萊蕪龍蝦配料、許建忠、龍蝦配料配方

江蘇盱眙：小龍蝦燒熱當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì) 近日，“笫十一屆中國盱眙國際龍蝦節(jié)暨艷陽之夏品牌戰(zhàn)略與旅游發(fā)展高峰論壇” 在上海拉開帷幕。上海市旅游局、上海市工商聯(lián)相關(guān)以及江蘇盱眙縣主要，和來自上海工商，旅游企業(yè)，媒體代表等800人參加會議。

　　早在上世紀(jì)90年代，盱眙人利用當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的中藥經(jīng)過科學(xué)配方，烹制出“盱眙十三香龍蝦”。至今10多年時(shí)間里，盱眙由一只龍蝦紅遍中國。今年國際龍蝦節(jié)的亮點(diǎn)就是把盱眙的龍蝦做大做優(yōu)，以圍繞“辦節(jié)為媒、推介為主、招商為實(shí)、發(fā)展為本”一個宗旨，打響“盱眙龍蝦品牌度和盱眙龍蝦食用放心度”兩。

　　自去年“龍蝦門”事件后，近8成網(wǎng)友表示不敢在外面吃龍蝦，龍蝦配料，小龍蝦的銷量和價(jià)格由此急速下滑。雖然最后調(diào)查結(jié)果表明盱眙并未出現(xiàn)病蝦、毒蝦，但江蘇盱胎縣仍然相繼展開盱眙龍蝦保衛(wèi)戰(zhàn)。為了確保龍蝦品質(zhì)，盱眙縣專門組建了江蘇省盱眙龍蝦協(xié)會，龍蝦配料配方，并順利通過ISO9001國際質(zhì)量管理體系認(rèn)證，制定的《盱眙龍蝦無公害池塘生態(tài)養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范》國家標(biāo)準(zhǔn)已由中國漁業(yè)協(xié)會正式面向社會發(fā)布。同時(shí)，該縣相關(guān)部門正加緊制定盱眙龍蝦調(diào)料、烹飪的國家標(biāo)準(zhǔn)，以推動龍蝦養(yǎng)殖、選料、清洗、包裝、加工、銷售、烹飪等龍蝦產(chǎn)業(yè)各個環(huán)節(jié)的“標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、生態(tài)化”，著力構(gòu)建更為完善的體系，全力打造令人放心的盱眙龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈。

6月14日，為了品嘗這些美味，記者來到了孫立輝家中。在廚房里記者看到，孫立輝準(zhǔn)備的紅燒龍蝦調(diào)料很簡單，龍蝦配料價(jià)格，有蔥、姜、蒜、干辣椒、一小片桂皮和一個八角，“燒好后關(guān)火，不開鍋蓋，放在邊上燜個半小時(shí)，這樣味道就全進(jìn)去了，上桌的時(shí)候龍蝦不那么燙，吃起來正好?！睂O立輝笑著告訴記者。

過了半個小時(shí)，新鮮出鍋的紅燒龍蝦色澤誘人。記者嘗了一口，入口咸，中間甜，回味時(shí)帶些蔥姜蒜的香味和辣椒的辣味?！爸饕窃谖兜郎献鲅a(bǔ)充，豐富口味，留有余香?！睂O立輝說。

在他看來，最難燒的口味是蒜泥龍蝦。燒制一份蒜泥龍蝦需要八兩蒜頭，每次燒龍蝦前，孫立輝和家人要一起手工剝蒜頭好久。此外，所有的蒜瓣都會用料理機(jī)打成蒜泥之后再用來烹飪?！褒埼r的外殼硬，烹飪時(shí)間又不能太長，把蒜瓣打成蒜泥后，煮龍蝦就會容易入味很多?！边@樣的蒜泥龍蝦充滿蒜香，蝦肉鮮嫩，肌理入味。

“我覺得好吃的是蘸醬龍蝦，醬料是自己搭配的，每次吃之前新鮮調(diào)配?！睂O立輝說，萊蕪龍蝦配料，醬料的香味給味蕾帶來很多層次的味覺體驗(yàn)。對于醬料的內(nèi)容，孫立輝只透露出里面有牛肉醬、四川花椒和醋，其他配方孫立輝就保密不說了。獨(dú)特的醬料常讓家人和鄰居大飽口福，“一吃就停不下來！”鄰居張林說。