靖港風(fēng)味小吃好吃嗎、長(zhǎng)沙靖港風(fēng)味小吃、【蘆花江】

湘版臭鱖魚的做法

1.鱖魚洗凈腮和腹部，靖港風(fēng)味小吃哪里有，用廚房用紙搽拭干凈，淋上料酒，撒上鹽，用手將魚兩面和腹部?jī)騽颍绻袝r(shí)間，可以將魚掛起來，風(fēng)干晾，這樣效果會(huì)更好

2.用兩塊王致和臭豆腐腌制3條鱖魚比較合適

3.戴上手套將臭豆腐均勻的涂抹在魚身上，兩面都要涂抹均勻

4.用保鮮膜將魚包裹嚴(yán)實(shí)。我包了五六層還是能隱隱的聞到臭味，靖港風(fēng)味小吃好吃嗎，將腌好的魚放到避光的地方腌制發(fā)酵，不要放在冰箱里，靖港風(fēng)味小吃哪種有名，可放置在5-15度的環(huán)境中腌制7天，想快點(diǎn)可以放在室內(nèi)稍微溫暖的地方，20-25度腌制3-4天

5.幾天過去了...去掉保鮮膜

6.將魚在流動(dòng)的水中清洗干凈，并用廚房用紙盡量擦干魚身上及腹部里的水分

7.準(zhǔn)備烹飪前將輔料準(zhǔn)備好，小蔥切段、蒜拍扁、姜切小粒、干辣椒掰兩半、泡辣椒切段、小米辣和美人辣切好

8.鍋中放入菜籽油，將魚兩面煎至焦黃，用菜籽油燒這道菜顏色好看和味道更香

9.將煎好的魚盛出備用

10.鍋中再放入少量菜籽油，油熱后先下蔥、姜、蒜、干辣椒煸炒香

11.之后放入剁椒碎、泡椒煸炒出紅油

12.有高湯的倒入高湯，沒高湯的倒入清水

13.中大火熬制5分鐘

14.找個(gè)濾網(wǎng)，將湯中的渣子篦出，留下湯

15.把辣湯倒回鍋中，在鍋中倒入適量臭豆腐湯，不要倒太多，咸

16.放入一小勺糖來調(diào)和味道，泡椒、剁辣椒、臭豆腐都咸，放點(diǎn)糖中和一下，但千萬不能多放

17.把魚放回湯中，中火燉至

18.燉魚時(shí)蓋上鍋蓋，燜一下，一面燉5分鐘后，長(zhǎng)沙靖港風(fēng)味小吃，反面再燉幾分鐘

19.家常做法呢，就是將湯汁收濃后即可出鍋，既然做了就講究點(diǎn)，把魚先請(qǐng)入盤中，在辣椒圈倒入湯汁中將湯汁收濃后淋到魚上，臭豆腐版的臭鱖魚就做好了

酸菜水煮魚的做法

1、將黑魚宰殺，拆骨，片肉(這一步可以請(qǐng)魚檔老板代勞)，魚頭切兩半洗凈.魚肉加鹽、料酒、淀粉、雞蛋清抓勻，略腌。

2、熱鍋下油，下酸菜炒干，盛出。

3、魚頭略煎至金黃，然后加水，大火滾至湯變奶白色，加鹽、胡椒粉、雞精、糖少許調(diào)味，加入酸菜略煮一分鐘，裝入大碗。

4、鍋洗凈裝入清水，煮開，把魚片滑水至熟，魚肉一變白再煮30秒就要撈出，不然會(huì)變老，加入湯碗。

5、把蔥、香菜段放在魚肉上面。

6、鍋內(nèi)加油燒熱，轉(zhuǎn)小火，加入蒜頭煸香，接著加入干辣椒、花椒、少許麻辣魚調(diào)料，炒出紅油，關(guān)火，將油潑在蔥和香菜上面，大功告成!