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養(yǎng)成學(xué)習(xí)如何學(xué)習(xí)的觀念

1．方向比效率重要，選擇正確的學(xué)習(xí)方向，比一心急著看一個(gè)想學(xué)一個(gè)還重要，跳躍學(xué)習(xí)無(wú)法奠定基礎(chǔ)常遭挫敗導(dǎo)致信心喪失。

2．把自己當(dāng)成是塊擰干的海綿，愈干就吸得愈多！先別選擇性的在意課程內(nèi)容要教什么？畢竟自己空白的地方正有待老師的授予。

3．臺(tái)上三分鐘，臺(tái)下三年功，三人行必有我?guī)熝?；老師的教學(xué)表現(xiàn)必能增進(jìn)我們技藝與智能的增長(zhǎng)。

熟悉蛋糕的種類與制作要訣，你也能輕松成為新的烘焙大師類別蛋糕依使用的原料，面糊性質(zhì)與攪拌方法的不同，大致可分為三大類。

　?。?）乳沫類蛋糕俗稱清蛋糕，主要原料雞蛋，是利用雞蛋中的蛋白質(zhì)使面糊在攪拌與烘烤過(guò)程中膨大;其與面糊類蛋糕的差別，就是不含任何固體油脂，但可依情況添加少量的液體油脂來(lái)降低蛋糕過(guò)大的韌性。而依僅使用蛋白或是全蛋的差別又可分為天使與海綿蛋糕。

　?。?）面糊類蛋糕俗稱油蛋糕，含有高成分的油脂，用以潤(rùn)滑面糊，使組織柔軟，并幫助面糊在攪拌過(guò)程中融合大量空氣以產(chǎn)生膨大作用。此類蛋糕的配方中若含高量油脂，則不須添加膨大劑，直接利用油脂在攪拌過(guò)程中融合空氣使其中膨脹；而若當(dāng)油脂量低于面粉量60％時(shí)，則須使用發(fā)粉或小蘇打粉以幫助蛋糕膨大。

　　（3）戚風(fēng)蛋糕為乳沫類與面糊類蛋糕的綜合體，將其分次攪拌后再混合。其特色為組織松軟、水分充足、氣味芳香、口味清淡。攪拌不同的蛋糕類別須以不同的方式攪拌，簡(jiǎn)述于下。

   泡沫類蛋糕 　　

   A.海綿蛋糕全蛋+糖打發(fā)，加入面粉拌攪后加入奶油、奶水拌勻，入模型進(jìn)爐烘烤。

　　 B.天使蛋糕蛋白打至濕性發(fā)泡，加糖拌打至硬挺。加面粉拌攪后加入奶油、奶水拌勻，入模型進(jìn)爐烘烤。

　　面糊燈蛋糕

　　A.糖油拌合法油脂+糖打松，分次入蛋拌勻，加入面粉與其他液體材料，入模型進(jìn)爐烘烤。

　　B.粉油拌合法油脂+面粉打發(fā)，入糖、奶粉等干性材料拌打，入液體材料拌勻，入模型進(jìn)爐烘烤。

　　戚風(fēng)蛋糕

　　a.蛋黃+糖+油+水（或果汁、奶水）面粉拌勻

　　b.蛋白打發(fā)+糖打至硬性發(fā)泡-取1/3b與a拌勻，加入剩余之2/3b拌勻。入模型進(jìn)爐烘烤配方計(jì)算制作西點(diǎn)，配方中材料的用量均須以烘焙百分比加以計(jì)算，其與實(shí)際百分比的差別在于：烘焙百分比是烘焙的百分比，它將面粉的百分比固定為100％;而實(shí)際百分比則是將配方中所有材料的總和定為100％，用以了解各材料所占的分量；其計(jì)算公式為：

　　烘焙百分比（％）= 材料的實(shí)際百分比（％）×100％/面粉的實(shí)際百分比（％）

制作裱花藝術(shù)蛋糕，有了明確的創(chuàng)作意圖、好的素材、色彩、設(shè)計(jì)形式后，接下來(lái)的就是如何表現(xiàn)的問(wèn)題。一般的表現(xiàn)手法有抽象形式，卡通形式等。主題不同，法式西點(diǎn)培訓(xùn)價(jià)格，客房對(duì)象不同，表現(xiàn) 手法也就不同。

(1)抽象形式：是指以某些或某一事物的某些具體特征、進(jìn)行提煉、概括或夸張的手法創(chuàng)造，總結(jié)出新的形象概念的形象理念藝術(shù)。

(2)卡通形式：介于前兩者之間，有某些抽象的表達(dá)形式，它突破了奶油內(nèi)容與形式和諧統(tǒng)一的重要性.對(duì)于裱花師如何做到這一點(diǎn)，法式西點(diǎn)培訓(xùn)，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

(1)表達(dá)內(nèi)容與設(shè)計(jì)形式表現(xiàn)手法的統(tǒng)一。裱花創(chuàng)意內(nèi)容非常豐富，設(shè)計(jì)形式也因內(nèi)容而決定?；ㄊ今鸦ㄐ蜗笊鷦?dòng)活潑， 可采用卡通的表現(xiàn)手法，內(nèi)容取材于現(xiàn)實(shí)生活中的事或物。歐式裱花簡(jiǎn)潔、莊重、典雅、樸素， 蛋糕 蛋糕圖片，裱花技術(shù)，烘培資料配方，塑膠蛋糕，餅店裝潢，面包，中點(diǎn)，西點(diǎn)，糕點(diǎn)，蛋糕設(shè)備，食品，奶油，可采用抽象裝飾手法，內(nèi)容取材于生活中的事或物進(jìn)行歸納產(chǎn)生的的理念，賦予更多的想象、提煉和概括。 蛋糕 蛋糕圖片，裱技術(shù)，烘培資料配方，塑膠蛋糕，餅店裝潢，面包，中點(diǎn)，西點(diǎn)，糕點(diǎn)，法式西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校，蛋糕設(shè)備，食品，奶油，

(2)色彩運(yùn)用與主題內(nèi)容的協(xié)調(diào)。主題是裱花創(chuàng)意蛋糕的起到烘托、渲染主題的作用。色彩的冷、暖特性，對(duì)主題的表現(xiàn)影響很大。冷色有著冷靜、沉著、神秘的感覺(jué)，暖色有著熱烈、奔放、成熟的感覺(jué)，法式西點(diǎn)培訓(xùn)中心，中性色有著穩(wěn)重、嚴(yán)肅的感覺(jué)；亮麗的色彩給人以天真、活潑的感覺(jué)，沉重的色彩給人以沉穩(wěn)、莊重的感覺(jué)。色彩的變化是應(yīng)主題內(nèi)容需要而決定的，主題體現(xiàn)色彩的情感。蛋糕裱花藝術(shù)是一種多形式的造型藝術(shù)，也必須遵遵循藝術(shù)作品形式美的法則。形式是藝術(shù)蛋糕創(chuàng)意內(nèi)容存在的方式，是內(nèi)容物質(zhì)化的體現(xiàn)。因此，形式應(yīng)從屬于準(zhǔn)確而鮮明地表達(dá)內(nèi)容這一要求，形式也因?yàn)榫哂邢鄬?duì)的獨(dú)立性。在多年藝術(shù)蛋糕的創(chuàng)作實(shí)踐中，探索出如下幾點(diǎn)必須把握的法則：多樣與統(tǒng)一，對(duì)比與和諧，比例和尺度，對(duì)稱和均衡，節(jié)奏與韻律五點(diǎn)法則。