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供應(yīng)*菜單制作

北京市菜單制作廠家

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菜譜制作 13911084058

菜譜設(shè)計制作高中檔菜譜/菜牌/酒水單/茶單/的設(shè)計和制作 菜品拍攝 專業(yè)菜品和餐廳環(huán)境攝影（數(shù)碼攝影、傳統(tǒng)反轉(zhuǎn)片攝影） 餐飲品牌形象設(shè)計與實(shí)施 餐飲標(biāo)志（LOGO）設(shè)計、視覺識別系統(tǒng)（VI）導(dǎo)入等 餐飲常用消耗品設(shè)計制作 筷子套、餐巾紙、代金券、貴賓卡、無碳復(fù)寫單據(jù)、胸牌、標(biāo)牌、服裝、臺牌、宴會單、餐券等設(shè)計制作

中國菜的內(nèi)涵
        中國菜見證了中國人的發(fā)展過程,從某種程度來說中國菜菜譜制作也歷經(jīng)了中國的歷史和自然文化的變遷,中國菜帶著中國特有的韻味茁壯成長,并且擁有了自己的個性,其突出了三特點(diǎn):
        原料取用的獨(dú)特性。中國由于擁有的地理環(huán)境,而擁有獨(dú)特的豐富物產(chǎn),給中國菜造就了特有的豐富烹飪原料。中國菜的烹飪?nèi)∮迷陷^為豐富約有1萬多種,較常用的也有3000多種,位居之首。原料取用也合理,同一種原料根據(jù)不同的部位或不同的用途,分檔取料或分別加以利用,進(jìn)而形成了中國菜特有的原料取用特色,充分體現(xiàn)了中國人特有的勤儉節(jié)約的美德,如:有關(guān)動物內(nèi)臟不少國家因骯臟而不加食用或者因膽固醇高而拋棄,在中國卻將這些內(nèi)臟進(jìn)行精細(xì)加工制作成美味佳肴,如“熘肥腸”、“蔥爆豬肝”、“桂花肚”等,而且根據(jù)醫(yī)學(xué)食補(bǔ)“以臟補(bǔ)臟”獲得了的養(yǎng)生效果。中國的特殊物產(chǎn)通過中國人的勤勞智慧又開發(fā)出了中國獨(dú)特的烹飪原料,如豆腐及其他豆制品,還有火腿、干貝、霉干菜、腐乳、風(fēng)雞、板鴨、醬類等。中國菜的原料取用另一特點(diǎn)就是分以類化,主料、配料、調(diào)料、佐料為基礎(chǔ),更是以調(diào)和味繁多而著稱。
烹技精湛。中國菜經(jīng)過漫長的歷史進(jìn)程積累并創(chuàng)造出了大量的工藝技術(shù)。①中國人在長期的生活積累中可以運(yùn)用最基本的刀法將原料切成絲、片、塊、條、段、球、末、丁、米等;②還可以動用不同的花刀將原料改成菊花、珊瑚、荔枝、麥穗等:③原料的性質(zhì),將原料先制成茸,再用模刀壓制成不同的模型,如蝴蝶、金魚、鹿、飛鳥等,還根據(jù)不同的刀刻藝術(shù)把原料雕琢成、龍、鳳、等;④烹調(diào)技法多樣,涼菜技法有鹵、醬、拌、熗、腌、漬、糟、醉、琉璃等,面點(diǎn)技法有搓、搟、按、包、卷、捏、褶、疊、攤、鉗花以及通過蒸、炸、煎、煮、烤、烙等。熱菜技法更是繁多,有幾十種之多,熘、炸、煎、炒、燒、烤、煨、燉、蒸、煮、熏、嫻、焗、扒、燴、氽、焙、熬、涮、燙、煲、爆、烹、煸、蹋、貼、拔絲等且每一種技法又包含幾十種或十幾種細(xì)分的技法。
善于用火。中國菜善于用火,這在上是被公認(rèn)的,在中國史書菜譜制作
記載用火的記錄也頗多,如“鼎中之變、精妙微纖……”“……火為之紀(jì),時疾時徐”等等,早在春秋時就有的記載,到唐代又提出了“物無不堪吃,唯在火候善均五味?！边@些都充分證明中國菜在用火烹調(diào)的獨(dú)到觀點(diǎn),近年來中國菜新采取的控溫誘導(dǎo)烹飪原料的營養(yǎng)被人體吸收與利用,更加給中國菜善于用火烹調(diào)提供了科學(xué)的依據(jù)。
風(fēng)味多樣。中國地大物博,不同地方的物產(chǎn)也因地理位置、氣候以及不同民族的風(fēng)俗習(xí)慣不同,也自然形成了不同的地方口味。又由于中國的物產(chǎn)較為豐富,中國菜又有著一菜一格,百菜百味的體現(xiàn),由此看來中國有幾十個省級市,50多個民族再加上宗教形成的飲食特色等具體有多少種口味,誰也無法說出具體數(shù)字,因此中國菜在上的公認(rèn)度是當(dāng)之無愧的。
中國式的膳食結(jié)構(gòu)。中國的飲食體制結(jié)構(gòu)是中國人在長期生活過程中經(jīng)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)證明的結(jié)果,它有著中國自然的科學(xué)性,遵循著中國人的飲食規(guī)律性,它主要是以主食為主,副食為輔,它的營養(yǎng)導(dǎo)向是中國人歷經(jīng)數(shù)千年的經(jīng)驗(yàn)積累為基礎(chǔ)“五谷為養(yǎng),五果為助,五畜為益,五菜為充”。
善于兼融。中國地大物博,人口眾多,南北氣候不一,各地的飲食口味不一樣,中國人在相互交流中利用智慧把各地的風(fēng)味特色相互融合或形成地域型風(fēng)味或集合型風(fēng)味,也從而造就了中國菜特有的風(fēng)味體系。

