通用重組肉原料碎肉重組粉碎肉粘合冷重組肉原料

TMR-813C魔芋膠（通用重組肉結(jié)構(gòu)粉）

本品對蛋白質(zhì)作用力強(qiáng)，能使動(dòng)物蛋白生成彈脆性熱不可逆凝膠，使之具有優(yōu)良的碎肉重組功能，同時(shí)具有良好的乳化特性和保水保油特性；是強(qiáng)化型碎肉重組的優(yōu)質(zhì)結(jié)構(gòu)原料，適宜各種碎肉重組。

使用本品制作的重組肉，結(jié)構(gòu)更加緊密、切片優(yōu)良，熱不可逆、耐煮不化，彈脆可口、肉感強(qiáng)烈；適宜生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)羊肉片、牛肉片、豬肉片、重組魚肉、混合肉片、風(fēng)干肉干、漢堡肉片、牛排、豬排、雞排、魚排、重組培根等重組肉制品。

使用方法：碎肉腌制或不腌制，添加物料總量2.0%的TMR-813C魔芋粉，真空滾揉均勻，然后壓模（擠壓、真空、振動(dòng)空氣）成形。置于0-4℃環(huán)境中成型放置8-12小時(shí)或50℃保溫1-2小時(shí)后，速凍凍結(jié)，即可進(jìn)行下一步加工。

參考用量：1.0%

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