【蘆花江】_靖港小吃哪家店好吃_靖港小吃

湖南地處亞熱帶，濕潤多雨，而辣椒能促進唾液分泌，增進食欲。至晚清、民閏年間，長沙一帶有名的湘菜館有曲園、玉樓東、奇峰閣、李合盛等，當時名廚輩出，有肖榮華、柳三和、畢和清等，現(xiàn)在這些名店依舊，規(guī)模更大；同時還吸納丁其他菜系的特點，以滿足各種客人需要，現(xiàn)在湘菜的名廚都是其傳人。

湖南的湘菜、以長沙菜為代表。湖南菜蕞大特色一是辣，二是臘。湘菜包括湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三個地區(qū)的菜點特色。湘江流域以長沙、衡陽、湘潭為中心，是湘菜的主要代表。其特色是油重色濃，講求實惠，注重鮮香、酸辣、軟嫩，尤以煨菜和臘菜著稱。洞庭湖區(qū)的菜以烹制河鮮和家禽家畜見長，特點是量大油厚，咸辣香軟，以燉菜、燒菜出名。湘西菜擅長制作山珍、煙熏臘肉和各種腌肉、風雞，口味側(cè)重于咸香酸辣，有濃厚的山鄉(xiāng)風味。 有名菜點有：東安子雞、臘味合蒸、冰糖湘蓮、紅椒臘牛肉、發(fā)絲牛百頁、火宮殿臭豆腐、吉首酸肉、換心蛋等.

湘版臭鱖魚的做法

1.鱖魚洗凈腮和腹部，用廚房用紙搽拭干凈，靖港古鎮(zhèn)有名的小吃，淋上料酒，撒上鹽，靖港小吃好吃嗎，用手將魚兩面和腹部凃勻，如果有時間，可以將魚掛起來，風干晾，這樣效果會更好

2.用兩塊王致和臭豆腐腌制3條鱖魚比較合適

3.戴上手套將臭豆腐均勻的涂抹在魚身上，兩面都要涂抹均勻

4.用保鮮膜將魚包裹嚴實。我包了五六層還是能隱隱的聞到臭味，將腌好的魚放到避光的地方腌制發(fā)酵，不要放在冰箱里，可放置在5-15度的環(huán)境中腌制7天，想快點可以放在室內(nèi)稍微溫暖的地方，靖港小吃哪家店好吃，20-25度腌制3-4天

5.幾天過去了...去掉保鮮膜

6.將魚在流動的水中清洗干凈，并用廚房用紙盡量擦干魚身上及腹部里的水分

7.準備烹飪前將輔料準備好，小蔥切段、蒜拍扁、姜切小粒、干辣椒掰兩半、泡辣椒切段、小米辣和美人辣切好

8.鍋中放入菜籽油，將魚兩面煎至焦黃，用菜籽油燒這道菜顏色好看和味道更香

9.將煎好的魚盛出備用

10.鍋中再放入少量菜籽油，油熱后先下蔥、姜、蒜、干辣椒煸炒香

11.之后放入剁椒碎、泡椒煸炒出紅油

12.有高湯的倒入高湯，沒高湯的倒入清水

13.中大火熬制5分鐘

14.找個濾網(wǎng)，將湯中的渣子篦出，留下湯

15.把辣湯倒回鍋中，在鍋中倒入適量臭豆腐湯，不要倒太多，靖港小吃，咸

16.放入一小勺糖來調(diào)和味道，泡椒、剁辣椒、臭豆腐都咸，放點糖中和一下，但千萬不能多放

17.把魚放回湯中，中火燉至

18.燉魚時蓋上鍋蓋，燜一下，一面燉5分鐘后，反面再燉幾分鐘

19.家常做法呢，就是將湯汁收濃后即可出鍋，既然做了就講究點，把魚先請入盤中，在辣椒圈倒入湯汁中將湯汁收濃后淋到魚上，臭豆腐版的臭鱖魚就做好了