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油炸貓耳朵的做法
面粉中加入鹽、糖、奶油,逐漸加入清水,攪拌成面穗。然后和成硬面團(tuán),餳30分鐘。把松弛好的面團(tuán)放在面板上揉勻。然后下成面劑,搓成兩細(xì)條。把兩團(tuán)都搓成長(zhǎng)條再桿一樣大小的成條形面片狀,里面那長(zhǎng)條先刷上一層水,再兩層疊在一起,像卷壽司一樣卷成圓柱狀(多幾圈這樣才有不同顏色的螺旋紋,要是喜歡其它口味,可在卷之前平平的鋪上一層你想鋪的材料,比如豆沙面團(tuán)),揉勻并用烤盤紙包起來,放入冰箱內(nèi)冷凍。取出后切成薄片再放入170度的熱油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出瀝干即可。







餃子制作:
和面:溫開水一杯,湖南有哪些名菜,水里放些許鹽,面粉里放雞蛋一個(gè)。水要慢慢倒入盆中,筷子不停攪動(dòng),感覺沒有干面粉,都成面疙瘩的時(shí)候,就可以下手揉了,揉面要用力,揉到面的表面很光滑就好了,這時(shí)面光盆光手光是佳境界。
拌餡:如果四個(gè)人吃,大約一斤肉餡即可。餡里放鹽、味精、姜末、醬油、料酒、香油、水(高湯好),還可以加點(diǎn)胡椒粉什么的。順時(shí)針攪拌,感覺所有的東西都融合在一起即可。
剁菜:選擇你喜歡的蔬菜,一般用大白菜加些許韭菜。韭菜切成小粒,大白菜則要剁了,剁碎之后用紗布把水?dāng)D干。然后和韭菜一起放入肉中攪拌,如果淡再加點(diǎn)鹽,餃子餡就做好了。
搟皮:取出醒好的面團(tuán),湘菜有什么名菜,揉成長(zhǎng)條狀,用刀切成小段。用手搓成扁平狀,拿搟面杖搟的時(shí)候,湖南名菜哪些有名,注意中間厚邊緣薄,中間厚防止餃子餡漏,邊緣薄吃起來口感好。
包餃子:將餃子餡放入皮中央,如果技術(shù)不熟練的話,不要放太多餡。先捏中央,再捏兩邊,湖南名菜,然后由中間向兩邊將餃子皮邊緣擠一下,這樣餃子下鍋煮時(shí)就不會(huì)漏湯了。
煮餃子:燒一鍋開水,等水沸騰時(shí),將餃子放入,并及時(shí)攪動(dòng)(順時(shí)針),防止餃子在水中粘在一起。把大火改成小火,加蓋煮,等到餃子浮在水面上即可。

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