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 乳酸鏈球菌素

中文名稱:乳酸鏈球菌素

英文別稱:nisin from streptococcus lactis

別      稱:乳酸鏈球菌肽

英文別名:Nisin

C  A   S:

分 子  量:3354.0705

EINECS:215-807-5

乳酸鏈球菌素(Nisin)亦稱乳酸鏈球菌肽或音譯為尼辛，是乳酸鏈球菌產(chǎn)生的一種多肽物質(zhì)，由34個氨基酸殘基組成。乳酸鏈球菌素是由多種氨基酸組成的多肽類化合物，可作為營養(yǎng)物質(zhì)被人體吸收利用。

外觀性狀:白色至淡黃色粉末，使用時需溶于水或液體中，且于不同pH值下溶解度不同。

應(yīng)用范圍:

 可廣泛應(yīng)用于肉制品、乳制品、罐頭、海產(chǎn)品、飲料、果汁飲料、液體蛋及蛋制品、調(diào)味品、釀酒工藝、烘焙食品、方便食品、香精香料、化妝品領(lǐng)域等中。

適用范圍相當(dāng)廣泛，適合于各類中、西式、高中低檔產(chǎn)品。如，烤肉、火腿、三文治、香腸、法蘭克福腸、高溫火腿腸、雞肉類產(chǎn)品及醬鹵制品。它的防腐效果是很明顯的，能明顯延長2-3倍的貨架期。 添加5g/100kg-15g/100kg的乳酸鏈球菌素復(fù)合少量其它防腐劑可使低溫肉制品保質(zhì)期在常溫條件下達(dá)三個月以上。

1、在香腸、肉制品中的應(yīng)用

添加Nisin，能抑制大多數(shù)的G陽性菌，且產(chǎn)品色、香、味不受影響，豬肉絲產(chǎn)品生產(chǎn)中可取代山梨酸鉀作防腐劑，并能提高產(chǎn)品質(zhì)量和貨架期。

西式火腿 西式火腿是一類低溫肉制品，其加工過程營養(yǎng)損失少，且產(chǎn)品較嫩，能維持原汁和原來的味道。但未經(jīng)，因此易受微生物污染變質(zhì)。加入適量nisin、乳酸鈉，可有效延長產(chǎn)品貨架期。

2、酸奶、果奶產(chǎn)品中的應(yīng)用

在酸奶、果奶中添加 0.05g/kg 乳酸鏈球菌素，經(jīng)90℃、20分鐘產(chǎn)品的保質(zhì)期由常溫下6天延長到一個月以上。  添加 0.08g/kg 乳酸鏈球菌素，經(jīng)121℃、3分鐘(F0=3)的熱處理能使低脂的牛乳,無鹽的奶油,無脂肪的牛乳,調(diào)味乳放置于40℃下,仍能保存至六周。 

3、Nisin在罐頭食品中的應(yīng)用

罐頭食品中添加0.1g/kg的乳酸鏈球菌素添加于罐頭食品中，可以使罐頭食品在炎熱的條件下保存2年。并能減少熱處理強(qiáng)度1/2 ，節(jié)省能源，使罐頭食品保持良好營養(yǎng)價值、外觀、風(fēng)味、色澤，保持產(chǎn)品品質(zhì)、延長食品保質(zhì)期，其效果優(yōu)于山梨酸鉀。

4、Nisin在海產(chǎn)品中的應(yīng)用

魚、鮮蝦等海鮮制品以其美味及高營養(yǎng)價值深受人們喜愛，且多冷食，加入0.1g/kg--0.15g/kg的Nisin就可抑制腐敗的生長和繁殖，延長產(chǎn)品的新鮮度和貨架期。以生蝦肉為主料，加工的蝦肉糜，一般只有2d的保質(zhì)期，加入nisin后可使保質(zhì)期達(dá)到60~70天。

5、Nisin在植物蛋白食品中的應(yīng)用

在豆奶、花生牛奶等中添加乳酸鏈球菌素0.1g/kg-0.15g/kg，保質(zhì)期延長3倍以上。  內(nèi)酯豆腐中添加 0.1g/kg 的乳酸鏈球菌素，能使保質(zhì)期延長5倍以上。 豆干中添加0.1g/kg的乳酸鏈球菌素、復(fù)合少量其它防腐劑，經(jīng)合適的，保質(zhì)期可達(dá)6個月。

6、Nisin在果汁飲料中的應(yīng)用

果汁和果汁飲料中添加0.05-0.1g/kg 乳酸鏈球菌素，可防止產(chǎn)品的腐敗，達(dá)保質(zhì)要求。

7、Nisin在液體蛋及蛋制品中的應(yīng)用

0.05g/kg-0.1g/kg 乳酸鏈球菌素添加到蛋制品中，可有效抑制引起產(chǎn)品腐敗的耐熱性孢子，將原來保存期 7 天的蛋制品的保質(zhì)期延長到1個月以上。

8、Nisin在調(diào)味品中的應(yīng)用

0.05g/kg-0.2g/kg 的乳酸鏈球菌素加入到沙拉醬等中，可有效抑制乳酸菌和孢子的生長，使低脂低鹽產(chǎn)品的腐敗性降低，延長保存期 3 倍以上。

9、Nisin在烘焙食品中的應(yīng)用

在發(fā)面烤餅、甜面包和煎餅等中添加Nisin，對引起產(chǎn)品腐敗的耐熱蠟狀芽孢桿菌有很好的抑制作用，可延長制品的保質(zhì)期。添加0.2g/Kg的乳酸鏈球菌素于產(chǎn)品中即可達(dá)到防腐的要求。

10、Nisin在方便食品中的應(yīng)用

方便食品中存在的主要問題是菌落總數(shù)，大腸菌群超標(biāo)等，本品能有效防止微生物的生長，提高產(chǎn)品品質(zhì)，延長產(chǎn)品保持期。 建議使用量為用量0.1g/Kg。

11、Nisin在化妝品領(lǐng)域的應(yīng)用

化妝品中含有的油脂、膠質(zhì)、多元醇、蛋白質(zhì)以及水分，為微生物的生長創(chuàng)造了條件。在制造過程、包裝過程、包裝物本身以及消費(fèi)者使用化妝品時，都有可能使化妝品受到微生物污染。使用本產(chǎn)品，可使化妝品免受微生物污染，延長產(chǎn)品的貨架期。