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                                      酸辣粉的幾種家常做法

　▲做法四

　　材料：紅薯粉、香菜、香蔥、大蒜、生抽、醋、花椒粉、花椒油、辣椒油、麻辣燙佐料、油酥花生米、油酥黃豆、榨菜

　　做法：

　　1、將紅薯粉條泡在溫水中1小時(shí)左右，中途要換一次水。(去除粉條里的異味)

　　2、香菜、小蔥切成細(xì)末待用，準(zhǔn)備大蒜多一點(diǎn)，搗成蒜蓉放適量開(kāi)水勾兌；

　　3、鍋里放油下如花生米和黃豆炒香。

　　4、炸花生剩下的油燒熱下入肉末煸炒變色，煸炒變色的肉末加入五香粉，生抽繼續(xù)煸炒，肉末里放入適量的蔥花翻炒。

　　5、加入一勺甜面醬，和適量的清水，小火翻炒入味大火收汁后起鍋裝碗待用。

　　6、鍋里燒水，放入泡發(fā)好的粉條燙軟，將燙軟的粉條放入冷水過(guò)一下，然后在把粉條放入開(kāi)水里煮至粉條透明時(shí)撈出放入碗里。

　　7、拿一個(gè)小鍋放入一小塊麻辣燙佐料化開(kāi)，化開(kāi)的麻辣燙佐料倒入裝紅薯粉的碗里

　　8、碗里依次加入蒜水、花生米、芝麻、香醋、生抽適量，新安江酸辣粉的做法，再加入辣椒油和肉醬，撒上蔥花及香菜末，伴勻即可享用。

                                            土豆粉

  土豆粉是一種有名的傳統(tǒng)小吃。起源于明朝宮廷，明亡后傳入民間。因口味獨(dú)特贏得世人稱贊，流傳至今，成為中華一代名吃。

  相傳明朝御廚將土豆選料提粉、配料打芡、育香和面、沸水漏條、冷浴晾制，新安江酸辣粉，最終制成了土豆粉這一新面食。 土豆粉烹飪后，色澤鮮亮、柔軟筋顫、滑潤(rùn)爽口。

  歷史土豆原產(chǎn)于美洲， 17 世紀(jì)傳入中國(guó)。徐光啟 (1562-1633) 的《農(nóng)政全書》便有對(duì)'土豆'的記載:'土芋， 一名土豆， 蔓生葉如豆， 根圓如雞卵， 內(nèi)白皮黃， ……煮食、亦可蒸食.又煮芋汁，新安江酸辣粉哪里好吃， 洗膩衣， 潔白如玉。'

相傳萬(wàn)歷四十年，神宗病劇，宮中眾御醫(yī)皆醫(yī)之不愈，只得諫議以食療之法徐養(yǎng)其身。正二品御廚何李煒受故鄉(xiāng)名吃桂林米粉啟發(fā)，將土豆選料提粉、配料打芡、育香和面、沸水漏條、冷浴晾制，最終制成了土豆粉這一新面食。 土豆粉烹飪后，色澤鮮亮、柔軟筋顫、滑潤(rùn)爽口，明神宗吃后神清氣爽，龍顏大悅，新安江酸辣粉哪里有，謂之為'域外天珍'，封何李煒為正一品御膳房總管，何氏世襲御廚之位。

  明末清初，戰(zhàn)火不斷，何氏后人逃出深宮，土豆粉這一宮廷美食也隨之流入民間，流傳開(kāi)來(lái)，何氏土豆粉的美名也盛傳于民間且百年不衰。