湖南本地特色美食_湖南特色美食_【蘆花江】

油炸臭豆腐做法。鮮、香、辣、外焦內(nèi)嫩，具有“聞起來(lái)臭、吃起來(lái)香”的獨(dú)特風(fēng)味，有“黑如墨，香如醇、嫩如酥、軟如絨”之說(shuō)。原料：優(yōu)質(zhì)黃豆、冬菇、冬筍頭、曲酒、豆豉、青礬、植物油。制作：黃豆經(jīng)浸泡、磨漿、濾漿、煮漿、加石膏制成豆腐后，壓榨成坯放入以冬菇、冬筍頭、曲酒、瀏陽(yáng)豆豉、青礬等原料配制的發(fā)酵水中浸泡（春、秋季浸泡3～5小時(shí)，湖南特色美食，夏季1～2小時(shí)，冬季6～10小時(shí)）。將浸泡發(fā)酵好的豆腐坯入熱油鍋中中火炸熟。用辣椒油、醬油、香油、味精和雞湯對(duì)成汁，裝盤后淋到臭豆腐上即可食用。

辣：長(zhǎng)沙人辣不怕

所有的菜都離不開辣椒這一主角

民間流傳著一句民諺：“成都人不怕辣，湖南特色美食熱門餐廳，長(zhǎng)沙人辣不怕”。在長(zhǎng)沙，男女老少普遍嗜辣，一日三餐中必然少不了辣椒。

辣椒作為舶來(lái)品，在湖南這塊土地上得到了特別的禮遇，它迅速生根、開花、結(jié)果、繁衍擴(kuò)張，使這里成為它的“第二故鄉(xiāng)”。人們還把“辣椒”當(dāng)藥吃，“夏吃辣椒袪濕，冬吃辣椒驅(qū)風(fēng)寒”說(shuō)的就是這個(gè)道理。

在長(zhǎng)沙，幾乎所有的菜都離不開辣椒這一主角，辣椒炒肉、剁椒*頭、辣椒炒香干、辣椒爆炒腰花等等，湖南本地特色美食，就連炒白菜也忘不了放上一把辣椒！

剁椒魚頭是長(zhǎng)沙的傳統(tǒng)名菜。

不過(guò)，長(zhǎng)沙人絕不會(huì)把辣椒當(dāng)成普通蔬菜來(lái)對(duì)待，而是將它以各種形式進(jìn)行烹制。長(zhǎng)沙人吃辣椒花樣繁多，除了烹調(diào)時(shí)將其用作佐料之外，還常常單吃。

湘菜中的辣味不單一，有很多講究，分為酸辣、麻辣、油辣、香辣、脆辣、鮮辣、苦辣等等。千姿百態(tài)的辣味粗嘗之下，湖南當(dāng)?shù)靥厣朗?，口腔舌尖盡是辛辣味，細(xì)細(xì)品嘗后，方覺(jué)回味無(wú)窮。