供應(yīng)北京專業(yè)菜譜設(shè)計菜單制作菜譜制作

每一次設(shè)計菜譜設(shè)計都是一次美食的無疆界穿越之旅！

----盤點我們的2014

        2014年在經(jīng)意與不經(jīng)意之間就要過去了，北京諾鼎菜譜和大家一樣將迎來新的一年！畢竟我們所屬的是飲的相關(guān)行業(yè)，我們的盤點也是與美食相關(guān)，或食色生香，或鐘鳴鼎食，諾鼎菜譜在每一次菜譜設(shè)計和菜譜制作的時候，都要去領(lǐng)會每一個餐飲店鋪的美食特點和餐飲文化，于是，我們的每一次菜譜設(shè)計便成了一次美食的無疆界穿越之旅！

       不僅僅是牛肉拉面和黃河母親--蘭州菜系。蘭州美食除了譽滿全國的“蘭州拉面”，這里還有肉質(zhì)鮮嫩，味道鮮美，營養(yǎng)價值極高的蘭州羊肉，手抓羊肉、黃燜羊肉、蘭州羊肉泡饃、胡辣羊蹄等。蘭州百合是甘肅省的名優(yōu)特產(chǎn)，口味香甜，瓣大肉厚，潔白如玉，不僅是營養(yǎng)保健價值極高的蔬菜，也是一種有很高藥用價值的中藥。蘭州的黃河蜜瓜和白蘭瓜等汁多、味甜，當(dāng)?shù)氐摹败浝妗蔽兜廓毺?，熱冬果更是?dāng)?shù)囟镜某滹嬈?，不可不嘗。

       把各種調(diào)味料混合在一起使酸甜咸辣的口味近乎—泰國菜。泰國菜以色香味聞名，大特色是酸與辣，泰國廚師喜歡用各式各樣的配料如蒜頭、辣椒、酸柑、魚露、蝦醬之類的調(diào)味品來調(diào)味，煮出一鍋鍋酸溜溜、火辣辣的泰式佳肴。招牌菜有冬陰功(酸辣海鮮湯)、椰汁嫩雞湯、咖喱魚餅、綠咖喱雞肉、芒果香飯等。魚、蝦、蟹都是各餐館的锏，什么炭燒蟹、炭燒蝦、豬頸肉、咖喱蟹等等。

       越南菜原料上除廣用熱帶蔬果外，在做法上傾向天然清爽，口味較重酸、甜。特點為清淡不油膩，添加蔬菜的比例高，以保存菜料的原味為原則，頗受健康飲食派的推崇。生牛肉河粉、越式春卷、鴨仔蛋、酸皮肉絲等均為名菜。此外，飲品亦富特色，如冰凍潤喉的椰青，色澤艷麗的三色冰和珍多冰等。

 被全美食家公認(rèn)為一絲不茍的飲食—日本料理。日本菜極其講究形與色，極工盛器，配合食物，造型美輪美奐，每一道菜都猶如中國的工筆畫，細(xì)致入密，更有留白，讓人不忍下箸。但卻都是冷冷的，決不以香氣誘人，一如日本的藝*，冷艷異常，更如大和民族，外表就是一臉冷毅，總是拒人于千里之外，而且骨子里矜傲異常，飲食文化總是能反映一個民族的特點，日本料理當(dāng)然也是如此。日本料理就如同溫柔似水的日本女子，在秀色可餐和可餐秀間，讓人們對日本的文化有一種爽朗卻又朦朧的感覺。

         意大利的菜肴源自古羅馬帝國宮廷，有著濃郁的文藝復(fù)興時代佛羅倫薩的膳食情韻，素稱“歐洲大陸烹調(diào)之母”，在上享有很高的聲譽。意大利菜多以海鮮作主料，輔以牛、羊、豬、魚、雞、鴨、番茄、黃瓜、蘿卜、青椒、大頭菜、香蔥烹成。制法常用煎、炒、炸、煮、紅燴或紅燜，喜加蒜茸和干辣椒，略帶小辣，火候一般是六七成熟，重視牙齒的感受，以略硬而有彈性為美，形成醇濃、香鮮、斷生、原汁、微辣、硬韌的12字特色。這都表現(xiàn)在佛羅倫薩牛排、羅馬魔鬼雞、那不勒斯烤龍蝦、巴里甲魚、奧斯勃克牛肘肉、扎馬格龍沙拉，米列斯特通心粉、雞蛋肉末沙司、板肉白豆沙拉子、青椒燜雞、燴大蝦、烤魚、冷雞、白豆湯、火腿切面條等名食之中，四方游客絡(luò)繹不絕。 

       土耳其菜完全屬于從奧斯曼土耳其帝國流傳出來的經(jīng)典御菜，就像中國的御膳，配料和做工都非常的獨特，精致。牛、羊、雞為其主菜，基本的烹飪方式烤、煮，肉品需要精心挑選，經(jīng)過大廚的特殊烹調(diào)，牛羊肉毫無腥味且味道獨特。土耳其菜融合中東及西方飲食文化、上菜方式如同西餐，以湯、色拉、主菜、甜點的順序，每道菜中間間隔段時間讓用餐的人聊天，也讓食物消化，再接著上下道菜，如果想享用一次正式的晚餐可能要三四個小時才能結(jié)束，美食豈可囫圇吞棗，自然要時間充裕，細(xì)細(xì)品味。 

