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                                           新安江酸辣粉

 用料:

 紅薯粉、豬肉末、豆瓣醬、甜面醬、花椒粉、蔥末、姜末、醬油、香油、醋、鹽、蒜水、花生米、芝麻。

 做法:

  1.酸辣粉放在60°左右的溫?zé)崴?一個(gè)小時(shí)

  2.鍋中放入油，倒入肉末進(jìn)行翻炒，肉變色后，放入蔥姜末炒香，然后倒入適量豆瓣醬和甜面醬翻炒均勻。

  3.另起鍋，放入少許的油，放入適量的花生米小火炒熟

  4.碗中放入醬油、醋、香油、蒜水、鹽適量

  5.鍋中水燒開后，放入酸辣粉，煮3分鐘

  6.將酸辣粉撈入4中，加入花生米，雜醬，香菜，新安江酸辣粉哪里有，芝麻即可。

制作方法

  調(diào)味“酸辣粉”調(diào)味料的調(diào)制和澆苕的種類：“酸辣粉”所用澆苕，如同面條澆苕一樣制作，使用酸食的主要有“肥腸苕”、“涼粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥腸苕”最為著l名?！胺誓c苕”分為“酸辣肥腸粉”和“原湯肥腸粉”，即酸辣口味和鮮咸口味。

調(diào)味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、冬菜、張飛牛肉沫，油酥黃豆、味精等組成。燙氽酸辣粉的湯，以煮肥腸、豬耳等艘熬制的濃白色的原湯。具體操作是：將醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，新安江酸辣粉，注入原湯，將粉入鍋中燙制后挑入碗內(nèi)，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆、張飛牛肉沫即可。

熬制原材料：辣椒、野山椒（泡椒）、胡蘿卜、洋蔥、 芹菜梗、 生姜、 大蒜、 大蔥、香菜、肉蔻、小茴香、八角、紫草、香茅草、桂皮 、香葉、三奈、草果。辣椒和多種食材加中草l藥慢慢熬制而成的綜合的辣。先說這辣味。辣有麻辣（西南地區(qū)為代表，主要用花椒、麻椒調(diào)味）、酸辣（西北地區(qū)為代表，里面的辣就有很多是乳酸調(diào)和的）、香辣（用香辛料提香）、鮮辣（里面加了海米之類的海產(chǎn)品提取物）、火辣五種。根據(jù)區(qū)域口味習(xí)慣和天然條件，以及制作方法和食材品性、制作調(diào)配出不同的辣度。

　　為了保證這種辣的和諧，我們選用“子l”來調(diào)配辣度，再用“二金條“和燈籠椒調(diào)配辣油的香，新安江酸辣粉餓了么，經(jīng)此調(diào)配，出來辣味才真正香辣可口，厚重香醇。當(dāng)然在調(diào)制辣油的過程中，需要掌握的技巧、火候，酸辣粉的辣油制作采用自己的獨(dú)特工藝和方法。