香辣龍蝦調(diào)料|湖北龍蝦調(diào)料|許建忠

酸菜龍蝦    借鑒酸菜魚(yú)的味型做龍蝦，滋味濃厚、爽口開(kāi)胃。

   制作：鍋入菜籽油150克燒至四成熱，下入大蒜子50克煸香，再下入小米椒30克、酸菜（改刀成片）300克，煸炒至酸菜表皮變白、失去水分，倒入高湯1千克燒開(kāi)，改小火煮3-5分鐘，加鹽10克、味精3克、白糖5克調(diào)味，最后放入預(yù)制好的龍蝦大火燒開(kāi)，再改小火煮2分鐘出鍋。

   制作關(guān)鍵：1、先將酸菜中的水分炒出后再煮，更易將酸菜的香味熬出來(lái)，湯汁味道更濃郁。2、調(diào)味時(shí)加糖的主要目的是中和酸菜中的苦味。

晨報(bào)訊 住在合肥經(jīng)開(kāi)區(qū)海恒社區(qū)孫立輝家旁的居民是幸福的，因?yàn)樗麄儾恍枰艿胶苓h(yuǎn)的飯店，就能吃到比飯店、大排檔更好吃的龍蝦。吃了十幾年龍蝦，匯集百家所長(zhǎng)，最擅長(zhǎng)燒制4種口味龍蝦，在孫立輝的眼中，蒜蓉龍蝦最難燒，油燜龍蝦調(diào)料，蘸醬龍蝦好吃。

每年吃50斤龍蝦 集百家所長(zhǎng)

今年51歲的孫立輝，在合肥經(jīng)開(kāi)區(qū)海恒社區(qū)福祿園居委會(huì)里燒龍蝦是出了名的，雖然沒(méi)有開(kāi)店，湖北龍蝦調(diào)料，但是不少居民一聞到味道就知道，“今天孫立輝家又燒龍蝦了！”于是口口相傳，因?yàn)榧易⌒^(qū)25幢，孫立輝便也被鄰居們封上了“25幢龍蝦王”的稱(chēng)號(hào)。對(duì)此，香辣龍蝦調(diào)料，孫立輝有些不好意思又有一些自豪。

孫立輝本身就很喜歡吃龍蝦，在自己燒龍蝦前，大龍蝦調(diào)料，他就吃遍了合肥的大小龍蝦館，“以前每年夏天，我都會(huì)和朋友一起去吃龍蝦，每年吃掉的龍蝦少說(shuō)也有50多斤！”吃了十幾年后，孫立輝產(chǎn)生了自己燒龍蝦的想法。

剛開(kāi)始時(shí)，孫立輝把多年在外吃龍蝦搜羅到的各家之長(zhǎng)進(jìn)行結(jié)合，一共做了七八種口味的龍蝦。“其實(shí)我覺(jué)得這幾個(gè)口味都很好吃，不過(guò)家人覺(jué)得有點(diǎn)重復(fù)，最后就留了4種：蒜蓉、紅燒、蘸醬和麻辣。”這些口味里既集合了眾家之長(zhǎng)，又增添了一些新的龍蝦調(diào)味和配菜。