【蘆花江】_長(zhǎng)沙地道美食推薦_長(zhǎng)沙美食

湘味扣肉的做法

湖南人擅長(zhǎng)做肉，腌肉、臘肉各種肉，酸的辣的各種口味，還有山上的，有些我們從來都沒吃過，真的是大開食界呀。

還是說說這個(gè)扣肉吧，這種做法做出來的扣肉味道非常好，入口軟嫩，長(zhǎng)沙美食小吃街介紹，油而不膩，長(zhǎng)沙美食，瘦肉入口時(shí)很硬，但嚼的時(shí)候很酥軟，白肉看似很油，吃起來卻不膩。比較適合夏天吃面、吃米飯，超級(jí)下飯。

只需三步即可做出油而不膩的扣肉：1、蒸    2、炸   3、燙

一蒸：選帶皮的五花肉一大塊，切斷放鍋里蒸熟，蒸熟后在肉皮上抹上一層蜂蜜。

二炸：抹好蜂蜜后放入油鍋里炸，炸至肉皮成金黃色（油炸可以耗出肉里面的肥油，也會(huì)使肉更香）

炸的時(shí)候要蓋上鍋蓋，不然油會(huì)濺出來的，自己可以做個(gè)鐵鉤子，用來勾肉，以免被油燙到。

三燙：炸好后放入滾燙的熱水中燙（這個(gè)燙的過程可以讓肉軟嫩，還可以去油）

這個(gè)鐵鉤子很給力，是自己做的，專門用來做扣肉的。

肉皮起皺了，這就是半成品了。如果一次做的太多可以放到冰箱里速凍，以后想吃的時(shí)候拿出一些來。拌上料蒸熟就可以吃了。

肉涼了以后切成片，放上豆豉，放入鍋里蒸20分鐘左右。

蒸好后扣過來就是扣肉了。

扣肉是一道用豬肉制成的，常見的中國(guó)菜肴，也是神農(nóng)架天門當(dāng)?shù)靥厣页２恕？廴夤揞^也是一種常見的罐裝食品。扣肉的“扣”是指當(dāng)肉蒸或燉至熟透后，倒蓋于碗盤中的過程?？廴庵饕譃橛箢^扣肉及梅菜扣肉。

做法

材料：帶皮豬五花肉1000克，梅干菜200克，長(zhǎng)沙地道美食推薦，醬油20克，清油1000克。

制作方法：

1．帶皮五花肉一大塊，燒開水，放進(jìn)去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，這樣炸出來的皮才會(huì)蓬松，趁熱在肉皮表面上抹點(diǎn)老抽。

2．鍋里放多多的油，燒到七八成熱（油面上的青煙向四面擴(kuò)散，油面平靜），把整塊肉的皮朝下放入鍋中炸。蕞好用鍋蓋蓋上，以免油濺出湯傷了，轉(zhuǎn)小一點(diǎn)火，把肉皮炸黃撈出瀝干油。

3、把整塊肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮軟軟的取出瀝干水份。

4．把炸好的肉切成件，每件大約0.8厘米厚，皮朝下，在碗里排好。

5．梅菜洗凈，漂凈沙子，切碎。燒熱炒鍋，白鍋（就是不放油）炒干梅菜，盛出。

6．取一小碗，加南乳兩塊，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、鹽等用少許水調(diào)均，按自己口味調(diào)好味，鍋里放油，燒熱，爆蒜茸，下梅菜炒，將碗里的汁倒入，燒開。煮好后，倒入裝肉的碗內(nèi)，把碗放在高壓鍋里，2017長(zhǎng)沙美食攻略，上氣蒸半個(gè)鐘頭左右，到肉變軟可取出。

7．取一碟子扣在碗上，倒轉(zhuǎn)過來，將碗里的汁倒出來，燙些青菜圍邊，取出碗。汁下鍋再調(diào)一下味，加點(diǎn)雞精，麻油，用水淀粉勾一點(diǎn)薄芡，淋在扣肉上，大功告成！