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如何辨別小龍蝦的好壞,麻辣龍蝦調(diào)料,選購(gòu)到優(yōu)質(zhì)小龍蝦對(duì)廚師來(lái)說(shuō)非常重要。市場(chǎng)上買來(lái)的小龍蝦分別為青蝦、青紅、中紅、大紅四個(gè)品相,龍蝦調(diào)料,可以說(shuō)是龍蝦一生不同時(shí)期的呈現(xiàn)。部分無(wú)良商家拿大紅品相的龍蝦以次充好,賣得非常便宜,很多不懂的廚師采看著又紅又大,還以為撿了便宜,誰(shuí)知做出來(lái)肉幾乎是空的,這才知上了當(dāng)。擦亮眼睛,看清貓膩。
“泵、刷、剪、漂”是小龍蝦初加工的四個(gè)基礎(chǔ)步驟,給龍蝦做個(gè)“造型”,45°斜角剪蝦頭及開背手法也是入味的關(guān)鍵。
四大壓箱底招牌龍蝦配方制作全公開:十三香龍蝦、麻辣龍蝦、蒜蓉龍蝦、冰鎮(zhèn)醉龍蝦每日狂售2千斤。另外還有菜香龍蝦、絕味龍蝦、醬骨龍蝦、椒鹽龍蝦、清蒸龍蝦、茄汁龍蝦6款熱銷龍蝦,龍蝦調(diào)料廠家,現(xiàn)場(chǎng)制作,配方無(wú)保留。




蝦背上的蝦線,是蝦未排泄完的廢物。如果吃到口內(nèi)有泥腥味,影響食欲,所以應(yīng)除掉。
色發(fā)紅,身軟,掉頭的蝦不新鮮,盡量不買。變質(zhì)的蝦一定不能吃。
蝦與部分水果同時(shí)吃時(shí)應(yīng)注意。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),若與含有鞣酸的水果如柿子、山楂、石榴、葡萄等同吃,不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,
食用海鮮時(shí)不要大量喝啤酒。因?yàn)槟菢訒?huì)產(chǎn)生過(guò)多的尿酸。吃海鮮時(shí)應(yīng)配以干白葡萄酒,因?yàn)槠渲械墓峋哂信c去腥的作用。





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