        印度菜概括而言就是一種“簡單食材+主要調(diào)料+烹飪方式”的組合。而印度菜神奇之處就在于它多種多樣的調(diào)料。印度人早已在日復(fù)一日的烹飪中熟練使用各種繁雜的調(diào)料，也正是由此造就了印度菜神秘而豐富的味道。

        克久拉霍在印度的寺廟建筑上始終保持著的地位。它是在旃代羅王朝幾代拉其普特王的贊助下建成的，只用了短得令人吃驚的100年——從公元950年到1050年。今天，原來的85座寺廟只有22座歷經(jīng)時間的摧毀而保留下來。

        韓國飲食特點十分鮮明，韓國料理是清淡、少油膩、無味精、營養(yǎng)、品種豐富的料理。韓國菜有“五味五色”之稱：甜、酸、苦、辣、咸；紅、白、黑、綠、黃。嘗過韓式泡菜、大醬湯、石鍋拌飯、參雞湯、韓國烤牛肉等的客人都對這個韓國飲食文化的“國粹”難以忘懷。韓國燒烤口味非常討中國人的喜愛。韓國料理選材天然素葷搭配合理追求少而精，保證足夠的營養(yǎng)，不會令人暴飲暴食。 

       嶺南飲食文化是嶺南文化百花園中的一枝令人注目的花朵。她由嶺南特有的地候環(huán)境所孕育和培植，又得到中外飲食文化養(yǎng)分的滋潤，隨著嶺南的社會經(jīng)濟文化的發(fā)展而形成，具有濃重的地方特色。自古以來，一些到嶺南為官的人士，對嶺南特有的飲食習(xí)慣已產(chǎn)生興趣，在唐昭宗時廣州司馬劉恂的《嶺表錄異》、貶官嶺南的韓愈、蘇東坡的詩文等之中有所記載。入清之后，這方面的記述在更多的著作中可見，如屈大均的《廣東新語》、范端昂的《粵中見聞》、張渠的《粵東聞見錄》、翁輝東的《潮州茶經(jīng)》等，均為嶺南飲食文化的重要資料。

       川菜取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣著稱，并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味，融會了東南西北各方的特點，博采眾家之長，善于吸收，善于創(chuàng)新，中外。
       是四川省成都市的一道漢族風(fēng)味名吃，屬于川菜系。它以豬蹄為主要原料配以蕓豆等其他調(diào)味品，精心煲煮而成。其外觀肌膚勝雪，形似飛花，滑嫩細(xì)致，柔嫩爽口，香而不膩，豆如棉紗，湯香四溢。經(jīng)歷百年風(fēng)雨經(jīng)久不衰；是成都風(fēng)味名吃中的上品。

        京菜中，有特色的要算是烤鴨和涮羊肉。老北京涮羊肉，老北京火鍋的風(fēng)味，傳承老北京涮羊肉的特點，采用銅鍋炭火，羊肉講究肉質(zhì)細(xì)且無膻味，鮮嫩無比，其他食材新鮮豐你膜地面，古色古香，座椅整潔簡約，具有濃厚的中國古典文化氣息。經(jīng)濟實惠，味道獨特，細(xì)致周到的服務(wù)，為每一位顧客奉獻出純正的傳統(tǒng)火鍋。

       云南菜也稱滇菜。獨特，神秘，多元的民族文化，壯麗的自然景觀，大自然賦予了云南的魅力。選料廣，風(fēng)味多，以烹制山珍、水鮮見長。其口味特點是鮮嫩、清香回甜，酸辣適中，偏酸辣微麻，講究本味和原汁原味，酥脆、糯、重油醇厚，熟而不爛，嫩而不生，點綴得當(dāng)，造型逼真。

       粵菜以特有的菜式和韻味，獨樹一幟。粵菜注重質(zhì)和味，口味比較清淡，力求清中鮮、淡中求美。而且隨季節(jié)時令的變化而變化，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁，追求色、香、味、型?；洸擞昧鲜謴V泛，不僅主料豐富，而且配料和調(diào)料亦十分豐富。為了顯出主料的風(fēng)味，粵菜選擇配料和調(diào)料十分講究，配料不會雜，調(diào)料是為調(diào)出主料的原味，兩者均以清新為本。

        東北菜的特點是一菜多味、咸甜分明、用料廣泛、火候足、滋味濃郁、色鮮味濃、酥爛香脆，烹調(diào)方法長于熘、爆、扒、炸、燒、蒸、燉、，以溜、炸、醬、燉為主要特點，東北菜講究吃的豪爽，吃的過癮。代表菜有白肉血腸、鍋包肉、東北亂燉、溜肉段、地三鮮、豬肉燉粉條、小雞燉榛蘑、扒熊掌、拔絲地瓜、醬骨架，殺豬菜等等，東北人喜好吃的酸菜和用蔬菜蘸大醬的蘸醬菜也是東北飲食區(qū)別于其他菜系的一大特點。

       真的是林林總總，不勝枚舉了，每一次菜譜設(shè)計和菜譜制作的時候，都能讓我們學(xué)到不同的餐飲特色和地域文化，這個行業(yè)，很幸運的！那么在這么多的餐飲文化里，就算是盤點了我們的2014了吧！兩個小時后，2014就要過去了，諾鼎菜譜祝愿大家：新年新進步?。?！