湖南有哪些地方美食_【蘆花江】_湖南美食

扣肉是一道用豬肉制成的，常見的中國菜肴，湖南美食，也是神農(nóng)架天門當(dāng)?shù)靥厣页２恕？廴夤揞^也是一種常見的罐裝食品?？廴獾摹翱邸笔侵府?dāng)肉蒸或燉至熟透后，倒蓋于碗盤中的過程?？廴庵饕譃橛箢^扣肉及梅菜扣肉。

做法

材料：帶皮豬五花肉1000克，梅干菜200克，醬油20克，清油1000克。

制作方法：

1．帶皮五花肉一大塊，燒開水，放進去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，這樣炸出來的皮才會蓬松，湖南有哪些地方美食，趁熱在肉皮表面上抹點老抽。

2．鍋里放多多的油，燒到七八成熱（油面上的青煙向四面擴散，油面平靜），把整塊肉的皮朝下放入鍋中炸。蕞好用鍋蓋蓋上，以免油濺出湯傷了，轉(zhuǎn)小一點火，把肉皮炸黃撈出瀝干油。

3、把整塊肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮軟軟的取出瀝干水份。

4．把炸好的肉切成件，每件大約0.8厘米厚，皮朝下，在碗里排好。

5．梅菜洗凈，漂凈沙子，切碎。燒熱炒鍋，白鍋（就是不放油）炒干梅菜，湖南特色美食小吃，盛出。

6．取一小碗，加南乳兩塊，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、鹽等用少許水調(diào)均，按自己口味調(diào)好味，鍋里放油，燒熱，爆蒜茸，下梅菜炒，將碗里的汁倒入，燒開。煮好后，倒入裝肉的碗內(nèi)，把碗放在高壓鍋里，上氣蒸半個鐘頭左右，到肉變軟可取出。

7．取一碟子扣在碗上，倒轉(zhuǎn)過來，將碗里的汁倒出來，燙些青菜圍邊，取出碗。汁下鍋再調(diào)一下味，加點雞精，麻油，用水淀粉勾一點薄芡，淋在扣肉上，大功告成！

剁椒魚頭

剁椒魚頭是湘菜中一道很有名頭的菜肴。紅的辣椒、綠的香菜、黑的豆豉、白的蔥花、黃的姜末、噴香的蒜蓉再配上大嘴魚頭，絕對是艷麗動人，撩人食欲。

刮涼粉

長沙街頭的涼粉攤子總不會少。白嫩光滑、如玉如緞的涼粉，像一座小小的堡壘，端端地放在紗籠里，旁邊擺著醬油、醋、麻油、小蔥、蒜末水、榨菜、干辣椒粉等調(diào)料，散發(fā)著誘人的光芒。