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生產(chǎn)過程
液體發(fā)酵生產(chǎn)過程包括培養(yǎng)基的制備、
酵母繁殖、酵母分離、濃縮和干燥等工序。
酵母繁殖時需要有適宜的培養(yǎng)基
(如一定的糖濃度和氮、磷等鹽類)
和繁殖條件(如溫度、pH、氧氣)。
在一定溫度范圍內(nèi)
酵母增長速度隨溫度上升而加快
(如28℃時比13℃時快一倍)。
通常溫度以28~38℃、pH以3.5~5.5為宜。
供氧一般用通空氣辦法來解決。
通空氣量越大或空氣與發(fā)酵液接觸面越大,
越有利于發(fā)酵,因而發(fā)酵的糖濃度就可高些。
通常菌體繁殖在連續(xù)發(fā)酵缸中進(jìn)行
酵母菌體常用高速離心機(jī)分離和濃縮
也可用化學(xué)凝聚法濃縮。
干燥常用滾筒式干燥機(jī)或噴霧式干燥機(jī)。


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