[地球乳糖 甜味劑]
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乳糖
中文名稱:乳糖
C A S號:63-42-3
分 子 式:C12H22O11
分 子 量:342.2965
乳糖是二糖的一種 ,它的分子結(jié)構(gòu)是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖縮合形成。味微甜。
外觀:為白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末。味甜,甜度約為蔗糖的70%。無臭或略有特征性氣味。
主要用于:甜味劑;賦形劑;分散劑;嬌味劑。
主要用于食品利用易壓縮成形和吸水性低的特點(diǎn),作壓片等賦形劑。利用乳糖焦糖化溫度較低(蔗糖163℃。葡萄糖154.5℃,乳糖僅129.5℃)的特點(diǎn),對某些特殊的焙烤食品,可在較低的烘烤溫度下獲得較深的黃色至焦糖色澤。其他有防改善結(jié)晶、降低甜度、粘結(jié)和增香味等作用。用于食品、糖果和人造奶油等。
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