷壽司一樣卷成圓柱狀（多幾圈這樣才有不同顏色的螺旋紋，要是喜歡其它口味，可在卷之前平平的鋪上一層你想鋪的材料，比如豆沙面團(tuán)），揉勻并用烤盤紙包起來，放入冰箱內(nèi)冷凍。取出后切成薄片再放入170度的熱油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出瀝干即可。

餃子制作：

和面：溫開水一杯，湖南有哪些名菜，水里放些許鹽，面粉里放雞蛋一個(gè)。水要慢慢倒入盆中，筷子不停攪動(dòng)，感覺沒有干面粉，都成面疙瘩的時(shí)候，就可以下手揉了，揉面要用力，揉到面的表面很光滑就好了，這時(shí)面光盆光手光是佳境界。

拌餡：如果四個(gè)人吃，大約一斤肉餡即可。餡里放鹽、味精、姜末、醬油、料酒、香油、水（高湯好），還可以加點(diǎn)胡椒粉什么的。順時(shí)針攪拌，感覺所有的東西都融合在一起即可。

剁菜：選擇你喜歡的蔬菜，一般用大白菜加些許韭菜。韭菜切成小粒，大白菜則要剁了，剁碎之后用紗布把水?dāng)D干。然后和韭菜一起放入肉中攪拌，如果淡再加點(diǎn)鹽，餃子餡就做好了。

搟皮：取出醒好的面團(tuán)，湘菜有什么名菜，揉成長(zhǎng)條狀，用刀切成小段。用手搓成扁平狀，拿搟面杖搟的時(shí)候，湖南名菜哪些有名，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好。

包餃子：將餃子餡放入皮中央，如果技術(shù)不熟練的話，不要放太多餡。先捏中央，再捏兩邊，湖南名菜，然后由中間向兩邊將餃子皮邊緣擠一下，這樣餃子下鍋煮時(shí)就不會(huì)漏湯了。

煮餃子：燒一鍋開水，等水沸騰時(shí)，將餃子放入，并及時(shí)攪動(dòng)（順時(shí)針），防止餃子在水中粘在一起。把大火改成小火，加蓋煮，等到餃子浮在水面上即可。