供應(yīng)皮革菜譜廠家

菜譜設(shè)計制作
高中檔菜譜/菜牌/酒水單/茶單/的設(shè)計和制作
 
菜品拍攝
專業(yè)菜品和餐廳環(huán)境攝影（數(shù)碼攝影、傳統(tǒng)反轉(zhuǎn)片攝影）
 
餐飲品牌形象設(shè)計與實施
餐飲標志（LOGO）設(shè)計、視覺識別系統(tǒng)（VI）導(dǎo)入等
 
餐飲常用消耗品設(shè)計制作
筷子套、餐巾紙、代金券、貴賓卡、無碳復(fù)寫單據(jù)、胸牌、標牌、服裝、臺牌、宴會單、餐券等設(shè)計制作
 
諾鼎菜譜 010-67700085
地址: 北京朝陽區(qū)廣渠東路29號九龍花園2號樓C座1303
Add: Room1303,Jiulong Garden,No.29 Guangqulu,Chaoyang District, Beijing  100022
電話:010-67700085            010-86616227        010-86719864        13911084058         13701272239
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菜譜設(shè)計菜譜制作規(guī)劃的重要性
           菜譜設(shè)計是繼空間感后帶給顧客的第二眼感覺，一份出色的菜譜，能讓客人可以一目了然地知道餐點的種類和擬定價，還能從菜譜中清楚的知道這家店的特色產(chǎn)品，銷售排行榜或是正在促銷的餐點。這是店家和消費者的溝通橋梁，其重要性可見一斑。關(guān)于菜譜的設(shè)計，有兩種思考方向，可提供給經(jīng)營者參考。

1. 專業(yè)取向：以本店擅長的項目來鞏固品質(zhì)，贏得口碑。比如店家使用的海鮮材料是直接向魚市場購買的，品質(zhì)較佳，那么就可以海鮮品項為招牌的菜點。雖然因取得成本較高，擬定價不得不提高，但因品質(zhì)佳，通過消費者的口耳相傳，也能創(chuàng)造好名聲。
2. 價格取向：依據(jù)區(qū)位環(huán)境，競爭狀況等外在因素先擬定菜單價格，再依據(jù)價格來決定銷售品項。其中一種情況是采取薄利多銷的經(jīng)營策略，比如位于學(xué)區(qū)位，消費者多為學(xué)生，那么餐點價格要低，客源才比較容易穩(wěn)定。因為定價較低，店家必須縮減成本支出，一般而言，租金，人事成本無法省太多，所以必須從食材部分來思考。如果是取之不易，單價較高的食材，基本上不能列入菜單的設(shè)計中，而食材種類也不宜過多，這都可有效降低食材耗損風(fēng)險；如果餐廳的區(qū)位環(huán)境，適合以、高單價來經(jīng)營，那么食材、餐點及服務(wù)上的品質(zhì)就要達到一定水平，菜單設(shè)計上就可以單價較高的食材作為需求。
那么，菜譜上如何決定要銷售的品項呢？
1. 定位：依照店面所在的市場環(huán)境來找出競爭優(yōu)勢，并與餐廳定位，如學(xué)區(qū)（的單價高來客率），商業(yè)區(qū)（快速方便）等。
2. 擬定中心菜譜：找出一組菜譜，定為中心菜譜。這一組菜譜可以是廚師最拿手的，可是食材最方便取得的，也可能是附近客人最喜歡吃的（可事先調(diào)查），找出中心菜譜后，再來延伸其他菜譜。
3. 延伸菜譜：根據(jù)菜點的原料的可取代性，可以依據(jù)中心菜單來延伸其他菜譜。如黑椒牛柳，主料是牛肉。可以延伸為菜心炒牛肉、酥炸牛肉條等等，一種材料多種菜點，既減少了成本，又好備料。
4. 篩選菜譜：并不是所有的延伸菜譜都要銷售，必須慎做篩選，篩選的方式可就店面大小，人力成本，商圈定位等客觀條件來考慮。
       
       接著就是餐點的命名，除了直接以主要材料來做命名外，也可在菜名后標識材料的分類，讓顧客從餐點的分類，讓顧客從餐點名稱中一眼就得知主要的食材搭配。再來確定餐點的架構(gòu)，即各道餐點的分類。菜單中有一頁是活動頁，可隨時更換銷售排行榜和正在促銷的餐點，諾鼎菜譜也可以將此部分獨立出來做成桌卡或貼在公告欄上。另外若是餐廳還主打健康需求，也可將卡路里和簡單的營養(yǎng)成分標示出來，這些都是讓顧客感覺更貼心的小設(shè)計。
         
        一份跟得上潮流的菜譜并不是一成不變的，可以針對不同的季節(jié)，新的食材及時下流行的菜肴，以及現(xiàn)有餐點銷售情況來做研發(fā)和更動。每過一段時間做小幅度的更動，讓顧客時常保有新鮮感。但切忌也不能為了要帶給顧客驚喜，就經(jīng)常更換菜肴，這樣反而會弄巧成措，流失掉喜歡原有味道的顧客。


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