*大連海參_*大連海參食用方法_曉芹海參(優(yōu)質(zhì)商家)

　　鹽干海參

　　這是最傳統(tǒng)的海參加工方式，已有上千年歷史。

　　加工工藝：

　　煮參：將活海參去內(nèi)臟洗凈，放入大開水鍋內(nèi)煮30分鐘左右，待參皮皮緊、刺硬時撈出。煮時要勤翻動和去掉浮沫，防止海參貼在鍋底化皮。

　　腌漬：將煮過的海參涼透后，加鹽拌勻盛入大瓷缸，大連海參報價，缸口用一層厚鹽封嚴，腌漬15天以后出缸。腌漬過程要隔幾天檢查一次，如發(fā)現(xiàn)海參發(fā)燒，湯色變紅，應(yīng)立即加鹽或回鍋煮，如正常，檢查完后仍加鹽封頂。

　　烤參：將腌漬參的原湯加入15%的鹽放入鍋中燒開，再將參下鍋煮30-50分鐘并隨時翻動，將參撈出時表面立即顯干，并有鹽粒結(jié)晶，即可出鍋，發(fā)現(xiàn)參體有水泡應(yīng)立即刺破。

　　拌灰：將烤好的參趁熱加灰，為使海參著色黑且干得快，建議用柞木碳和松木碳碾成的灰。用草木灰亦可，大連海參食用方法，但拌出的參體色較淺且干的較慢。

　　曬干：將拌勻灰的參晾曬，每2-3天收回庫中回潮，大連海參，反復(fù)進行3-4次，直至充分干燥，即為成品。加工出成率，每100公斤鮮參加工干參6公斤左右。

國家規(guī)定鹽干參的含鹽率不能超過50%，但許多加工者為了增加重量，就反復(fù)煮反復(fù)加鹽淹，每反復(fù)一次，就能增加1成重量。這樣參的質(zhì)量非常差。

　　鹽干參的食用方法：主要是將鹽干參泡發(fā)后，炒、燉、拌都可。最麻煩的是泡發(fā)，直接影響口感。

　　干海參的漲發(fā)方法主要有三種：①半油發(fā)；②純水發(fā)；③蒸發(fā)。無論哪一種方法在漲發(fā)過程中所用的容器和水都不能沾上油和鹽。油可使海參溶化，鹽使海參不易發(fā)透（詳細發(fā)制過程參考后面的小貼士）。

　　市場價格大約在500-2000元，原則上低于1000元的鹽干參是劣質(zhì)參。

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　　海參哪家好，海參什么牌子好？

　　首先確定一個基調(diào)，海參不管關(guān)的還是鮮食的還是速發(fā)的還是半干的或者是鹽干的，其次遼刺參是較好的選擇，至于選哪家，這個選擇很多，這里我推薦一家。

　　推薦曉芹遼刺參，遼刺參是國內(nèi)品質(zhì)較好的海參，獨特的地理位置、優(yōu)越的自然條件，非常適宜刺參生長。海域水質(zhì)無污染，年均溫度10℃至15℃，年均鹽度在30‰左右，因此出產(chǎn)的海參質(zhì)量很高。曉芹的海參體型完整、端正，干海參個體堅硬，水分含量少，口感比較清脆有嚼勁，，大連海參哪家好，是合適的海參選擇。

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