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火鍋湯料在燒沸時(shí)，特別在燙食過程中，往往會(huì)泛起一層泡沫，并且很難弄凈，這是一種正?，F(xiàn)象，麻辣火鍋底料廠家代加工，主要有以下幾個(gè)原因：

1、火鍋湯料中含有大量的蛋白質(zhì)，當(dāng)湯料被加熱到沸騰時(shí)，湯料里的蛋白分子便會(huì)因湯料翻滾而發(fā)生變化，從而出現(xiàn)泡沫。鍋里的溫度越高，泡沫冒得越多。

2、燙食一些帶血的葷料，如泥鰍、黃鱔、鴨血等也會(huì)起大量泡沫。

3、燙食用堿發(fā)制過或用嫩肉粉、淀粉等碼味上漿的原料，也是湯料起泡的一個(gè)重要因素。

4、在調(diào)制鍋底時(shí)，摻入的是冷水。

解決方法：

1、凡是堿發(fā)燙食原料，要盡量漂盡堿味，麻辣火鍋底料廠家制作，可采用清泡法，一是降低鍋底溫度，不要使湯料過于沸騰；二是最簡(jiǎn)單易行的方法，用勺攪打消泡，或?qū)⑴菀ㄗ摺?/p>

2、也可在湯料中加入適量的酸或鈣鎂鹽類（即消泡劑），使湯料清泡。注意，麻辣火鍋底料廠家，使用消泡劑一般為湯料的千分之一，過多反而會(huì)使湯料起泡。

原料：牛油7.5千克、豬油2千克、菜籽油3千克、糍粑辣椒7.5千克、郫縣豆瓣3千克、永川豆豉500克、花椒1千克，冰糖500克，醪糟500克，姜500克，大蒜1千克，大蔥1.5千克、八角40克，草果30克，丁香20克，桂皮40克，白蔻100克，小茴香80克，香葉30克，蓽撥20克，排草50克，麻辣火鍋底料廠家貼牌，靈草100克，香草60克，山1奈20克，千里香30克，砂仁30克。

做法：牛油加姜、蔥、蒜熬香，除去腥味。菜油煉熟，冰糖敲碎，生姜、草果拍破。八角、山1奈、桂皮分成小塊。香料用小火炒香，制成粉。鍋內(nèi)倒入菜油燒熱，放豬油、牛油、蒜瓣、生姜、蔥結(jié)小火熬香，然后放入糍粑辣椒、郫縣豆瓣，改小火慢炒90分鐘左右，水汽炒干辣椒微發(fā)白時(shí)放入香料粉，小火繼續(xù)炒30分鐘左右，等到顏色變深時(shí)放入醪糟汁、冰糖，小火熬至，水分完全蒸發(fā)后將鍋端離火口，加蓋燜至原料冷卻即可。