       中國味的內(nèi)涵
　　中國味是中國人造就的獨(dú)特“味”文化,它是中國人智慧的象征,它涵蓋了兩大“味覺”。
　　菜肴之美味
中國菜以善于調(diào)味且味多而著稱,中國有句俗語“唱戲的腔,廚師的湯?！倍鴾遣穗戎兜捏w現(xiàn),中國人也是從湯汁中找出了五味調(diào)和的神韻,也創(chuàng)造了味的神奇變化,菜肴之美味的顯現(xiàn)也是代表著民族特色和時代美食科學(xué)一定時期的體現(xiàn)。中國的飲食調(diào)味歷經(jīng)了數(shù)千年經(jīng)驗(yàn)積累,古籍的記錄也較多,《本味篇》等元清皆有書記載。這些都說明了中國飲食中對味的探索由來已久。對味的經(jīng)驗(yàn)積累與總結(jié)是有著科學(xué)依據(jù)的。中國把味分為兩種層次,一種是以基本味為基礎(chǔ)的,這種味有香、鮮、酸、甜、苦、辣、成、澀八種,它包括了中國烹飪原料經(jīng)過物理化學(xué)反應(yīng)出的最基本的味覺;另外一種是通過對基本的研究而調(diào)和出多種復(fù)合味道,這種味道有數(shù)百種之多,單涼菜常用的就有20種之多“紅油味、蒜湯味、怪味、芥末味、椒鹽味、酸辣味、五香味、糖醋味、香糟味、蔥油味、姜汁味、陳皮味、椒麻味、麻辣味、白油味、醬香味、麻醬味、甜香味、糟香味、果味、全味、鹵汁味”等,熱案常用的也有幾十種“酥香味、花香味、檸檬味、菌香味、咸鮮味、成辣味、酸辣味、酸甜味、咸甜味、香甜味、香咸味、香辣味、酒香味、糟熘味、三合油味、椒麻味、香料味、鮮香味、怪味、涮鍋味、鹵香味、醬香味、臭味、魚香味、海鮮味”等。由此看來中國人對味的研究已日漸完善,這些都表明了中國人對飲食文化的崇尚與追求。
味外之美“味”
　　中國人對味外之美“味”的追求,表明了中國人對飲食文化的理解和態(tài)度,中國人把這種味覺一般不稱作心理味覺,而稱味外之味,這種味覺包含中國人對日常生活的理解和認(rèn)識,一般分有以下幾點(diǎn)：①飲食,就是制作菜肴所采取的藝術(shù)造型以及相關(guān)飲食過程中采用的環(huán)境搭配,有意地創(chuàng)造良好就餐氣氛,進(jìn)而烘托菜肴,使人們于就餐中更好得到飲食的藝術(shù)享受。②飲食氣氛。是中國人在就餐過程中,為滿足心理的需要而特意創(chuàng)造的氣氛。③飲食習(xí)禮,是中國人長期在生活過程中自然形成的禮節(jié)、風(fēng)俗以及交往過程中形成的固定飲食風(fēng)格,如紅、白宴席,還有商務(wù)宴請等,再之還有表現(xiàn)中國人節(jié)日習(xí)俗的臘八宴、賞月宴、“三十”合家團(tuán)圓宴、長壽宴等等。④特色文化品味,這是中國人根據(jù)社會文化延伸出來的飲食文化,它隱含著中國人自己的文化愛好及品味,諾鼎菜譜如皇宮文化、官府文化、書法文化、偉人文化、竹文化等等與飲食相結(jié)合形成了中國獨(dú)特的飲食文化。
　　
    中國菜名與歷史文化
        中國菜的色、香、味俱佳，是公認(rèn)的；除此之外，中國菜的“名”，在大飽口福之后，也令人回味無窮。
中國菜的取名大為不同，多采多姿，令人目不暇給。不但用寫實(shí)主義的手法，也用浪漫主義的筆調(diào)；不但有政治、歷史、地理的背景，也有神話、民俗、傳說的。中國菜的菜譜制作
取名已經(jīng)不再是一個單純商品的標(biāo)簽；而是在實(shí)體中糅合著文化、藝術(shù)等方面的結(jié)晶品，甚至在它的背后，還可以抽提出千絲萬縷可歌可泣、今愁古恨的情愫和詩篇。
中國是泱泱大國，禮儀之邦，有著五千年的文明發(fā)展史。中國諾鼎菜譜的烹任、京劇、中醫(yī)、國畫一起被譽(yù)為四大國粹。孫中山說：“烹飪之術(shù)本于文明而生。非孕乎文明之種族，則辨味不精，辨味不精，則烹調(diào)不妙。夫悅目之畫，悅耳之音皆為美術(shù)，而口之于味何獨(dú)不然，是烹調(diào)者衣美術(shù)之道也?！辈嗣幕秋嬍澄幕囊徊糠?。悠美動聽，寓意吉祥的菜名，給人以藝術(shù)的享受。

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