供應(yīng)廣東新型灌腸制品彈性原料，降低成本，肉糜制品彈性增強技術(shù)

       
         香腸肉糕

——肉糜結(jié)構(gòu)原料肉

石家莊市天燁食品科技有限公司研發(fā)的香腸肉糕，是新一代肉糜產(chǎn)品結(jié)構(gòu)性原料。

香腸肉糕采用豬肉、雞肉、飲用水、魔芋粉為原料，經(jīng)蛋白重組，凝膠蛋白強化，彈力蛋白富集，精工制作而成肉質(zhì)本色的可溶強彈凝膠體。本品屬肉源凝膠蛋白糕，其主要特性如下：

1、高彈性凝膠。作為肉糜產(chǎn)品（香腸、火腿腸、烤腸、午餐肉、三文治、肉丸子）的結(jié)構(gòu)性原料，香腸肉糕極大地補充了產(chǎn)品所需的彈力蛋白和凝膠蛋白，從根本上改善了產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)；

2、良好的協(xié)同能力。在肉糜結(jié)構(gòu)的產(chǎn)品中，香腸肉糕有良好的組織協(xié)同能力，能將肉、油、淀粉、蛋白等原料協(xié)同凝膠，增強了原料的整體凝結(jié)能力，為肉糜制品提供優(yōu)良結(jié)構(gòu)，使產(chǎn)品變得更加彈脆可口；

3、提高產(chǎn)品品質(zhì)。香腸肉糕的原料畢竟是豬肉、雞肉及魔芋粉，其品質(zhì)決定了產(chǎn)品的品質(zhì)，肉質(zhì)的彈脆口感及肉的香味，是味精香精等調(diào)味劑難以達到的；

4、使用。在肉糜結(jié)構(gòu)的產(chǎn)品中，用香腸肉糕直接取代10-20%的原料肉，效果比較理想。同時，采用香腸肉糕制作產(chǎn)品，無需再添加卡拉膠等凝膠劑。因此，使用香腸肉糕的性價比是十分可觀的。

5、使用方法簡便。香腸肉糕在各種火腿腸、午餐肉、三文治、肉丸子中使用，其添加量占水餡的10%，就能提供優(yōu)良的彈脆結(jié)構(gòu)；使用時，將香腸肉糕攪碎后斬拌（斬拌得越細，結(jié)構(gòu)越好，彈脆越明顯），加入肉餡一并腌制后，案常規(guī)方法制作產(chǎn)品。

建議香腸肉糕取代原料肉10-20%，具體生產(chǎn)中，應(yīng)根據(jù)各自配方作適當調(diào)整，以滿足不同風味的需要。

也可在保持原有配方不變的情況下，直接添加10%的香腸肉糕，以改善產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，增強彈脆性。