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湖南當(dāng)?shù)氐氐烂朗砡湖南地道美食_【蘆花江】

長沙市當(dāng)?shù)氐氐烂朗硰S家

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剁椒魚頭

“剁椒魚頭屬湘菜系，是湖南的一道名菜。以剁辣椒的“咸”和“辣”沁入魚頭，風(fēng)味獨(dú)具一格。菜品色澤紅亮、味濃、肉質(zhì)細(xì)嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。做這道菜蕞好是用自己制的剁椒，味道夠香濃，夠辣?！?/span>

主料：魚頭500克

輔料：花生油3湯匙鹽1/2茶匙姜1小塊蒜5瓣料酒1茶匙魚露1茶匙細(xì)香蔥5棵剁椒4湯匙

剁椒魚頭的做法

1.將魚頭洗凈，去鰓，去鱗。準(zhǔn)備好自制剁椒和姜、蔥、蒜

2.把姜切絲加入魚頭

3.加入適量鹽

4.加入料酒，抓勻腌制20分鐘

5.腌好后在魚頭上蓋上自制剁椒

6.熱水上鍋中火蒸10分鐘

7.蒸魚時把蔥蒜切碎

8.把蔥蒜均勻的撒在魚頭上

9.另起鍋放一大勺油燒至冒煙

10.把燒熱的油均勻的淋在魚頭上

11.最后再淋少許的魚露提味

辣：臘味一絕

不放醬油的紅燒肉

除了辣味菜，臘味菜也是長沙美食的一大特色，梁實(shí)秋曾肯定地說：“湖南臘肉，天下第1?！?/span>

由于長沙氣候溫暖洋洋，湖南地道美食，新鮮的肉類食品無法長久儲存，因此早在漢代，長沙的先民就開始熏制臘肉。千百年來，智慧的人們已經(jīng)將臘肉做成五花八門的佳肴，其中“臘味合蒸”已經(jīng)成為經(jīng)典。

臘味合蒸，湖南當(dāng)?shù)氐氐烂朗?，菜名樸?shí)無華，制作也并不繁瑣，湖南地道美食吃貨必嘗，將臘肉、臘雞、臘魚切成薄片入缽，加入雞湯和調(diào)料，置于火上清蒸即可。揭開籠蓋，湖南地道美食線路，濃郁的臘香味伴隨著升騰而起的白霧迎面撲來，美妙非常，蒸熟的臘肉色澤紅亮，泛著油光的肉片帶著醇厚的汁水，晶瑩閃動，吃起來咸香適口、柔韌不膩。

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